Microorganismele utile in obtinerea de produse alimentare

Microorganisme utile in obtinerea de produse alimentare

Acidul acetic este acidul carboxilic care are formula bruta C2H4O2 si formula chimica CH3-COOH. Numit si acid etanoic, acidul acetic este un lichid incolor cu miros patrunzator si iritant. Acidul acetic pur (anhidru) se numeste acid acetic glacial datorita aspectului de gheata al cristalelor formate la temperatura camerei. In solutii diluate (3% - 6%) se numeste otet si se foloseste in alimentatie.Acidul acetic este miscibil cu apa si cu majoritatea solventilor organici. Este insolubil in sulfura de carbon. Acidul acetic are un coeficient de partitie mai mare in solventi polari nemiscibili care contin apa decat in apa, din aceasta cauza se poate extrage din solutii apoase in eter sau acetat de etil.

Nivel: Facultate
Dimensiune: 1916kb
Downloads: 302
Materia: Agronomie

Alimentele

Aditivul alimentar (cunoscuti in limbaj uzual si ca E-uri) reprezinta orice substanta naturala sau chimica care nu este consumata ca aliment in sine si nu este folosita ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritiva si care se adauga intentionat, cu un scop tehnologic in timpul producerii, procesarii, prepararii, tratarii, impachetarii, ambalarii, transportului, stocarii, sau in timpul altei modificari aplicate unui aliment, devenind un component sau afectand intr-un fel sau altul caracteristicile alimentelor.

Principalele E-uri sunt:
1.Acidul citric (E330) se gaseste in cele mai multe sucuri care se afla in comert,mustar si ciuperci conservate.
2.Acidul fosforic (E338) produce tulburari digestive (indigestie, voma, s.a.); este folosit si in preparatele din branza.
3.Aspartamul (E951) este un indulcitor des folosit si poate fi sursa a peste 70 de tipuri de boli, potrivit cercetatorilor. Este cancerigen. Se intalneste cel mai des in ...

Alte referate despre: igiena alimentatiei, alimente de origine animala, alimente

Legislatia controlului calitatii produselor apicole

Celelalte glucide identificate sunt in cantitati mai reduse (izomaltoza, turanoza, maltuloza, nigeroza, leucroza, metezitoza, erloza, kestoza etc), dar acestea nu se regasesc niciodata toate impreuna (Crane E., 1980).

Ca aliment mierea este o sursa de carbohidrati, usor digestibila, naturala si care furnizeaza rapid energie. Mierea este un aliment puternic energetic - 310 calorii/100 g si ocupa un volum redus. 1 kg miere echivaleaza cu 3 l de lapte, 30 banane, 50 oua sau 12 kg carne. Pe langa gustul sau placut si compozitia sa nutritiva, mierea are si o serie de proprietati, umiditatea scazuta constituie o parte importanta din sistemul care protejeaza mierea de atacul microorganismelor.

Alte referate despre: studiu privind controlul calitatii produselor apicole, lucrare de licenta controlul calitatii produselor apicole, controlul calitatii produselor alimentare

Microorganisme folositoare

Dupa actiunea lor, microorganismele le putem grupa in ;Microorganisme utile (nepatogene). Sub actiunea lor au loc urmatoarele procese:

Alte referate despre: microorganisme folosite in industria alimentara, microorganisme folositoare, microorganisme folosite in alimentatie

Microorganisme in industria alimentara

Din culturile microbiene utilizate la fabricarea brânzeturilor fac parte urmatoarele microorganisme:
- Bacterii lactice, din care lactococii cu speciile: Lactococcus Lactis, Lactococcus Cremoris, Lactococcus Lactis Diacetilactis şi Streptococus Salivares. Dintre lactobacili se folosesc speciile lactobacilus casei etc.

Alte referate despre: microorganisme in industria alimentara, rolul microorganismelor in industria alimentara, importanta microorganismelor in industria alimentara

Rolul microorganismelor in formarea solului

In alcătuirea solului intră :
- particule anorganice : provenite din alterarea rocilor din suport
- particule organice : rezultate din substanţe vegetale şi animale descompuse (rădăcini, ciuperci, bacterii , viermi , insecte , rozătoare) ce se pot fărâmiţă până la dimensiuni coloidale, contribuind la formarea humusului ce da fertilitatea solului.
- apa : care în sol poate deveni o soluţie chimică complexă, ce asigură reacţiile necesare funcţiilor solului.
- gazele : din porii deschişi reprezentând aer atmosferic transformat ca urmare a reacţiilor din sol.

Solurile s-au format intr-o perioadă lungă de timp. Rocile de la suprafaţa litosferei, în urma unor procese de dezagregare (diferentele de temperatură, ...

Alte referate despre: rolul microorganismelor in formarea solului, rolul microorganism in formarea solului, rolul microorganismelor in formarea solului ppt

Microorganisme utile in industria alimentara

- Mucegaiuri selectionate ale genului penicilium cu speciile: - Penicilium Camemberti, folosit la fabricarea branzeturilor de tip Brie, Camembert cunoscut si sub denumirea de P. Candidum sau P. Caseicolo. Este un mucegai alb caracterizat prin acidotoleranta si se dezvolta si la valori de pH = 4,5- Penicilium roqueforti, folosit la fabricarea branzeturilor tari in care se dezvolta intern sub forma de miceliu in scopul obtinerii sporilor de inocul, cultivatrea se face pe bucati de paine de secara, timp de 4 – 7 zile, pana cand se produce sporularea.

Alte referate despre: microorganisme utile in industria alimentara, microorganismele utile in industria alimentara, microorganisme utile in industra alimentara

Formule utile cl a VIII-a

h-inaltimea corpului ; m-muchia laterala ; ab-apotema bazei mici ; aB-apotema bazei mari ; l-latura bazei mici ; L-latura bazei mari ; g-generatoarea (la cilindru ,con ,trunchi de con) ; r-raza bazei mici ; R-raza bazei mari .

Alte referate despre: formule utile cl a viii-a, formule utile cl a vii-a, formule utile clasa viii a

Exigentele nutritionale ale microorganismelor

Condiţii de desfăşurare a procesului de nutriţie
Pentru asigurarea vieţii celulelor microbiene, microorganismele folosesc din mediul natural substraturi nutritive sau alimente.Prin aliment înţelegem orice mediu asupra căruia microorganismele pot să acţioneze şi care să asigure energia şi toate componentele necesre la biosinteza componentelor celulare.

Alte referate despre: exigentele nutritionale, exigentele nutritonale ale microorganismelor, microorganisme

Cum sa ne ferim de produse falsificate

Se impune asadar cunoasterea cel putin generala a conditiilor calitative precum si a tehnicilor senzoriale de identificare a falsurilor sau degradarilor care pot afecta sanatatea viata sau interesele consumatorilor.

Alte referate despre: cum sa ne ferim de produsele falsificate, produse falsificate, produse falsificate 11 1994

Tehnologii de obtinere a fibrelor textile

Straturile de fibre dislocate din balotii 1 sunt depuse si preluate de lazile alimentatoare-amestecatoare 2 unde se realizeaza amestecarea, destramarea ghemotoacelor, curatirea partiala de impuritati si debitarea materialului fibros. Banda colectoare 3 alimenteaza materialul fibros in zona de actiune in serie a utilajelor de curatire-destramare-distributie (4, 5 si 6) unde se continua desfacerea ghemotoacelor, eliminarea impuritatilor si uniformizarea masei fibroase.

Alte referate despre: procesul tehnologic de obtinere a firelor textile, procesul tehnologic de obtinere a fibrelor chimice, esul tehnologic de obtinere a firelor textile

Calificare:preparator produse din carne si peste

Datorita compozitiei sale in proteine complete,grasimi,substante minerale,vitamine si digistibilitati ridicate,carnea constituie o sursa alimentara de baza in hrana omului.Se consuma si se prelucreaza, in principal,carnea obisnuita de la :animale de macelarie(bovine,porcine,caprine,cabaline),pasari domestice(gaini.rate,gaste,curci).

Alte referate despre: prepararea produselor din carne, materiale folosite la prepararea produselor di carne, masuri de igiena la produse din carne si peste referat

Analiza corelatiei dintre cheltuielile medii cu procurarea marfurilor alimentare si venitul mediu

Legatura dintre aceste doua variabile se presupune a fi mare deoarece marfurile alimentare sunt bunuri inferioare fara de care oamenii nu pot trai. Numarul de observatii este de 10, reprezentand numarul de ani supusi cercetarii (1999-2008). Sursa datelor ce stau la baza acestui proiect este site-ul Institutului National de Statistica al Romaniei (www.insse.ro).

Alte referate despre: analiza corelatiilor dintre cheltuieli, analiza veniturilor si cheltuielilor, analiza ofertei de marfuri alimentare

Produsele alimentare PEAD 2010

Ambalarea individuala se va face in pungi de 1 kg, cu o folie sau doua. Atat materialul de ambalat cat si pachetele trebuie sa fie curate, uscate, in stare buna, fara insecte sau mirosuri anormale, capabile sa asigure calitatea si durabilitatea produsului.Punga de 1 kg va fi fabricata din hartie albita si satinata, cu o densitate cuprinsa intre 75 si 80 gr/m2.

Alte referate despre: studiul evolutiei preturilor la prod alimentare anii 2004-2010, produse alimentare, calitatea produselor alimentare
Referate afisate : 14
Medie note: 8.34 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles