Fabricarea drojdiei de panificatie

Fabricarea drojdiei de panificatie

Materialul grafic prezentat la finalul lucrării cuprinde:
- schema tehnologică de obţinere a drojdiei de panificaţie,
- linul de multiplicare a drojdiei – generaţia a- III -a,
- schema tehnologică de legături.

Procedeul clasic în plămezi diluate, se realizează în linuri prevăzute cu sistem de aerare şi de răcire, şi în comparaţie cu procedeul în plămezi concentrate, are dezavantajul unei productivităţi mai scăzute cu circa 20%, însă pericolul de infecţie este mai redus. Procedeul de multiplicare cu plămezi concentrate se bazează pe folosirea sistemelor dinamice de aer, în timp ce procedeul cu plămezi diluate, prezentat în această lucrare, are la bază sisteme statice de aerare(serpentine şi ţevi perforate 9. La aceste sisteme de aerare nu se poate realiza o suprafaţă mare de contact între aer şi lichid.

Prin , ...

Nivel: Facultate
Dimensiune: 375kb
Downloads: 14
Materia: Chimie

Drojdia de panificatie

Fermentarea reprezintă faza din procesul tehnologic cu ponderea cea mai mare din timpul destinat fabricării pâinii şi se produce în aluat în timpul divizării, modelării, dospirii bucăţilor de aluat modelate şi chiar în prima parte a procesului de coacere. În urma operaţiei de fermentare, circa 95% din zaharurile fermentescibile sunt transformate în alcool etilic şi CO2 , iar restul de 5% în alcooli superiori, compuşi carbonilici, acizi organici, esteri.

Alte referate despre: drojdia de panificatie, drojdie de panificatie, drojdia in panificatie

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie
Astfel, efectul maxim al acidului ascorbic se atinge la 25 – 26 0C, în cazul frământării intensive, precum şi la adăugarea concomitentă a bromatului de potasiu.

Alte referate despre: acid ascorbic in panificatie, acidul ascorbic in panificatie, acid ascorbic panificatie

Fabricarea acidului azotic

Fabricarea acidului azotic
Acidul azotic este cunoscut inca din secolul al XVII-lea, cand s-a obtinut prin incalzirea unui amestec de azotat de sodiu si sulfat de fie. Procedeul care a fost insa intrebuintat in sec XIX, datorita cerintelor tot mai mari de acid azotic,fost atacul acidului sulfuric concentrat asupra azotului de sodiu. Desi inca din anul 1839 se cunoastea ca un amestec de amoniac si aer trecut printr-o masa de platina spongioasa duce in mediu apos la formarea de acid azotic si azotos, folosirea metodei pe scara mai larga s-a facut numai in anul 1900. Amoniacul folosit era obtinut din gazele de cocserie, iar mai tarziu s-a obtinut din cianamida de calciu.

Alte referate despre: fabricarea acidului azotic, fabricare acid azotic, acidul azotic tehnica securitatii la fabricare

Materii prime pentru fabricarea produselor ceramice si a cimentului

Formulele chimice ale silicaţilor, aşa cum rezultă din analize, nu pot fi interpretate în mod simplu. De multe ori nu se disting la prima vedere anioni şi cationi, ca în sărurile celorlalţi acizi anorganici sau în sărurile duble de felul alaunilor. Se presupunea încă de mult că silicaţii derivă de la acizii polisilicici cu structură complicată, dar această structură nu s-a putut stabili prin metode clasice, pentru că acizii polisilicici nu se pot obţine în stare liberă şi nici ionii lor nu există în soluţie, silicaţii fiind insolubili; prin descompunere cu acizi se obţine numai bioxid de siliciu hidratat. Reţelele complicate ale silicaţilor nu pot exista decât în stare solidă.

Alte referate despre: materii prime pentru fabricarea produselor ceramice, materi prime pentru fabricarea produselor cimentului, materii prime pentru fabricarea produselor fainoase

Studiul calitatii produselor de panificatie

Faina reprezinta materia prima de baza pentru produsele de panificatie si fainoase.
Valoarea alimentara a fainii este determinata de gradul de extractie si de repartizarea componentelor chimice.

Alte referate despre: studiul calitatii produselor de panificatie, studiul calitatii produselor de panificatie la s c vel pitar s a, studiul calitati produselor de panificatie

Filiera grau pentru morarit

Principalele materii prime folosite pe plan mondial pentru morarit, din care sa rezulte faina pentru destinatia panificatie sunt graul, secara, triticale si intr-o masaura mai redusa orzul. Ponderea cea mai mare o are insa graul.

Alte referate despre: filiera grau pentru morarit, filiera grau pt morarit, grau pentru morarit referat

Utilizarea enzimelor in panificatie

Daca se adauga o enzima, ea este, adeseori, distrusa de caldura in timpul procesului de coacere. In ambele situatii, producatorii pot obtine beneficiile functionale ale enzimelor, in timp ce mentin imaginea de "produs curat" a produsului finit. De asemenea, enzimele sunt specifice pentru o anumita functie, eliminandu-se astfel efectele nedorite.Totusi, crearea de enzime destinate, in cea mai mare parte, utilizarii in panificatie necesita o intelegere mai buna a modului de actiune al enzimelor.

Alte referate despre: utilizarea enzimelor in panificatie, utilizarea enzimelor pentru distrugerea deseurilor periculoase, utilizarea enzimelor ca indicatori de poluare a solului

Procese microbiologice la fabricarea spirtului si berii

Enzimele amilolitice, in conditii optime de temperatura, produc hidroliza amidonului si conduc la obtinerea de plamezi dulci, bogate in glucoza, maltoza, dextrine cu molecule mici - zaharuri ce pot fi fermentate de drojdie.Melasa este produsul secundar rezultat la fabricarea zaharului (din trestie de zahar, sfecla), cu un continut de 45-55% zahar (necristalizat).

Alte referate despre: procese microbiologice la fabricarea spirtului, procesele microbiologice la fabricarea spirtului, procese microbiologice la fabricarea painii

Fabricarea berii

Orzul nu introduce in bere substante care sa-i imprime acesteia un gust sau un miros neplacut, iar din punct de vedere enzimatic, prin germinarea unui orz bine maturat, se acumuleaza in bobul orzului un echipament enzimatic bogat si echilibrat. Bobul de orz este compus din apa (12-20%) si substanta uscata (88-80%).

Alte referate despre: fabricarea berii, fabricarea berii referat, procesul tehnologic in fabricarea berii

Dezvoltarea durabila la fabrica de medicament

Lucrarea îşi propune prezentarea fabricii de medicamente SC Terapia SA şi a strategiilor adoptate aici pentru diminuarea poluãrii mediului, în contextul dezvoltãrii durabile a societãţii umane. Fabrica de medicamente Terapia produce prin sintezã chimicã medicamente, prin tehnologii care produc poluare. Am dorit sã aflu concret modul în care aceastã intreprindere este preocupatã de diminuarea efectelor negative asupra mediului, prin mãsuri de ordin economic.

Alte referate despre: dezvoltarea durabila la fabrica de medicament, dezvoltarea durabila la fabricarea produselor lactate, dezvoltare durabila fabrica bere

Tehnologia prelucrarii strugurilor pentru fabricarea vinurilor rosii seci

Vinul este o bautura alcoolica, obtinuta prin fermentarea mustului de struguri proaspeti sau stafiditi. Obtinerea vinului rosu sec este un proces de lunga durata, care necesita o ingrijire deosebita, incepand de la recoltarea strugurilor si pana la invechirea, conditionarea si imbutelierea produsului.

Alte referate despre: tehnologia de obtinere a vinurilor rosii seci de calitate, tehnologia speciala a vinurilor rosii seci, tehnologia de producere a vinurilor rosii seci

Tehnologia de fabricare a crenvurstilor din carne de porc

Lista preparatelor de carne cuprinde numeroase produse (aproape 200 de sorturi)dar pot fi cuprinse in cateva grupe de produse apropiate ca compozitie si mod de prelucrare . Mezelurile pot fi cuprinse in urmatoarea clasificare de baza la salamuri , carnati , tobe , caltabosi etc.

Alte referate despre: tehnologia de fabricare a conservelor de carne de porc in suc propriu, tehnologia de fabricare a conservelor de carne de porc in suc propiu, tehnologia de fabricare a conservelor din carne

Tehnologia de fabricare a pastelor fainoase

2.3. PREGATIREA MATERIILOR PRIME SI AUXILIARE
Pregatirea materiilor prime si auxiliare reprezinta operatia prealabila a procesului tehnologic, avand drept scop aducerea materiilor intr-o stare fizica potrivita pentru prepararea aluatului si desfasurarea fabricatiei.Ambalajele asigura protectia calitatii produselor pana la consumator si prezentarea lor cat mai estetica.

Alte referate despre: tehnologia de fabricare a pastelor fainoase, tehnologia de fabricare ale pastelor fainoase, tehnologia de fabricare a pastelor fainoase argument

Tehnologia de fabricare a vinului alb superior

Procesarea mustului
Cuprinde urmatoarele operatii tehnologice:
• Asamblarea mustului
• Controlul continutului de SO2;
• Limpezirea mustului;
• Executarea corectiilor de compozitie.

Alte referate despre: tehnologia de fabricare a vinului alb superior, tehnologia de fabricare a vinului alb, tehnologia vinului alb superior
Referate afisate : 15
Medie note: 8.29 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles