Masuri de igiena la produse din carne si peste referat

Calificare:preparator produse din carne si peste

Preparatele din carne constituie completarea de baza a hranei pentru toate categorile de consumatori ,avand o valoare nutritiva si energetica ridicata.Se consuma,in general,ca atre,cu exceptia crenvustiilor care necesita incalzirea,a carnatilor care se consuma fripti si a sortimentelor cu os.Sortimentul de produse este foarte variat,compozitia fiind in functie de disponibilul de materie prima.

Preparatele tipizate se fabrica conform instructiunilor tehnologice ale Ministerului industriei Alimentare.Tipizarea asigura valorificarea superioara a materiei prime,utilizarea substantelor de adaos si scurtarea duratei procesului tehnologic,folosind saramura la malaxarea carnii tocate pentru acelerarea maturarii.

Alimentele de origine animala au o deosebita valoare pentru organism si trebuie sa coexiste intr-o alimentatie rationala impreuna cu cele de origine vegetala.Alimentele ...

Nivel: Liceu
Dimensiune: 24kb
Downloads: 960
Materia: Diverse

Studiu comparativ intre carnea refrigrata si cea decongelata de vita

Acest tesut este format din celule specializate in vederea asigurarii miscarii corpului, numite fibre musculare, care la animalele tinere sunt mai fine. Grupele de fibre sunt unite intre ele prin tesut conjunctiv, in fascicule musculare care la randul lor prin unire formeaza muschii. Muschii sunt acoperiti cu membrane de tesut conjunctiv. La capete muschiul se subtiaza, iar fibrele musculare se continua cu fibre tendinoase, de forma unor fasii rezistente, prin care muschiul se prinde de oase, cartilage sau diverse organe pe care le pune in miscare.

Alte referate despre: studiu comparativ intre recrutarea clasica si cea online, civilizatia romana si cea europeana studiu comparativ, analiza comparativa intre didactica traditionala si cea moderna

Calitatea produselor alimentare

Aprecierea evolutiei calitatii prin evolutia pretului
•Acest tip de apreciere reprezinta, de fapt, o continuare a celei precedente. Este vorba, in acest caz, de o apreciere in dinamica a calitatii, pentru o anumita perioada de timp.
•Metoda poate fi utilizata cu success, mai ales, atunci cand evolutiile celor doi indicatori pot fi estimate cu ajutorul unor modele matematice.

Alte referate despre: calitatea produselor alimentare, calitatea produselor alimentare referat, controlul calitatii produselor alimentare

Carnea si produsele din carne

Carnea si produsele din carne
Carnea fiartă se digeră uşor, pe când cea prăjită se digeră greu din cauza îmbibării ei cu grăsimi.Carnea tocată, fără condimente, fiartă sau friptă, de asemenea se digeră uşor.Mai dietetică este carnea de vită, de viţel, de găină, de curcan, crenwurstii.Se digeră şi se asimilează greu carnea de porc, de gâscă, de raţă, carnea afumată, salamurile grase.Carnea de vânat (iepure de câmp, căprioară, mistreţ, prepeliţa, raţa şi gâsca sălbatice) este bogată în proteine şi substanţe extractive, dar săracă în grăsimi si este greu digerabilă.

Alte referate despre: carnea si produsele din carne, carne si produse din carne, carnea si produsele din carne referat

Carne de macelarie

Se urmareste sa fie respectate regulile privind tinuta corporala si vestimentara, luand masuri de corectare a fiecarei abateri oricat de mica ar fi aceasta, deoarece in fata clientilor fiecare lucrator trebuie sa se prezinte intr-o tinuta impecabila. Dupa aceasta verificare, fiecare chelner impreuna cu ajutorul sau, supravegheati de seful de unitate sau seful de sala, trec la locurile lor de munca (conform graficului de lucru sau la locurile repartizate) si controleaza cu atentie daca echipa de serviciu a efectuat toate operatiile privind pregatirea salonului.

Alte referate despre: reguli si tehnici privind servirea prep din carne de macelarie, carnea de macelarie, preparate din carne de macelarie cu legume si sos

Comparatie - carnea refrigerata vs. decongelata

Pentru ca metodele de conservare prin frig să fie eficiente, pro¬dusele supuse conservării trebuie să îndeplinească următoarele con¬diţii iniţiale :

Alte referate despre: carne refrigerata, carnea refrigerata, ce inseamna carne refrigerata

Carnea carecterizata din punct de vedere merceologic

Carnea este unul din alimentele care se manupuleaza cel mai frecvent in alimentatie. Dat fiiind diversitatea provenientei (de bovine, porcine,ovine,pasare, etc) se va acorda o atentie deosebita la primirea acestui produs.

Atunci cand se primeste direct din abatoare sau din alte unitati economice, merceologul va urmarii in mod deosebit avizul medicului veteliner, materializat printr-o stampila care se pune pe bucatile mari (carcase); lipsa acesteia atrage dupa sine refuzarea produsului.Primirea carnii de la unitatile economice se face numai daca au trecut cel putin 6 ore de la sacrificarea animalului.

Examenul organoleptic al carnii proaspat zvantate, refrigerate si congelate consta in apreciera urmatorilor indici calitativi:Aspectul exterior – se apreciaza ...

Alte referate despre: carnea caracterizata din punct de vedere merceologic, carnea din punct de vedere merceologic, carnea de pasare din punct de vedere merceologice

Masurarea desitatii

Greutatea specifica se defineste ca fiind greutatea unitatii de volum, exprimata prin relatia: Spre deosebire de densitate, greutatea specifica este o marime ce variaza in functie de acceleratia gravitationala, g.
Unitatea de masa a densitatii in S.I. este kg/m3, iar ca unitate tolerata g/cm3. Re1atia de legatura intre cele doua unitati de masura este:
1 g/cm3 = 10 kg/rn3.

Alte referate despre: masurarea desitatilor, masuri de protectie a mediului, masuri de prevenire a poluarii

Cum sa ne ferim de produse falsificate

Asaltat cu o abundenta de produse alimentare si industriale de uz casnic consumatorul roman se confrunta cu dilema alegerii din aceasta diversitate de marfuri. Se constata ca de cele mai multe ori ca pretul nu este singura conditie ce trebuie avuta in vedere de comparator.Astfel, daca preocuparea fabricantilor de a identifica noi materii si materiale, precum si perfectionarea necontenita a muncii a dus la crearea unei largi game de produse, dorinta de obtinere a unor profituri cat mai mari a determinat din pacate pe unii producatori sa gaseasca modalitatea de a realiza produse din materii prime si materiale cat mai ieftine ba unele chiar improprii consumului uman sau periculoase pentru viata si sanatatea consumatorului.

Alte referate despre: cum sa ne ferim de produsele falsificate, produse falsificate, comercializarea produselor falsificate sau contrafacute rezumat

Tehnologia de fabricare a crenvurstilor din carne de porc

Materia prima folosita pentru fabricarea sortimentului "Crenvursti din carne de porc" o reprezinta carnea de porc lucru.In vederea pregatirii compozitiei aceasta se toaca la volf prin sita cu ochiuri de 3mm apoi se continua maruntirea la cuter in timpul prelucrarii la cuter pentru asigurarea caracteristicilor optime a pastei se adauga amestec de sarare, polifosfati si apa racita cu ghiata . Bratul obtinut se depoziteaza pentru maturat in depozite frigorifice. Dupa maturare bratul se introduce dinou in cuva cuterului unde se prelucreaza cu condimentele si cu celelalte adaosuri pana la complete omogienizare.

Alte referate despre: tehnologia de fabricare a conservelor de carne de porc in suc propriu, tehnologia de fabricare a conservelor de carne de porc in suc propiu, tehnologia de fabricare a conservelor din carne

Plan de marketing lansare produse apicole

Un procent de 70% din productia noastra merge la export in Germania, Anglia,Spania si Polonia. S.C."Nicol"SRL a ajuns sa produca in prezent intre 1.500 si 2.800 de tone de miere intr-un an, din care circa 300 de tone miere eco, dar si faguri, ceara, propolis, polen.

Alte referate despre: plan de marketing lansare produse noi, plan de marketing lansare produse cosmetice, plan de marketing lansare produse de panificatie

Legislatia controlului calitatii produselor apicole

Apicultorii pot obtine alaturi de miere (produsul principal) si alte subproduse cum ar fi: polenul, pastura, propolisul, ceara, veninul si laptisorul de matca. Ceara de albine contine substante cu efect bacteriostatic si bactericid si se intrebuinteaza in numeroase ramuri ale industriei, in cercetari stiintifice, precum si pentru prepararea fagurilor artificiali. Se recomanda mestecarea acesteia precum guma de mestecat in cazul racelilor, infectiilor cavitatii bucale, gat. Veninul de albine este un amestec complex compus din proteine, saruri minerale, enzime, hormoni, uleiuri eterice si alte substante volatile.

Alte referate despre: studiu privind controlul calitatii produselor apicole, lucrare de licenta controlul calitatii produselor apicole, controlul calitati produselor si ambalajelor

Produse bio vs. produse modificate genetic

Produsele ecologice acopera o gama larga de alimente: de la fructe, legume, carne, pana la bauturi si produse lactate. Piata acestor produse, desi in Romania acest lucru este greu sesizabil, in lume este intr-o continua crestere si necesita o verificare atenta, precum si o serie de garantii.

Alte referate despre: produse bio vs produse normale protectia consumatorului, produse modificate genetic, produse modificate genetic referat

Igiena personala

Primul ajutor
- folositi manusile de protectie (de unica folosinta).
- in cazul unei rani usoare, superficiale, curatati si spalati rana cu apa, apoi tamponati folosind comprese sterile.
- dupa dezinfectare, bandajati cu o fasa curata.
- daca in urma ranirii se produce o sangerare abundenta, apasati cu putere pe rana respectiva si puneti un pansament.

Alte referate despre: igiena personala, igiena personala referat, produsele chimice de uz casnic si de igiena personala

Marcarea produselor - tehnica de promovare a vanzarilor

Cand rigorile calitatii nu sunt respectate, cand pe poarta fabricii ies produse care din punct de vedere al executiei, al calitatii, nu satisfac cerintele, prestigiul acelei fabrici este direct prejudiciat. situatia afecteaza nu numai interesele intreprinderii implicate, ci si interesele economiei nationale, mai ales cand produsele respective sunt livrate pe piata externa.

Alte referate despre: marcarea produselor - tehnica de promovare a vanzarilor, tehnici de promovare a vanzarilor, metode si tehnici de promovare a vanzarilor
Referate afisate : 15
Medie note: 8.35 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles