Faina de grau referat 2886a

Panificatie

1.1.Substantele proteice. Continut si structura
Graul contine in medie 10-11% proteine (NX5.7), cu o variatie care se situeaza intre 7 si 25%. Ele sunt repartizate neuniform, continutul cel mai mic fiind in endosperm si in invelis(10%) si cel mai mare in stratul aleuronic(30%) si in germene (34%). Endospermul contine proteine de rezerva si proteine cu functii fiziologice(enzime) , embrionul numai proteine cu functii fiziologice, iar invelisul proteine cornoase.

In fainuri, continutul de proteine este in medie de 10-12%, continutul minim pentru a fi panificabila fiind de 7.0%.Datorita repartizarii neuniforme a proteinelor in bob, continutul total de proteine al fainurilor creste cu extractia simpla. Aceasta crestere este aproape liniara pana la extractia simpla de 90% si creste brusc in intervalul 90-98%, datorita continutului important de proteine in stratul aleuronic. Proteinele fainii de grau se impart in doua mari categorii: proteine aglutenice si proteine glutenice.

Nivel: Facultate
Dimensiune: 7822kb
Downloads: 668
Materia: Diverse

Filiera grau pentru morarit

Nivelurile inferioare ale productiei s-au inregistrat in Australia ( -14 milioane tone ), SUA ( -9,3 milioane tone ), Canada ( -4,9 milioane tone ), Argentina ( -2,3 milioane tone ), ca urmare a reducerii suprafetelor cultivate si a secetei.

Alte referate despre: filiera grau pentru morarit, filiera grau pt morarit, grau pentru morarit referat

Produsele alimentare PEAD 2010

Pachete de 10 kg vor fi ambalate si livrate pe paleti standard cu folie de polietilena transparenta.Inscriptionarile trebuie sa fie estetice si lizibile. Pachetele trebuie sa fie inchise corespunzator.Atat pachetele de cite 10 kg cat si paletii care sunt ambalati in folie de polietilena transparenta, nu trebuie etichetati.

Alte referate despre: studiul evolutiei preturilor la prod alimentare anii 2004-2010, produse alimentare, calitatea produselor alimentare

Studiul calitatii produselor de panificatie

Studiul calitatii produselor de panificatie
Dupa materia prima, procesul tehnologic si caracteristicile de calitate, produsele de morarit si panificatie cuprind: faina, crupele, pastele fainoase, produsele de panificatie si de patiserie. Faina este un produs sub forma de pulbere, obtinut prin macinarea boabelor de cereale panificabile (grau, secara). Se prezinta in mai multe tipuri diferentiale prin: culoare, granulozitate si grad de extractie prin cernare.

Alte referate despre: studiul calitatii produselor de panificatie, studiul calitatii produselor de panificatie la s c vel pitar s a, studiul calitati produselor de panificatie

Calitatea produselor de panificatie

Calitatea preparatelor si buna servire a consumatorului depinde in mare masura de buna pregatire a lucratorului in patiserie. Acesta trebuie sa aiba cunostintele temeinice de specialitate , sa fie pregatit din punct de vedere profesional cat sa faca fata tehnologiilor moderne de preparare a preparatelor cerute, aparatura, utilaje, metode de prezentare, precum sa satisfaca cerintele si preferintele tuturor consumatorilor, lucratorii in alimentatie publica au obligatia de a-si imbogatii continuu si permanent cunostintele prefesionale de a-si perfectiona metodele si tehnicile de lucru.

Alte referate despre: calitatea produselor de panificatie, controlul calitatii produselor de panificatie, evaluarea calitatii produselor de panificatie

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie
Cercetările realizate de Tsen (1965) au arătat că acţiunea oxidantă a acidului ascorbic asupra resturilor de cisteină din moleculele proteice ale aluatului se realizează datorită acidului L-dehidroascorbic în care acidul ascorbic se transformă prin oxidare. Conform aceloraşi cercetări, acţiunea amelioratoare a acidului ascorbic se datorează unui mecanism enzimatic în care acesta este oxidat la acid dehidroascorbic în prezenţa oxigenului şi a ascorbat-oxidazei.

Alte referate despre: acid ascorbic in panificatie, acidul ascorbic in panificatie, acid ascorbic panificatie

Tehnologii agricole - graul

Graul, precum si celelalte cereale paioase , gaseste in zonele si microzonele de cultura din Tansilvania conditii optime de crestere si dezvoltare ,putand realiza productii mari si de buna calitate.
Evident ,nivelul productiilor obtinute depinde de aplicarea optima a tuturor verigilor trhnologice ,

Alte referate despre: tehnologii agricole graul, tehnologii agricole-graul, tehnologii agricole

Frunzele

La unele plante, limbul frunzei are marginea intreaga(la liliac);la altele este crestata sau dintata(la tei). La numeroase frunze aceste crestaturi se adancesc, formand lobi(stejar, vita de vie si artar). Cand crestaturile limbului sunt foarte adanci, fiecare lob are o conditie proprie. Aceste frunze sunt compuse (frunzele de mazare, canepa, salcam, castan).

Alte referate despre: frunza, frunza verde magheran, frunze de dor

Proiect despre fabricarea grisinelor ppt

DEPOZITAREA MATERIILOR SECUNDARE
Grasimile, ouale si drojdia comprimata se conserva in spatiile frigorifice. Influenta favorabila a frigului asupra pastrariii produselor alimentare se datoreaza faptului ca micsorarea temperaturii mediului ambiant impiedica dezvoltarea microorganismelor care provoaca alterarea lor. In unitatile de productie conservarea prin frig se asigura cu ajutorul camerelor sau a dulapurilor frigorifice, in functie de cantitatea materialelor ce urmeaza a fi depozitate.
Conditiile optime de pastrare a produselor usor alterabile sunt: temperatura de 0 - 2oC , umiditatea relativa a aerului 80 -85 %, durata de pastrare 5 - 15 zile.

Alte referate despre: fabricarea grisinelor, fabricarea zaharului ppt, tehologia de fabricare-prezentarea ppt

Numere prime - divizibilitate

Criteriul de divizibilitate cu 11
Un nr. este divizibil cu 11,daca diferenta dintre suma cifrelor situate pe locurile impare si suma cifrelor situate pe locurile pare este un nr. divizibil cu 11.
Ex.:1925
9+5=14
1+2=3
14-3=11
11:11=>1925:11
Dar sa aflam problema :
Sa se afle cel mai mic numar natural de doua cifre,care impartit la 10, 15 si 18 sa dea restul 2.
Rezolvare:
x:10=c1 (r2)
x:15=c2 (r2)
x:18=c3 (r2)
x=10c1+2
x=15c2+2
x=18c3+2
=>x-2=[10;15;18]
x-2=90
x=90+2=92
Nici nu observara cand trecu timpul asa ca urmatoarea problema rezolvata de musafirul lui Pitagora arata cam asa :
Determina cel mai mic a,astfel incat nr. 3579a sa fie divizibil cu 11.
Rezolvare:
a+7+3=a+10.
5+9=14
[14-(10+a)]:11
14-(10+a)=0
10+a=14
a=14-10
a=4
(3+7+4)-(5+9)=14-14=0=>0:11=>35794:11
Pitagora spuse o alta problema crezand ca isi va pune musafirul in mare incurcatura, dar acesta o rezolva pe loc astfel:
Care este numarul divizorilor naturali ai numarului:
p=2x3x5
...

Alte referate despre: numere prime - divizibilitate, divizibilitatea numerelor prime, numere prime si divizibilitate

Oceania si Australia

Topografie: inaltimea medie a reliefului este de 275 metri. Nu se
gasesc munti inalti, in interiorul Australiei gasindu-se campii
intinse, mai inalte in N-E.

Alte referate despre: oceania si australia, pozitia fata de oceane a australiei, oceanele si australia

Cultura porumbului

Taciune de porumbintrenoduri.Ea este groasa, plina cu maduva si se numeste cocean. Frunzele sunt mai mari si mai late decat ale graului. Florile au un singur sex si sunt situate pe aceeasi planta. Polenizarea se face cu ajutorul vantului, cu polenul adus de pe alta planta, deoarece florile nu ajung in acelasi timp la maturitate. Fructele sunt galbene si ele raman prinse pe stiuleti.

Alte referate despre: cultura porumbului, cultura porumbului referat, referat cultura porumbului

Politica de preturi

A doua liberalizare,la 1 aprilie 1991,conform hotararii guvernamentale nr.239/1991 cu privire la a doua etapa de liberalizare a preturilor si tarifelor,a insemnat continuarea procesului si reducerea listei de produse cu preturi administrate.

Alte referate despre: politica de preturi, politica de preturi situatii neetice, politici de preturi

Cresterea bovinelor

La bovinale crescute in mod traditional in ferme familiare (cu 1 - 5 capete), adapostul se poate face din: caramida, paianta cu pardoseala din asfalt, caramida sau lemn, usor inclinat spre partea posterioara a animalului, pentru a aigura scurgerea dejectiilor si a apei uzate.

Alte referate despre: cresterea bovinelor, cresterea bovinelor de carne, cresterea bovinelor in romania
Referate afisate : 14
Medie note: 7.93 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
 
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2012 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2012 Rezultate Bacalaureat 2012 Aici se vor afisa rezultatele examenului de Bacalaureat 2012
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.