Merceologia produselor alimentare

Merceologia produselor alimentare

Merceologia produselor alimentare tine de domeniul stiintei merceologice, se ocupa cu studiul marfurilor alimentare ca valori de intrebuintare (de consum) si a factorilor care le conditioneaza gradul de utilitate, cu cercetarile tehnico-economice a produselor alimentare intr-o conceptie integratoare a utilitatii, a calitatii lor raportata la necesitate si eficienta economico-sociala.

Nivel: Liceu
Dimensiune: 27kb
Downloads: 5285
Materia: Marketing

Aditivi alimentari

Supraproductia si oferta foarte variata ii obliga pe producatori sa faca tot ceea ce este posibil pentru ca alimentul lor sa aiba succes. Astfel, produsele sunt conservate pe perioade lungi, se introduc culori cat mai atractive, vitamine produse pe cale artificiala etc. Conservantii, aromele, colorantii - intr-un cuvant aditivii - sunt indicati pe ambalaj cu litera „E“ urmat de un numar format din trei cifre sau patru cifre.

Alte referate despre: aditivi alimentari, aditivi alimentari referat, referat aditivi alimentari

Beneficiile si deficientele alimentatiei vegetariene

3.ALIMENTE CARE SE CONSUMA CU PRUDENTA -este bine sa nu se consume zilnic
ciorbe- de macris
oua- in conserve, oua de rata
legume verzi- varza de bruxelles
paine, paste- biscuiti facuti cu grasime, paste cu oua
grasimi- margarina
lapte si branzeturi- cele foarte fermentate
fructe- cele acide
condimente- piper, ardei iute, mustar, muraturi in otet

Alte referate despre: beneficiile si deficientele alimentatiei vegetariene, beneficiile alimentatiei vegetariene raw, beneficiile alimentatiei vegetariene

Microorganisme in industria alimentara

- Bacterii propionioce. Aceste bacterii se folosesc în culturi pure la fabricarea brânzeturilor cu pastă tare şi desen, deoarece fermentează lactoza şi lactaţii cu formarea de acid propionic. Dioxidul de carbon care se degajă lent şi formează alveole caracteristice.
- Bacterii alcalinizate, numite şi „bacterii ale roşului” care sunt active la pH = 6,5 – 8,5 prooduc un pigment roşu şi se dezvoltă sub forma unor colonii pigmentate la suprafaţa brânzeturilor pastă moale
- Mucegaiuri selecţionate ale genului penicilium cu speciile:

Alte referate despre: microorganisme in industria alimentara, rolul microorganismelor in industria alimentara, importanta microorganismelor in industria alimentara

Criterii de selectare a produselor alimentare

--Prin vaz percepem forma,aspectul si culoarea produsului
--Senzatiile auditive sunt exprimate prin sunet si zgomot
--Senzatiile olfactive sunt exprimate prin miros
--Pipaind stabilim daca produsul este aspru sau neted
--Gustul produsului poate fi dulce,acru,sarat,amar

Alte referate despre: criterii de selectie a produselor alimentare, criterii de selectare a produselor alimentare, care sunt criteriile de selectie a produselor alimentare

Mini-dictionar de E-uri

E250 (nitritul de sodiu) este utilizat in stabilizarea culorii rosietice a carnii conservate (fara nitrit, hot dogs si bacon ar arata gri) si da o aroma caracteristica. Adaugarea de nitriti in alimente poate duce la formarea de cantitati mici de substante cu potential cancerigen, in special in bacon. Companiile care proceseaza carnea adauga acum, pe langa nitrit, acid ascorbic sau izoascorbic pentru a impiedica formarea de nitrozamine. Industria carnii justifica utilizarea nitritilor pentru efectul lor inhibitor asupra dezvoltarii bacteriilor producatoare de toxina botulinica.

Alte referate despre: dictionar de e-uri, mini-dictionar chimie, mini dictionar botanic

Functiile fiziologice ale produselor alimentare

Fiziologia digestiei În afară de oxigen toate celelalte substanţe necesare organismului provin din alimente care se găsesc în mediul înconjurător sub forme foarte variate, forme în care nu pot fi trimise la ţesuturi şi folosite de organism. Alimentele trebuie să fie transformate din punct de vedere fizic şi chimic prin digestie, pentru a fi primite şi integrate în organismul omenesc. Ele sunt fărâmiţate şi tratate succesiv de salivă, sucul gastric, secreţiile pancreasului, ficatului şi mucoasei intestinale.
Fermenţii digestivi împart moleculele proteinelor, glucidelor şi grăsimilor din alimentelor în fragmente mai mici şi mai simple care pot să străbată bariera mucoasei intestinale şi să treacă în sânge. Peretele intestinului apără mediul intern de invazia moleculelor proprii ţesuturilor ...

Alte referate despre: functiile fiziologice ale produselor alimentare, referate functia nutritiva a produselor alimentare, functii chimice ale produselor alimentare

Intoxicatii alimentare cu pesticide

Pentru om, riscul de intoxicatie, acuta sau cronica, poate fi de natura profesionala, accidentala sau voluntara si prin contaminarea mediului inconjurator – sol, surse de apa, alimente, aer – cu mari implicatii ulterioare.

Alte referate despre: intoxicatii alimentare cu pesticide, intoxicatii alimentare cu pesticide si intecsicide, intoxicatii alimentare

Studiul calitatii produselor de panificatie

– aspect-culoare – boabe complet decorticate, de culoare alb-galbuie pana la
alb-sidefiu;
– miros – caracteristic, fara miros strain (de mucegaiuri, incins);
– gust – placut, usor dulceag, fara gust strain;
– infestare – lipsa (nu se admite prezenta insectelor in nici un stadiu de
dezvoltare;

Alte referate despre: studiul calitatii produselor de panificatie, studiul calitatii produselor de panificatie la s c vel pitar s a, studiul calitati produselor de panificatie

Obiectivele merceologiei

Obiectivele merceologiei
Produsul,marfa,care circula de la producator la consummator trebuie sa intruneasca o multime de cerinte pe care cumparatorul-consumator nu le poate formula catre industrie,el doar le accepta sau respinge pe piata .Pentru armonizarea intereselor este necesar un intreg aparat economic in care rolul principal revine marfii ce trebuie sa fie cunoscuta si dirijata spre virtualii cumparatori, care, in conditiile productiei industriale sunt tot mai departati de ea,atat prin spatiu si timp si prin nivelul cunostintelor(care devin tot mai specializate iar bunurile tot mai diversificate).Intermedierea intre productie si consum se poate realize printr-o categorie speciala de profesionisti,cunoscatori ai marfurilor pe baza studierii capacitatii lor utile.

Alte referate despre: obiectivele merceologiei, obiectivul merceologiei, obiectul de studiu al merceologiei

Zaharul si produsele zaharoase

Zaharul si produsele zaharoase - Asupra acestei grupe de marfuri se rasfrange din plin nivelul ridicat atins de tehnologia din industria alimentara, care dispune, in zilele noastre, de posibilitati largi de purificare si rafinare. Se pot obtine produse bine individualizate, cu proprietati pssihosenzoriale bine definite, prin aplicarea unor procedee de prelucrare diferite asupra unui grup restrans de materii prime de baza(zahar si glucoza) cu compozitie apropiata.

Alte referate despre: zaharul si produsele zaharoase, zahar si produse zaharoase, zahar si produse zaharoase concluzii

HACCP si calitatea igienica a produselor alimentare

Implementarea sistemului HACCP contribuie la:garantarea calitatii igienice a produselor (siguranta alimentara);reducerea rebuturilor si reclamatiile clientilor;prelungirea duratei de valabilitate a produselor;cresterea increderii clientilor si salariatilor in companie, in capacitatea acesteia de a realiza exclusiv produse de calitate in mod constant;imbunatatirea imaginii firmei, a creditibilitatii pe pietele internationale, cat si fata de eventualii investitori.
HACCP este un sistem preventiv de control referitor la asigurarea calitatii produselor alimentare.

Alte referate despre: calitatea igienica a produselor alimentare, eseuri despre haccp si calitate igienica a alimentelor, norme de igiena a produselor alimentare

Cauzele deteriorarii produselor alimentare

Materiile prime de origine vegetală sunt, în general, organisme vii, chiar dacă sunt doar părţi de plantă. Ca urmare, în ele se desfăşoară activităţi vitale ce necesită energie.

Activităţile vitale din aceste materii prime continuă activităţile plantei. Activităţile plante cuprind următoarele etape: a. dezvoltarea, care este o completare morfologică şi chimică a ţesuturilor;b. creşterea - tinereţea;c. maturitatea - încheierea creşterii şi dezvoltarea caracteristicilor ce le fac fapte pentru a fi consumate ;

Alte referate despre: cauzele deteriorarii produselor alimentare, cauzele deteriorari produselor alimentare, produse alimentare

Aprecierea igienica a calitatii unor produse alimentare

Glucidele sub acţiunea oxigenului din aer şi a microorganismelor, fermentează, formînd compuşi organici de distrucţie.
Lipidele se descompun sub acţiunea oxigenului si a microorganismelor, în rezultatul căreia se rîncezesc, din cauza formarii aldehidelor, cetonelor, oxiacizilor graşi inferiori şi volatili.

Aprecierea igienica a calităţii produselor alimentare include urmatoarele masuri:
1. Cunoştinţa cu certificatele produselor alimentare, în care sînt expuse data fabricării,calitatea şi termenii de realizare;
2. Inspecţia vizuală a lotului de produse, determinarea stării ambalajului;
3. Controlul selectiv al produselor din acest lot;
4. În caz de îndoieli cu privire la calitatea alimentelor-luarea probelor şi expedierea lor în laboratorul C. S. E. pentru analiză

Alte referate despre: aprecierea igienica a calitatii unor produse alimentare, aprecierea igienica a calitati unor produse alimentare, argumentare apreciere igienica a calitatii unor produse alimentare

Intoxicatia cu suplimente alimentare la iguana verde

Deficienta alimentara va rezulta din hranirea iguanei cu acelasi tip de manacare prea des sau din lipsa de suplimente cu vitamine si minerale. Produsele din comert (pelete) trebuiesc folosite doar ca snacks pentru ca in urma proceselor de incalzire sunt distruse majoritatea vitaminelor, iar din cauza continutului scazut de apa poate rezulta deshidratarea.

Alte referate despre: iguana verde, suplimente alimentare, referat suplimente alimentare

Conservarea si pastrarea produselor

II. Cenoanabioza – crearea în produsele alimentare a unor condiţii sau producerea de substanţe care împiedică dezvoltarea microorganismelor. Se poate realiza prin mijloace fizice (fiziocenoanabioza) sau chimice şi biochimice (chimiocenoanabioza).

Alte referate despre: conservarea si pastrarea produselor lactate, conservarea si pastrarea produselor, ambalarea conservarea si pastrarea produselor alimentare
Referate afisate : 16
Medie note: 8.37 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles