Fabricarea parizerului din carne de porc

Tehnologia de fabricare a crenvurstilor din carne de porc

Preparatele din carne se clasifica dupa procesul tehnologic , in urmatoarele grupe: prospaturi, semiafumate,specialitati, afumaturi, crude-uscate, dietetic, preparate, culinare.Compozitia chimica si valoarea nutritiva variaza mult de la o grupa la alta si chiar de la un produs la altul. Fiecare produs se fabric dupa instructiuni tehnologice aprobate, trebuind sa corespunda unor conditii de compozitie sau sanitare cuprinse in norme tehnologice de ramura sau standard de valuare nutritiva a preparatelor de carne destinate este data in primul rand de proteinele de origine animal care contin toti aminoacizi esentiali necesari omului.

Continutul in protein este foarte variabil, fiind cuprins intre 10 si 20%.In norme este stabilit minimum admis de protein.
Sortimentul "Crenvursti din carne de porc" face parte din grupa preparatelor prospaturi care se caracterizeaza prin:Procesul tehnologic este mecanizat;Preparatele au in compozitie intre 8-15% substante proteice;Conponentele retetei sunt ...

Nivel: Liceu
Dimensiune: 145kb
Downloads: 1767
Materia: Agronomie

Carne de macelarie

Se urmareste sa fie respectate regulile privind tinuta corporala si vestimentara, luand masuri de corectare a fiecarei abateri oricat de mica ar fi aceasta, deoarece in fata clientilor fiecare lucrator trebuie sa se prezinte intr-o tinuta impecabila. Dupa aceasta verificare, fiecare chelner impreuna cu ajutorul sau, supravegheati de seful de unitate sau seful de sala, trec la locurile lor de munca (conform graficului de lucru sau la locurile repartizate) si controleaza cu atentie daca echipa de serviciu a efectuat toate operatiile privind pregatirea salonului.

Alte referate despre: preparate din carne de macelarie cu legume si sos, reguli si tehnici privind servirea prep din carne de macelarie, carnea de macelarie

Conserve de carne ppt

Continutul de substante extractive neazotate este de 2-3% si este reprezentat in principal de glicogen.Continutul de lipide variaza in functie de starea de ingrasare, si sunt constituite in cea mai mare parte din gliceride neutre, fosfolipide si steride.Continutul de substante minerale din carne variaza intre 0,7-1,5%.Continutul de vitamine este variabil, fiind influentat de aceiasi factori mentionati la compozitia chimica.

Factorii care influenteaza calitatea carnii sunt specia, rasa, varsta, sexul, alimentatia, starea de sanatate, conditiile de sacrificare, conservare si pastrare. Carnea diferitelor specii se diferentiaza prin compozitia chimica, raportul diferitelor tesuturi si proprietatile organoleptice. In cadrul speciei exista deosebiri in ceea ce priveste randamentul si calitatea carnii in functie de rasa. Rasele specializate pentru carne dau la sacrificare productii mai mari, iar calitatea carnii este superioara prin proportia crescuta a tesutului muscular, continutul de grasime ...

Alte referate despre: metode de conservare a carnii, conserve din carne, tehnologia de fabricare a conservelor de carne de porc in suc propriu

Studiu comparativ intre carnea refrigrata si cea decongelata de vita

Prin carne se intelege musculatura striata a scheletului cu toate tesuturile cu care vine in legatura naturala. Celelalte parti comestibile din corpul animalelor poarta denumirea de subproduse (picioare, urechi, burta etc.) si de organe ( limba, ficat, creier, inima, rinichi, splina, pulmon etc.).In abator carnea se obtine sub forma de sferturi de carcasa pentru bovine, jumatati de carcasa cu sau fara slanina pentru porcine, carcase intregi eviscerate pentru ovine, carcase intregi eviscerate sau neeviscerate pentru pasari.De la abator carnea se preia in stare calda (pentru bradt) zvantata sau refrigerata.

Alte referate despre: studiu comparativ intre recrutarea clasica si cea online, civilizatia romana si cea europeana studiu comparativ, analiza comparativa intre didactica traditionala si cea moderna

Carnea si produsele din carne

Carnea si produsele din carne
Carnea, îndeosebi cea a animalelor tinere, este bogată în substanţe extractive (purine, creatina, creatinina), substanţe minerale (fosfor si fier).Viscerele (ficatul, rinichii, inima) conţin cantităţi sporite de fier, în ele se găsesc cupru si cobalt. Celelalte substanţe minerale (calciu, sodiu, clor, sulf, magneziu) constituie în carne cantităţi mici.Ionii de clor, fosfor, sulf provoacă acţiune acidă în organism.Carnea este bogată în vitamine hidrosolubile, complexul B. Viscerele pe lângă aceste vitamine, mai sunt bogate în vitamine liposolubile (A, D).

Alte referate despre: carnea si produsele din carne, carne si produse din carne, carnea si produsele din carne referat

Carnea carecterizata din punct de vedere merceologic

La carnea congelata, prin apasarea cu degetul sau cu cutitul cald, locul capata o culoare rosie-vie (intensa)Consistenta (elasticitatea) – se apeciaza prin apasarea cu degetul a suprafetei carnii, urmele ce se fomeaza revenind imediat. Consistenta carnii variaza in raport cu varsta animalelor si cu starea de ingrasare. Astfel carnea animalelor adulte este mai consistenta decat a celor tinere din cauza ca are un continut de apa mai mic.

Carnea congelata este tare; prin lovire cu obiecte tari produce un sunet clar. Carnea decongelata este foarte putin elastica; urmele formate prin apasare cu degetul revenind greu si incomplet.Mirosul – se apreciaza direct prin mirosirea suprafetei si a sectiunii proaspete, acordandu-se atentie in special tesuturilor profunde din imediata apropiere a oaselor.

Mirosul carnii proaspat zvantate si refrigerate este placut, caracteristic speciei datorita compusilor sai volatili.Carnea congelata nu are miros iar cea decongelata prezinata ca si carnea ...

Alte referate despre: carnea caracterizata din punct de vedere merceologic, carnea din punct de vedere merceologic, carnea de pasare din punct de vedere merceologice

Comparatie - carnea refrigerata vs. decongelata

Ambele metode prezintă avantaje economice, deoarece păstrează în bune condiţii o serie de caracteristici iniţiale ale produselor supuse conservării, ca : frăgezimea cărnii, prospeţimea, gustul normal şi valoarea nutritivă.

Alte referate despre: carne refrigerata, carnea refrigerata, ce inseamna carne refrigerata

Calificare:preparator produse din carne si peste

Carnea este principalul produs rezultat din taierea animalelor si a pasarilor la abatoare.Prin ,,carne'' se intelege ,in general,totalitatea componentelor rezultate din taierea animalelor si a pasarilor,care au o valoare alimentara si se pot consuma sau folosi ca materie prima prima pentru industralizare.In sens mai restrans,termenul de carne se refera la musculatura scheletelui,impreuna c tesuturile care sunt in legatura naturala cu musculatura.Preparatele din carne sunt produse alimentare obtinute prin prelucrarea carnii,slaninii si subproduselor comestibile cu adaos de substante auxiliare pentru gust,aroma,culoare,favorizarea legarii diverselor componente intre ele si pentru prelungirea duratei de conservare.

Alte referate despre: prepararea produselor din carne, materiale folosite la prepararea produselor di carne, masuri de igiena la produse din carne si peste referat

Piata carnii in Romania conform UE

Piata carnii in Romania conform UE - Sistemele de crestere si exploatare a animalelor pentru carne sunt in mare parte extensive, cu mici exceptii n sectorul porcinelor si pastravilor unde exista si un sistem intensiv, dar cu pondere mica.Acesta conduce la realizarea unor durate de ingrasare mari, datorate unei rate scazute a conversiei furajelor deoarece nu se asigura un raport energetico-proteic, ceea ce duce la realizarea unor sporuri medii zilnice reduse si greutate la sacrificare scazuta.

Alte referate despre: piata carnii, piata carnii in romania, piata carne

Fabricarea acidului azotic

Fabricarea acidului azotic
Acidul azotic este cunoscut inca din secolul al XVII-lea, cand s-a obtinut prin incalzirea unui amestec de azotat de sodiu si sulfat de fie. Procedeul care a fost insa intrebuintat in sec XIX, datorita cerintelor tot mai mari de acid azotic,fost atacul acidului sulfuric concentrat asupra azotului de sodiu. Desi inca din anul 1839 se cunoastea ca un amestec de amoniac si aer trecut printr-o masa de platina spongioasa duce in mediu apos la formarea de acid azotic si azotos, folosirea metodei pe scara mai larga s-a facut numai in anul 1900. Amoniacul folosit era obtinut din gazele de cocserie, iar mai tarziu s-a obtinut din cianamida de calciu.

Alte referate despre: fabricarea acidului azotic, fabricare acid azotic, acidul azotic tehnica securitatii la fabricare

Tehnici de conservare a carnii prin frig

• Consistenta: este tare la carnea congelata iar prin lovire cu obiecte tari da un sunet clar.Dupa decongelare, elasticitatea carnii este micsorata iar unele formate prin apasare cu degetul revin greu si incomplet.

Alte referate despre: tehnici de conservare a carnii, tehnici de conservare a carni, tehnici de conservare a vinetelor prin frig

Hipopotamii, porcii si pecarii

Hipopotamul consuma aproximativ 40 kg de vegetatie fiecare noapte.
Hipopotamii isi economisesc energia petrecindu-si cea mai mare parte din viata trindavind prin apa. Apa ajuta la sustinerea greutatii corpului. Cind inoata sub apa, hipopotamii sunt creaturi surprinzator de gratioase. Hipopotamii pitici, care trebuie sa transporte o greutate mai mica, petrec mai mult timp pe uscat.

Alte referate despre: povestea porcului-rezumat, povestea porcului rezumat, povestea porcului

Procese microbiologice la fabricarea spirtului si berii

Astfel, in mod accidental, la pastrarea materiei prime poate sa apara fenomenul de mucegaire, care afecteaza mai frecvent zona embrionara, deoarece embrionul (germenele) este mai higrosopic decat restul bobului, contine substante mai usor asimilabile si nu este protejat de invelis ca endospermul. In zona embrionara este posibila dezvoltarea mucegaiurilor din genurile Aspergillius si Penicillum; bobul afectat isi pierde capacitatea de a mai germina astfel incat orzul care prezinta germene mucegait nu se mai poate folosi la fabricarea maltului.

Alte referate despre: procese microbiologice la fabricarea spirtului, procesele microbiologice la fabricarea spirtului, procese microbiologice la fabricarea painii

Studiul carnii -SCPS

Compozitia chimica a carnii,in ansamblu,este determinata in pri-mul rand de compozitia chimica a tesutului muscular:
Apa=75%
Substanta uscata=25%
Substante azotate:
a)proteice=18,5%(miogen,actina,miozina,actomiozina,globulina x si mioalbulina)
b)neproteice(carnozina,metilcarnozina,carnitina,creatina,creatinina,a-
cid creatin-fosforic,sarcozina)
Substante extractive neazotate=0,9%(glicogen,glucoza,acid lactic)
Lipide=3%(steride:colestol=0,1-0,2%,fosfatide:lecitina,cefalina si
plasmogen)
Compusi fosforici:0,7%(saruri minerale=1%,Na,Ca,Mg,Fe,P)
Diferiti produsi metabolici,fermenti si vitamine=0,2%.
Substantele proteice:
1)Proteinele din sarcoplasma
a)proteinele din miofibrile:miozina,actina,actomiozina,tropomiozina,
paramiozina,contractina,metamiozina,fractiunea Tsao,nucleotropo-
miozina
b)proteinele din plasma interfibrilara:miogenul,mioalbumina,mio-
globina,globulinax,miostromina
2)Proteinele nucleului:nucleoproteidele
3)Proteinele stromei:colagenul,elastina,reticulina
...

Alte referate despre: studiul carnii, studiul carnii normale, studiul carni

Fabricarea berii

Mustul de bere obtinut, este apoi trecut la fermentare primara si insamantat cu drojdie de bere sub forma unei culturi pure, obtinuta prin multiplicarea in faza de laborator si in statia de culturi pure. In timpul fermentatiei primare, care dureaza 8-10 zile, are loc transformarea zaharului fermentescibil in alcol etilic, bioxid de carbon si alte produse secundare de fermentatie, rezultand la sfarsit asa numita bere tanara.

Alte referate despre: fabricarea berii, fabricarea berii referat, procesul tehnologic in fabricarea berii

Tehnologia de fabricare a pastelor fainoase

Pastele fainoase sunt produse obtinute dintr-un aluat crud, necopt, nefermentat, modelat in diferite forme si uscate. Pastele fainoase reprezinta produse alimentare cu durata relativ mare de conservare, obtinute din faina de grau bogata in gluten si apa, cu sau fara utilizarea unor adaosuri, ca: oua; pasta de tomate; suc de morcovi; spanac etc. Utilizarea pastelor fainoase in alimentatie se bazeaza pe urmatoarele insusiri ce le caracterizeaza:

Alte referate despre: tehnologia de fabricare a pastelor fainoase, tehnologia de fabricare ale pastelor fainoase, tehnologia de fabricare a pastelor fainoase argument

Conservarea carnii acasa nesigura

In procesul de sterilizare trebuie sa se asigure concomitent: distrugerea microorganismelor care produc alterarea sau toxiinfectii alimentare, inactivarea factorilor antinutritionali si ale enzimelor care produc degradari ale produsului in timpul depozitarii fara sa se produca o reducere a valorii nutritive si senzoriale.

Alte referate despre: conservarea carnii, conservarea carnii prin frig, conservarea carnii referat
Referate afisate : 17
Medie note: 8.82 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
 
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2012 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2012 Rezultate Bacalaureat 2012 Aici se vor afisa rezultatele examenului de Bacalaureat 2012
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.