Preparate si servirea in restaurante

Preparatele si servirea in restaurante

Din această carne se pregătesc preparate obişnuite, asemănătoare celor din carne de măcelarie sau pasăre, sau preparate speciale, care pot constitui piese pentru expoziţiile culinare. Deşi foarte apreciate pentru calităţile lor gustative, preparatele din carne de vânat trebuie consumate ocazional, fiind mai greu digestibile.

Carnea vânatului se caracterizeaza prin conţinut mare de proteine, substanţe extractive cu azot şi conţinut scăzut de lipide. Mirosul şi gustul specific al cărnii de vânat, precum şi tesutul fibros dezvoltat impun operaţii tehnologice specifice de fezandare şi marinare. Pentru pregătirea preparatelor, carnea de vânat se asociază frecvent cu măsline, ciuperci, arpagic, sosuri albe şi specifice pentru vânat. Raţa sălbatică se prepară cu varză murată, castraveti muraţi, mazăre verde şi diferite fructe (măsline, ...

Nivel: Liceu
Dimensiune: 48kb
Downloads: 6148
Materia: Diverse

Importanta bunei serviri a consumatorilor

Comportarea personalului in timpul desfasurarii activitatii profesionale din restaurant trebuie sa exprime, intodeauna, bunele maniere si politetea, toate acestea pe fondul respectarii unor reguli profesionale. Tinuta ospatarului constituie una din cerintele principale la prezentare a unui lucrator din restaurant.

Alte referate despre: importanta bunei serviri a consumatorilor, referat despre importanta bunei serviri a consumatorilor, importanta bunei serviri a consumatorului

Tehnologia preparatelor din peste

"Tehnologia preparatelor din peste"
Pe masura ce pestele se invecheste,valoarea nutritiva scade si devine toxiccand este alterat.Din acest motiv se impune verificarea prospetimii pestelui la receprie si inainte de a fi introdus in productia culinara.

"Tehnologia preparatelor din peste"
LEGUMELE se utilizeaza pentru fierberea pestelui(ceapa,morcov,patrunjel radacina),ca adaos in sosuri(rosii,ardei,ciuperci),pentru prepararea garniturilor (cartofi),pentru prezentarea preparatelor(rosii,patrunjel verde).Ele intregesc valoarea nutritiva prin aportul de glucide,vitamine hidrosolubile si substante minerale.De asemenea,imbogatesc calitatile gustative,estetice si valoarea energetica a preparatelor din peste.

"Tehnologia preparatelor din peste"
PRODUSELE CEREALIERE : Dintre produsele cerealiere cele mai utilizate sunt faina si malaiul pentru prajirea pestelui si orezul,care asociat cu carnea ...

Alte referate despre: tehnologia preparatelor din peste, tehnologia preparatelor din peste atestat, tehnologia preparatelor din peste proiect

Serviciul de alimentatie si importanta acestuia

Serviciul de alimentatie(restauratie) constituie o componenta de baza a produsului turistic,valorificarea acestuia putand fii facuta atat ca produs individual,cat si in asociere cu serviciile de cazare in sistem:pensiune completa sau demipensiune. Serviciul de alimentatie are ca scop satisfacerea trebuintelor de hrana ale turistilor,dar si a unor nevoi de recreere,divertisment si dupa caz,celor de afaceri. Alimentatia reprezinta un serviciu turistic de baza,calitate oferita de:* functiile pe care le are ; * ponderea importanta in structura cheltuielilor de vacanta ; * timpul alocat de turisti acesteia.

Alte referate despre: serviciul de alimentatie si importanta acestuia, serviciul de alimentatie si inportanta acestuia, prezentarea unui program de contabilitate rolul si importanta acestuia

Inside McDonald - atestat

In addition to its effect on business standards, McDonald's has also been instrumental in changing local customs. By popularizing the idea of a quick restaurant meal, Watson's study suggests, McDonald's led to the easing or elimination of various taboos, such as eating while walking in Japan. McDonald's also flattens the social strata during dining — there is no problem of losing face for certain customers (who might be embarrassed when someone else ordered a more expensive item in a restaurant); the food at McDonald's is all similarly priced.

Alte referate despre: inside mcdonalds atestat, inside mcdonald s ppt atestat, inside mcdonald s atestat

Substante si preparate chimice periculoase

Substante si preparate inflmabile: substatele si preparatele lichide cu un punct de aprindere scazut ;
Substantele si preparatele foarte toxice : substantele si preparatele care prin inhalare, ingestie sau penetrare cutanata in cantitati foarte mici pot cauza moartea sau afectiuni cronice ori acute ale sanatatii ;
Substante si preparate toxice : substantele si preparatele care prin inhalare, ingestie sau penetrare cutanata in cantitati reduse pot cauza moartea sau afectiuni cronice ori acute ale sanatatii ;
Substante si preparate nocive : substantele si preparatele care prin inhalare, ingestie sau penetrare pot cauza moartea sau afectiuni cronice ori acute ale sanatatii ;
Substante si preparate corosive : substantele si preparatele care in contact cu tesuturile vii exercita o actiune distructiva asupra acestora ;
Substante si preparate iritante : substantele si preparatele necorosive care prin contact imediat, prelungit sau repetat cu pielea ori cu mucoasele pot cauza o reactie inflamatorie ...

Alte referate despre: substante si preparate chimice periculoase, regimul substantelor si preparatelor chimice periculoase, lista substante si preparate chimice periculoase

Servirea si organizarea meselor de banchet

CAPITOLUL 2.
Servirea meniurilor pentru banchet
La servirea preparatelor si a bauturilor,in cadrul meselor festive,se vor respecta regulile privind transportul,prezentarea si servirea acestora precum si succesiunea operatiilor.Tinand seama de numarul mare de clenti care sunt serviti la o masa de banchet,de ordinea gastronomica si de periodicitatea serviri si consumarii preparatelor si bauturilor se vor folosi sistemele de servire directe cu ajutorul clestelui sau lusului si la farfurie.In acest scop,fiecarui chelner,se repartizeaza grupuri de maxim 14-16 consumatori,care pot fi serviti indiferent de sex varsta etc.

Alte referate despre: servirea si organizarea meselor de banchet, tema proiect servirea si organizarea meselor de banchet, organizarea meselor tip banchet

Perspectivele grupei de servicii hoteliere si restaurante

Din graficul de mai jos reiese ca Romania se situeaza intre Portugalia si Finlanda in privinta numarului de persoane angajate in hoteluri si restaurante in anul 2007. In analiza facuta, Portugalia detine cel mai mare numar de persoane angajate in hoteluri si restaurante, iar Finlanda detine cel mai mic numar de angajati in aceasta grupa de servicii.

Alte referate despre: servicii hoteliere si restaurante, servicii hoteliere, calitatea serviciilor hoteliere

Managementul Produselor Noi - Plan de afaceri

Prin intermediul restaurantului, S.C. Japanese Beauty SA presteaza servicii de alimentatie publica de peste 8 ani. In acest interval de timp, ca urmare a calitatii ireprosabile a serviciilor sale, restaurantul si-a castigat un renume binemeritat si o cota de piata confortabila. Calitatea ofertei si preturile accesibile atrag totusi un numar important de consumatori din zona vestica a Bucurestiului. In prezent, capacitatea de deservire a restaurantului este utilizata in proportie de 72%.

Alte referate despre: managementul proiectelor referat plan de afaceri, managementul imm-urilor plan de afaceri la o firma, managementul proiectelor plan de afaceri

Carne de macelarie

Ajutoarele chelnerilor care sunt recrutate dintre eleve sau ucenice, poarta ciorapi trei sferturi, de culoare alba. Pantofii trebuie sa fie cat mai comozi, lejeri, curati, lustruiti, de culoare neagra. Pentru femei se recomanda sa aiba frizeta pe cap, bluze de culoare alba sau de culori diferite, fuste de culoare inchisa sau de aceeasi culoare cu a bluzei. Uniformele de lucru trebuie sa fie confectionate corespunzator fiecarui lucrator in parte, sa fie intotdeauna curate, apretate. dupa caz si calcate.

Alte referate despre: carnea de macelarie, reguli si tehnici privind servirea prep din carne de macelarie, preparate din carne de macelarie cu legume si sos

Picaturi nazale

Categorii de preparate nazale :
1. Picaturi pentru nas (picaturi nazale) si spray-uri nazale (aerosoli)
Picaturile nazale si spray-urile nazale sunt solutii, emulsii sau suspensii, destinate instilarii sau pulverizarii in cavitatea nazala.

Picaturile nazale sunt in general conditionate in recipiente multidoza, care contin un dispozitiv de administrare corespunzator.Spray-urile nazale sunt conditionate, in general, in recipiente multidoza cu nebulizator sau presurizate, prevazute cu un sistem de administrare adecvat; recipientele presurizate pot fi prevazute cu valva dozatoare care permite administrarea medicamentului in doze unitare.Picaturile nazale conditionate in recipiente unidoza si dozele unitare ale spray-urilor sunt, in general, destinate unei actiuni sistemice a medicamentului.

2.Pulberi nazale (sisteme pulverulente)
Pulberile nazale sunt pulberi destinate insuflarii in cavitatea nazala cu ajutorul unui dispozitiv adecvat; marimea particulelor este aleasa astfel ...

Alte referate despre: picaturi nazale, picaturi nazale referat, antimicrobiene din picaturi nazale

Restaurant - plan de afaceri

Strategia afacerii:
Pe baza cunoștintelor dobândite, succeselor anterioare și tipul serviciilor oferite, strategia viitoare a afacerii va fi una de diferențiere calitativă față de oferta concurenței.
Cu toate că există o serie de localuri în care se poate servii masa la prețuri mai mici,special pentru atragerea și menținerea clienților-țintă vizați de societate, acest tip de strategii s-a dovedit a fi cel mai performant. Experiența și succesul celor 6 ani de activitate argurmentează foarte bine alegerea acestei strategii.

Alte referate despre: restaurant plan de afaceri, restaurante plan de afaceri, studiu de caz restaurante plan de afaceri

Fermentatia alcoolica

Fermentatia alcoolica
Principala bautura fermentata este vinul, bautura nationala a poporului roman. Pentru prepararea vinului se pregatesc mai intai incaperile, vasele si utilajele, dupa care se trece la cules, la tehnologia de obtinere a vinului si la ingrijirea lui. Dupa cules, strugurii trebuie prelucrati imediat, pentru a nu intra in fermentatie si otetire, care dauneaza calitatii vinului. Dupa zdrobire, mustul si boabele sfaramate se trec eventual in lin pentru scurgerea libera a mustului ravac.

Alte referate despre: fermentatia alcoolica, activitatea microorganismelor in fermentatia alcoolica, poluarea mediului fermentatia alcoolica

E-uri

Exista unele substante in alimente, care s-au dovedit a produce tumori canceroase. Dintre acestea sunt: unele mase plastice cu care se ambaleaza alimentele -pesticidele - substante care se folosesc pentru combaterea daunatorilor in agricultura; ingrasamintele chimice, ca si adaosurile de nitrati si nitriti folosite pentru conservarea alimentelor, mai ales in combinatie cu alimentele bogate in proteine (carne si produse animale, de exemplu), mai ales daca aceste alimente sunt prajite sau sunt consumate impreuna cu bauturi carbo-gazoase;
toxinele unor ciuperci care se pot forma pe alimentele care nu mai sunt foarte proaspete -substantele care se formeaza in urma afumarii sau prajirii alimentelor si, in general, in alimentele incalzite peste 3500C.

Alte referate despre: cv-uri, modele de cv-uri, modele cv-uri

Vaccinuri - prezentare power point

2. Dupa continutul biologic
Vaccinuri care contin microorganisme vii atenuate
Vaccinuri care contin microorganisme inactivate
Vaccinuri care contin componente microbiene purificate, proteice sau polizaharidice conjugate proteic
Vaccinuri care contin proteine recombinate
Vaccinuri care contin anatoxine

Alte referate despre: vaccinuri, referat vaccinuri, vaccinuri si seruri
Referate afisate : 15
Medie note: 7.85 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles