Norme de igiena a produselor alimentare

HACCP si calitatea igienica a produselor alimentare

Deoarece calitatea produselor alimentare are urmari directe asupra sanatatii consumatorilor, pe tot parcursul lantului alimentar trebuie respectate buna practica agricola, buna practica igienica, buna practica de productie.
Prin HG 1198 / 2002 se preconizeaza la art. 3 ca "prepararea, prelucrarea, fabricarea, depozitarea, transportul, distributia, marcarea, comercializarea si punerea la dispozitia consumatorilor a produselor alimentare trebuie sa se desfasoare in conditii igienicea. La art. 4 se arata ca "unitatile din sectorul alimentar trebuie sa identifice activitatile care sunt determinate in securitatea alimentara si trebuie sa garanteze ca procedurile de securitate corespunzatoare sunt stabilite, implementate, mentinute si revizuite pe baza principiilor utilizate in sistemul de analiza riscurilor si punctelor critice de control, abreviat HACCPa��.

Nivel: Facultate
Dimensiune: 26kb
Downloads: 3078
Materia: Diverse

Conceptul de securitate alimentara

Standardele care contribuie la implementarea sistemului HACCP, elaborate de Comisia Codex Alimentarius si adoptate si in Romania sunt urmatoarele:

Alte referate despre: conceptul de securitate alimentara, referat strategii de securitate concept de securitate alimentara, conceptul de securitate alimentara la nivel european

Criterii de selectare a produselor alimentare

--Prin vaz percepem forma,aspectul si culoarea produsului
--Senzatiile auditive sunt exprimate prin sunet si zgomot
--Senzatiile olfactive sunt exprimate prin miros
--Pipaind stabilim daca produsul este aspru sau neted
--Gustul produsului poate fi dulce,acru,sarat,amar

Alte referate despre: criterii de selectie a produselor alimentare, criterii de selectare a produselor alimentare, care sunt criteriile de selectie a produselor alimentare

Bazele igienice ale educatiei fizice si sport

Starea de sanatate ii confera omului o capacitate dinamica de adaptare, in limite fiziologice, la mediul inconjurator in continua schimbare. Cand organismul nu reuseste sa se adapteze la mediu, apare starea de boala.

Alte referate despre: bazele igienice ale educatiei fizice si sportului, bazele igienice ale educatiei fizice si sportului-6851 html, bazele igienice ale educatiei fizice

Calitatea

Modificarile fizice datorate umiditatii relative a aerului din mediul înconjurator, respectiv a continutului de apa din produs, sunt importante si multiple. De exemplu, cresterea umiditatii relative a aerului determina la marfurile alimentare higroscopice aglomerari sub forma de bulgari, iar scaderea umiditatii relative sub limita prevazuta de standarde determina evaporarea apei din alimente, având consecinte negative asupra calitatii.

Alte referate despre: managementul calitatii, managementul calitatii referat, calitati personale

Ce are calitatea graului cu situatia de pe piata cerealelor

Baza genetică, deci un soi cu potenţial de calitate, este de fapt condiţia esenţială, pentru că de la un soi fără potenţial de calitate nu vom obţine o recoltă de calitate indiferent de condiţiile pe care i le-am crea.

Alte referate despre: situatia calitatii graului, calitatea graului, calitatea graului 2009

Calitatea merelor

10.1.1. Tolerante de calitate pentru Categoria Extra
5 % din numarul sau din greutatea merelor care nu indeplinesc cerintele categoriei, dar le intrunesc pe cele ale categoriei I sau, in mod exceptional, se incadreaza in tolerantele pentru acea categorie.

Alte referate despre: calitatea merelor, controlul calitatii merelor, verificarea calitatii merelor

Implemnetarea sistemului HACCP intr-o baza de receptie

Sistemele HACCP trebuie sa fie elaborate pe o baza ferma în conformitate cu Bunele Practici de Productie (GMP), Procedurile Sanitare Standard Operationale (SSOPs) acceptabile, cât si practicile industriale corespunzatoare.

Alte referate despre: implemnetarea sistemului haccp intr-o baza de receptie, implementarea sistemului haccp intr-o baza de receptie, implementarea sistemului hacpp intr-o baza de receptie

Implementarea HACCP-ului in domeniul alimentatiei publice

Scopul este identificarea riscurilor care pot afecta produsele pe parcursul procesarii industriale pentru a putea interveni si evita contaminarea sau alterarea lor fizica, chimica si biologica. Metoda este superioara controlului calitatii la produsele finite, deoarece poate evita problemele inainte de aparitia acestora.

La baza metodei stau cateva principii:
1. Analiza riscurilor;
2. Identificarea punctelor critice de control (PCC);
3. Aplicarea de masuri la fiecare PCC;
4. Monitorizarea masurilor aplicate la PCC;
5. Feedback in cazul in care masurile nu sunt respectate;
6. Mentinerea unui jurnal al proceselor preventive.

Producerea, ambalarea, transportul, depozitarea si comercializarea produselor alimentare reprezinta operatii cu un grad de risc pentru sanatatea fiecarui consumator. Toate organizatiile care activeaza in aceste sectoare ce intra in contact direct cu sanatatea consumatorilor trebuie sa respecte anumite cerinte, multe dintre aceastea fiind impuse de ...

Alte referate despre: implementarea haccp-ului in domeniul alimentatiei publice, implementarea haccp-ului in domeniul alimentatiei publice 3x puncte, implementarea haccp-ului in domeniul hotelier

Functiile fiziologice ale produselor alimentare

Fiziologia digestiei În afară de oxigen toate celelalte substanţe necesare organismului provin din alimente care se găsesc în mediul înconjurător sub forme foarte variate, forme în care nu pot fi trimise la ţesuturi şi folosite de organism. Alimentele trebuie să fie transformate din punct de vedere fizic şi chimic prin digestie, pentru a fi primite şi integrate în organismul omenesc. Ele sunt fărâmiţate şi tratate succesiv de salivă, sucul gastric, secreţiile pancreasului, ficatului şi mucoasei intestinale.

Alte referate despre: functiile fiziologice ale produselor alimentare, referate functia nutritiva a produselor alimentare, functii chimice ale produselor alimentare

Merceologia produselor alimentare

protectia mediului si a consumatorului, si sub diferite aspecte, atat din punct de vedere tehnic, cat si din punct de vedere economic si social, toate acestea constituindu-se in domenii si functii (tehnica, economica si sociala) inseparabile, aflate intr-o stransa interdepedenta in toate verigile (sferele) circuitului lor tehnic: proiectare - producere - circulatie - consumare - mediul ambiant.

Cercetarile merceologice sunt efectuate utilizand un ansamblu de metodologii, metode (generale: inductiva, deductiva, analiza si sinteza, matematice, statistice; clasice: observatia, psihosenzoriale, analiza structurii si compozitiei, analiza functionala, analiza comparativa, experimentale, economice, combinate; moderne: analiza valorii, analiza morfologica, tipologia, modelarea, metoda Brainstorming), mijloace si procedee, inclusiv din alte domenii ale stiintei, avand conceptia, potrivit careia, produsele sunt considerate ca un sistem de structuri si functii, care participa in proportii ...

Alte referate despre: merceologia produselor alimentare, merceologie produse alimentare, merceologia produselor alimentare de origine animaliera

Studiul calitatii produselor de panificatie

Crupele sunt produse apreciate in consum datorita proprietatilor gustative, valorii calorice, precum si a prelucrarii rapide, comode;
Valoarea alimentara a crupelor este data de continutul bogat in amidon,
proteine si saruri minerale.

Alte referate despre: studiul calitatii produselor de panificatie, studiul calitatii produselor de panificatie la s c vel pitar s a, studiul calitati produselor de panificatie

Evolutia comertului mondial cu produse siderurgice

"Evolutia comertului mondial cu produse siderurgice"
2.Comerţul internaţional cu produse siderurgice.
COMERŢUL MONDIAL CU OŢEL.

Alte referate despre: evolutia comertului mondial cu produse siderurgice, evolutia comertului mondial cu produse energetice, evolutia comertului mondial

Zaharul si produsele zaharoase

Orientarea actuala a producatorilor spre cresterea ponderii sortimentului de produse zaharoase cu valoare nutritiva complexa prin utilizarea ingredientelor bogate in proteine, grasimi si saruri minerale, dar fara a neglija armonizarea proprietatilor psiho-senzoriale si mentinerea specificitatilor poate determina cresterea consumului dulciurilor.

Alte referate despre: zaharul si produsele zaharoase, zahar si produse zaharoase, zahar si produse zaharoase concluzii

Cauzele deteriorarii produselor alimentare

cele mai multe din procesele ce au loc în această fază trebuie să aibă loc atunci când planta este în cultură. d. coacerea - au loc o serie de procese care definitivează caracteristicile de aliment ale produsului; e. bătrâneţea - produsul este fără valoare şi necomestibil.

Proceselele fiziologice nu sunt aceleaşi în diferite părţi ale plantei, astfel încât pentru a studia aceste procese se face o clasificare a vegetalelor în funcţie de partea de plantă valorificată.

Alte referate despre: cauzele deteriorarii produselor alimentare, cauzele deteriorari produselor alimentare, produse alimentare

Intoxicatia cu suplimente alimentare la iguana verde

Intoxicatia cu suplimente alimentare la iguana verde - Iguanele adulte sunt ierbivore si au o dieta strict vegetariana, in timp ce iguanele tinere, in salbaticie consuma si proteine animale. Nu este indicata o dieta bogata in proteina deoarece poate provoca disfunctii renale si ale ficatului. Proteinele animale contin mai multi AA decat materiile vegetale iar consumul excesiv al acestora produce acid uric care cristalizeaza tesuturile, fenomen cunoscut ca mineralizare.

Alte referate despre: iguana verde, suplimente alimentare, referat suplimente alimentare

Cercetari operationale - Stocuri de produse

Cercetari operationale - Stocuri de produse
Stocarea bunurilor materiale, numite conventional si articole, presupune comandarea si transportarea lor in stoc cu costul de aprovizionare ( lei / serie ) ; aceste bunuri materiale sunt imobilizate in stoc, lipsind din procesul de productie / consum si trebuind ferite de depreciere sau sustragere, deci ele comporta un cost de stocare ( lei / articol.unitate de timp ).

Alte referate despre: cercetari operationale - stocuri de produse si echipamente, stocuri de produse si echipamente - cercetari operationale, cercetari operationale
Referate afisate : 17
Medie note: 8.21 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles