Merceologie alimentara-produse din carne si peste

Calificare:preparator produse din carne si peste

Carnea este principalul produs rezultat din taierea animalelor si a pasarilor la abatoare.Prin ,,carne'' se intelege ,in general,totalitatea componentelor rezultate din taierea animalelor si a pasarilor,care au o valoare alimentara si se pot consuma sau folosi ca materie prima prima pentru industralizare.In sens mai restrans,termenul de carne se refera la musculatura scheletelui,impreuna c tesuturile care sunt in legatura naturala cu musculatura.Preparatele din carne sunt produse alimentare obtinute prin prelucrarea carnii,slaninii si subproduselor comestibile cu adaos de substante auxiliare pentru gust,aroma,culoare,favorizarea legarii diverselor componente intre ele si pentru prelungirea duratei de conservare.

Nivel: Liceu
Dimensiune: 24kb
Downloads: 960
Materia: Diverse

Tehnologia preparatelor din peste

Sortimentul preparat din peste este foarte variat.Preparatele de baza specifice carnii de peste sunt :marinata, plachia, ghiveciul, pilaful, pestele cu rosii,pestele pescaresc,marinaresc etc.Pentru pregatirea acestora se pot utiliza pesti diferiti,preparatul purtand denumirea speciei si a sosului sau adaosului.Datorita caracteristicilor mai sus enumerate precum si a varietatii speciei utilizate in alimentatia rationala si cea dietetica preparatele din peste acopera o gama larga de produse alimentare si reprezinta o tema variata si diversificata din cadrul tehnologiei culinare.Preparatele din peste se clasifica in doua categorii :
* in functie de tratamentul aplicat ;
* in functie de modul de servire.

Alte referate despre: tehnologia preparatelor din peste, tehnologia preparatelor din peste atestat, tehnologia preparatelor din peste proiect

Tehnici de conservare a carnii prin frig

3.1. Avantajele congelarii in gospodarie
Consumul de alimente congelate in tara noastra este relativ redus. Aceasta realitate poate fi considerata ca efect a doua cauze principale. Una din ele- si nu de mica importanta- este obisnuinta populatiei noastre de a pregati hrana din materii prime proaspete. O alta cauza care a determinat un consum redus de alimente congelate in tara noastra este lipsa de incredere a consumatorilor in ceea ce priveste calitatea alimentelor congelate.

Alte referate despre: tehnici de conservare a carnii, tehnici de conservare a vinetelor prin frig, tehnici de conservare a carni

Carnea si produsele din carne

Carnea si produsele din carne
Carnea, indiferent de animalul de la care provine (vită, oaie, porc, pasăre), are o compoziţie corespunzătoare vârstei şi stării de nutriţie a animalului. Carnea conţine circa 20% proteine. Conţinutul grăsimilor în carne depind de felul animalului şi de starea de nutriţie. Cea mai săracă în grăsimi este carnea de vita şi viţel (6-8%) şi cea mai bogată - carnea de porc (30%). Carnea conţine o cantitate mica de glucide.

Alte referate despre: carnea si produsele din carne, carne si produse din carne, carnea si produsele din carne referat

Carne de macelarie

Cravata pentru barbati va avea culoarea asortata cu hainele si cu batista de la buzunarul hainei. Ciorapii curati, schimbati zilnic sunt de culoare inchisa. asortati cu cravata sau, in aceeasi nuanta cu culoarea hainelor, pentru barbati, si de nylon pentru femei.

Alte referate despre: carnea de macelarie, reguli si tehnici privind servirea prep din carne de macelarie, preparate din carne de macelarie cu legume si sos

Comparatie - carnea refrigerata vs. decongelata

Metoda este foarte folosită în industria cărnii şi se realizează în încăperi izolate termic în care frigul se obţine cu ajutorul instala¬ţiilor frigorifice.

Alte referate despre: carne refrigerata, carnea refrigerata, ce inseamna carne refrigerata

Carnea carecterizata din punct de vedere merceologic

Carnea este unul din alimentele care se manupuleaza cel mai frecvent in alimentatie. Dat fiiind diversitatea provenientei (de bovine, porcine,ovine,pasare, etc) se va acorda o atentie deosebita la primirea acestui produs.

Atunci cand se primeste direct din abatoare sau din alte unitati economice, merceologul va urmarii in mod deosebit avizul medicului veteliner, materializat printr-o stampila care se pune pe bucatile mari (carcase); lipsa acesteia atrage dupa sine refuzarea produsului.Primirea carnii de la unitatile economice se face numai daca au trecut cel putin 6 ore de la sacrificarea animalului.

Examenul organoleptic al carnii proaspat zvantate, refrigerate si congelate consta in apreciera urmatorilor indici calitativi:Aspectul exterior – se apreciaza ...

Alte referate despre: carnea caracterizata din punct de vedere merceologic, carnea din punct de vedere merceologic, carnea de pasare din punct de vedere merceologice

Energia, peste 50 ani - eseu

Energia, peste 50 ani - eseu
Oare pentru ce au fost inventate întrerupătoarele?. Fiecare corp de iluminat cu întrerupătorul său!. O adevărată risipă pentru omul de rând. De unde, de ne-unde Mitică ignoră toate întrerupătoarele, şi nu numai el. Cu excepţia marilor bulevarde poţi vedea iluminatul public la întrecere cu soarele în plin Bucureşti.

Alte referate despre: cum ne vedem peste 10 ani eseu, lumea peste 100 de ani eseu, eu peste 10 ani eseu

Obiectivele merceologiei

Merceologia poate fi definite ca stiinta care studiaza marfurile in vederea comercializari lor.Studiul se refera la acele insusiri care individualizeaza un produs de altul in destinatia sa,spre a satisface o anumita trebuinta omeneasca si vizeaza asigurarea interpretarii corecte a utilitatii si protejarea ei pe tot circuitul economic.

Obiectivele merceologiei
A fi util un produs inseamna a satisface asteptarile consumatorului si a le interpreta individual,utilitatea avind valori marginale diferite de la individ la individ.Spre exemplu primul televizor achizitionat de o familie este rezultatul al unei intensitati a cererii foarte mare pentru trebuinta de informatii pe aceasta cale dar si de prestigiu,al doilea produs achizitionat pentru aceiasi familie are un alt gen de trebuinta, un alt grad de utilitate legat de confort si armonizare a performantelor pentru programe TV in cadrul membrilor aceleiasi familii,sau pentru folosire in conditii de vacanta etc. Uni autori considera ...

Alte referate despre: obiectivele merceologiei, obiectivul merceologiei, obiectul de studiu al merceologiei

Merceologia produselor alimentare

protectia mediului si a consumatorului, si sub diferite aspecte, atat din punct de vedere tehnic, cat si din punct de vedere economic si social, toate acestea constituindu-se in domenii si functii (tehnica, economica si sociala) inseparabile, aflate intr-o stransa interdepedenta in toate verigile (sferele) circuitului lor tehnic: proiectare - producere - circulatie - consumare - mediul ambiant.

Cercetarile merceologice sunt efectuate utilizand un ansamblu de metodologii, metode (generale: inductiva, deductiva, analiza si sinteza, matematice, statistice; clasice: observatia, psihosenzoriale, analiza structurii si compozitiei, analiza functionala, analiza comparativa, experimentale, economice, combinate; moderne: analiza valorii, analiza morfologica, tipologia, modelarea, metoda Brainstorming), mijloace si procedee, inclusiv din alte domenii ale stiintei, avand conceptia, potrivit careia, produsele sunt considerate ca un sistem de structuri si functii, care participa in proportii ...

Alte referate despre: merceologia produselor alimentare, merceologie produse alimentare, merceologia produselor alimentare de origine animaliera

Caracterizare merceologica generala a capsuni

Termenul de „ marfa alimentara” nu cuprinde :
- hrana pentru animale
- animalele vii, mai putin cele care nu sunt preparate in vederea consumului uman
- plantele inainte de recoltare
- medicamentele
- cosmeticele
- tutunul si produsele din tutun
- stupefiantele si substantele psihotrope
- reziduuri si contaminanti.

Alte referate despre: descriere merceologica capsuni, merceologia capsunilor, referate merceologie capsunul

Pestii

Adaptarea la viata din apa: branhii, aripioare, solzi
Cel mai vechi grup de vertebrate, pestii pot fi gasiti oriunde exista apa. Trei patrimi din suprafata Pamantului este acoperita cu apa, atat apa sarata (oceane, iazuri create de maree, recifii de corali) cat si apa dulce (lacuri, parauri de apa de munte, rauri cu debit redus). Pestii sunt adaptati la viata din apa; ei au branhii permanente, aripioare si solzi. Ansamblul organelor interne reprezinta circa 50 pâna la 60% din greutatea corpului la un peste de forma clasica.

Alte referate despre: pesti de apa dulce, peste varfuri, peste varfuri comentariu

Pestii de apa dulce

Stiuca - Este unul dintre cei mai spectaculosi pesti care traiesc in tara noastra, reprezentind trofeul cel mai rivnit de catre pescarii sportivi. Foarte raspindita in , in apele de ses, lacuri de acumulare, stiuca poate atinge peste 1 m lungime si 25 kg greutate, fiind semnalate cazuri de exemplare mult mai mari (neomologate insa). Dimensiunea minima a exemplarelor retinute este de 50 cm. In denumirea populara mai poarta numele de catea, ciuca, mirlita etc., in functie si de marimea acesteia.

Alte referate despre: peste de apa dulce, pestii de apa dulce, despre pesti de apa dulce

Pesta porcina africana

Etiologie:
-virusul face parte din familia Asfaviridae, genul Asfavirus,specia virusul pestei porcine africane este un virus pantrop, rezistent la prelucrarea termica.
-Excretia virusului se face prin secretii respiratorii, fecale, urina, diseminarea fiind rapida pe cale respiratorie si digestiva prin intermediul ectoparazitilor hematofagi.

Alte referate despre: pesta porcina africana, curs pesta porcina africana, pesta porcina

Peste varfuri de Mihai Eminescu

Poezia Peste varfuri de Mihai Eminescu, publicata in volumul Poezii, editat de Titu Maiorescu in decembrie 1883, exprima un sentiment de profunda melancolie. In poezia Peste varfuri de Mihai Eminescu cadrul natural – codrul de arini – este surprins in momentul noptii (indicat de substantivul luna).

Alte referate despre: peste varfuri de mihai eminescu, peste varfuri de mihai eminescu comentariu, comentariu peste varfuri de mihai eminescu
Referate afisate : 15
Medie note: 8.46 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles