Referat despre carne

Conserve de carne ppt

Carnea pasarilor este formata din aceleasi tipuri de tesuturi ca si cea a animalelor de macelarie, dar difera proportia si caracteristicile acestora. Continutul de apa, variaza invers proportional fata de cel de grasime.Continutul de substante proteice variaza in functie de specie si de starea de ingrasare, fiind mai ridicat la pasare, vanat, si moderat la carnea animalelor de macelarie.Continutul de substante azotate extractive din carne este de circa 1-1,7%.

Continutul de substante extractive neazotate este de 2-3% si este reprezentat in principal de glicogen.Continutul de lipide variaza in functie de starea de ingrasare, si sunt constituite in cea mai mare parte din gliceride neutre, fosfolipide si steride.Continutul de substante minerale din carne variaza intre 0,7-1,5%.Continutul de vitamine este variabil, fiind influentat de aceiasi factori mentionati la compozitia chimica.

Factorii care influenteaza calitatea carnii sunt specia, rasa, varsta, sexul, alimentatia, starea de ...

Nivel: Liceu
Dimensiune: 769kb
Downloads: 413
Materia: Agronomie

Tehnologia de fabricare a crenvurstilor din carne de porc

Din totalul carnii destinate prelucrarii industriale, preparatele de carne detin ponderea cea mai mare (peste 70%) in continua crestere. Acestea sunt prelucrate din carne tocata de vita, de porc,de oaie sau vinat de care se adauga grasime , singe,organe tocate si condimente. In mezeluri se pot ingloba hidrolizate, concentrate sau izolate proteice de origine animala sau vegetala. Dupa introducerea intr-o membrana, mezelurile se fierb si/sau afuma,pentru a putea fi consumate ca atare.

Alte referate despre: tehnologia de fabricare a conservelor de carne de porc in suc propriu, tehnologia de fabricare a conservelor de carne de porc in suc propiu, tehnologia de fabricare a conservelor din carne

Carne de macelarie

Ajutoarele chelnerilor care sunt recrutate dintre eleve sau ucenice, poarta ciorapi trei sferturi, de culoare alba. Pantofii trebuie sa fie cat mai comozi, lejeri, curati, lustruiti, de culoare neagra. Pentru femei se recomanda sa aiba frizeta pe cap, bluze de culoare alba sau de culori diferite, fuste de culoare inchisa sau de aceeasi culoare cu a bluzei. Uniformele de lucru trebuie sa fie confectionate corespunzator fiecarui lucrator in parte, sa fie intotdeauna curate, apretate. dupa caz si calcate.

Alte referate despre: preparate din carne de macelarie cu legume si sos, carnea de macelarie, reguli si tehnici privind servirea prep din carne de macelarie

Importanta cresterii animalelor

PROGRAM PENTRU SUSTINEREA PRODUSULUI
Ameliorarea efectivelor de ovine pentru productiile de carne si lapte prin folosirea insamantarilor artificiale si a berbecilor amelioratori pentru productia de carne si lapte. Imbunatatirea structurii dimensionale a exploatatilor cu profil de ingrasare a tineretului ovin.
Introducere a grilei de clasificare a carcaselor, conform standardelor UE.

Alte referate despre: importanta cresterii animalelor, importanta cresterii animalelor domestice, importanta cresterii animalelor in economia mondiala

Studiu comparativ intre carnea refrigrata si cea decongelata de vita

Prin carne se intelege musculatura striata a scheletului cu toate tesuturile cu care vine in legatura naturala. Celelalte parti comestibile din corpul animalelor poarta denumirea de subproduse (picioare, urechi, burta etc.) si de organe ( limba, ficat, creier, inima, rinichi, splina, pulmon etc.).In abator carnea se obtine sub forma de sferturi de carcasa pentru bovine, jumatati de carcasa cu sau fara slanina pentru porcine, carcase intregi eviscerate pentru ovine, carcase intregi eviscerate sau neeviscerate pentru pasari.De la abator carnea se preia in stare calda (pentru bradt) zvantata sau refrigerata.

Alte referate despre: studiu comparativ intre recrutarea clasica si cea online, civilizatia romana si cea europeana studiu comparativ, analiza comparativa intre didactica traditionala si cea moderna

Calificare:preparator produse din carne si peste

Preparatele din carne constituie completarea de baza a hranei pentru toate categorile de consumatori ,avand o valoare nutritiva si energetica ridicata.Se consuma,in general,ca atre,cu exceptia crenvustiilor care necesita incalzirea,a carnatilor care se consuma fripti si a sortimentelor cu os.Sortimentul de produse este foarte variat,compozitia fiind in functie de disponibilul de materie prima.

Preparatele tipizate se fabrica conform instructiunilor tehnologice ale Ministerului industriei Alimentare.Tipizarea asigura valorificarea superioara a materiei prime,utilizarea substantelor de adaos si scurtarea duratei procesului tehnologic,folosind saramura la malaxarea carnii tocate pentru acelerarea maturarii.

Alimentele de origine animala au o deosebita valoare pentru organism si trebuie sa coexiste intr-o alimentatie rationala impreuna cu cele de origine vegetala.Alimentele ...

Alte referate despre: prepararea produselor din carne, materiale folosite la prepararea produselor di carne, masuri de igiena la produse din carne si peste referat

Prototipul de la Universitatea Carnegie Mellon

De la început au fost făcute o serie de decizii în spaţiul posibilelor design-uri, care limitează aplicabilitatea, dar fac problema tractabilă. Ca oricînd în cercetarea ştiinţifică, nu este clar de la început că aceste decizii au fost cele mai bune; numai viitorul va arăta dacă această cărare este profitabilă, sau dacă rezultatele vor fi foarte specifice.

Alte referate despre: universul, universul si sistemul solar, dictionarul este un univers in ordine alfabetica

Atestat - Tehnologia prepararii preparatelor din carne de vanat

Tehnologia prepararii preparatelor din carne de vanat este strict necesare pentru a satisface cerinţele clienţilor şi nu numai şi anume : respectând normele sanitare. Pentru ca preparatele sa fie gustoase şi servite impecabil respectarea condiţiilor si tehnologiei prepararii preparatelor din carne de vanat descrise mai jos sunt foarte necesare.

Alte referate despre: tehnologia prepararii preparatelor din carne de vanat, atestat - tehnologia prepararii preparatelor din carne de vita, atestat - tehnologia prepararii preparatelor din carne de pasare

Comparatie - carnea refrigerata vs. decongelata

Conservarea prin frig poate fi :
- de scurtă durată (refrigerarea) şi
- de lungă durată (congelarea).

Alte referate despre: carne refrigerata, carnea refrigerata, ce inseamna carne refrigerata

Carnea carecterizata din punct de vedere merceologic

Carnea refrigerata, la atingerea cu mana nu se lipeste de degete si da senzatie de rece.Aspectul carnii congelate este de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine de gheata.Culoarea carnii – proaspat zvantata si refrigerata variaza in functie de specie, varsta si starea de ingrasare a animalului de la roz la rosu. In general carnea animalelor adulte are culoare rosie iar a celor tinere culoare roz.

Alte referate despre: carnea caracterizata din punct de vedere merceologic, carnea din punct de vedere merceologic, carnea de pasare din punct de vedere merceologice

Carnea si produsele din carne

Carnea si produsele din carne
Din viscerele animalelor tăiate un anumit interes prezintă ficatul.El este un concentrat de microelemente hematoproteice, vitamine (îndeosebi A, B1, B12, PP), conţine o cantitate mare de colesterina (200-300 mg% fată de 60-70 mg% în carnea animalelor si păsărilor) precum si 18% proteine si 3% lipide.În alimentaţie se folosesc şi limba, rinichii, inima. Limba se digeră uşor şi conţine 13% proteine, 16% lipide, într-o cantitate mai mică - ţesut conjunctiv şi substanţe extractive. în inimă proteinele constituie 15% şi lipidele - 3%. Toate viscerele sunt bogate în purine, fiind contraindicate în guta.Ficatul se limitează în alimentaţia zilnică a persoanelor cu secreţie gastrică sporită, dat fiind faptul ca el stimulează secreţia gastrică.

Alte referate despre: carnea si produsele din carne, carne si produse din carne, carnea si produsele din carne referat

Studiul carnii -SCPS

In cursul pastrarii,carnea este supusa unei serii de transformari,
in parte determinate de schimbarea esentiala survenita prin moartea a
nimalului,sau de actiunea factorilor externi(temperatura,umiditatea,
activitatea microorganismelor etc.).
Dintre transformarile care imbunatatesc caracterele organolepti-
ce si valoarea alimentara a carnii(transformari normale),fac parte:ri-
giditatea musculara,maturatia si,pentru anumite categorii de carnuri,
fezandarea.
Rigiditatea musculara se manifesta printr-o stare de contractie a
muschilor intregului corp.
Factori de influentare.Aparitia si intensitatea rigiditatii muscu-
lare este conditionata de mai multi factori:integritatea muschiului,
temperatura specie,varsta,stare de sanatate.
Mecanismul biochimic de instalare.Rigiditatea musculara este
determinata de cresterea umiditatii muschiului produsa de aparitia in
carne a acidului lactic si de scindarea ATP,care aduce transformari
ale substantelor proteice,si anume,unirea ...

Alte referate despre: studiul carnii, studiul carnii normale, studiul carni

Conservarea carnii acasa nesigura

Regimul de sterilizare se stabileste in functie de mai multi factori: gradul de contaminare a materiei prime, natura produsului, reactia mediului, timpul si temperatura de sterilizare, structura produsului, dimensiunea recipientului, materialul din care este confectionat recipientul (sticla sau metal).

Alte referate despre: conservarea carnii, conservarea carnii prin frig, conservarea carnii referat

Continutul si derularea administrarii firmei

1.2 Motivarea alegerii domeniului
Inca din timpuri stravechi si pana in zilele noastre oamenii au crescut aceasta specie de animale fie ca un hobby sau chiar nevoi( hrana imbracaminte) in perioada indepartata dar mai preponderent ca o afacere in zilele noastre datorita multiplelor avantaje ce denota din aceasta activitate(cresterea iepurilor de casa), dupa cum urmeaza:

Alte referate despre: derularea activitatii firmei, derularea activitatilor firmei, derularea activitatilor firmei referat

Vitamine antihemoragice

2. ASPECTE GENERALE
Consideratii generale. In terapia medicala si practica farmaceutice internationala se considera ca foarte utila clasificarea vitaminelor in doua grupe, dupa solubilitatea lor :( in lipide sau solventi organici) - a��, vitamine liposolubile '',iar cel care se solva in apa si solventii polari formeaza categoria de ,, vitamine hidrosolubile''.

Exista si exceptii de la aceasta catalogare: de exemplu, sunt liposolubile vitaminele K naturale, pe cand cele preparate prin sinteza sunt hidrosolubile ( vitamina K3,etc .). Grupa vitaminelor liposolubile este formata din: vitaminele A, D, E, F, K; din grupa vitaminelor hidrosolubile fac parte vitaminele : B1, B2, B6, PP, acidul pantotenic ,acidul folic , acidul para- aminobenzoic, biotina, vitamina B12, P, C, mezoinozitul. Mentionam ca au fost considerate ca vitamine si alti factori care manifesta importanta biologica si terapeutica, dar care in urma cercetarilor s-a constatat ca nu indeplinesc toate conditiile pentru ...

Alte referate despre: vitaminele, vitamine, referat vitamine

Tehnologia preparatelor din peste

Verificarea calitatii pestelui se realizeaza de obicei prin examene organoleptice pentru stabilirea starii de prospetime si recunoasterea speciei de peste pe baza analizei caracteristicilor acesteia(forma corpului,culoarea, marimea,lungimea,masa).Pestele poate fi primit in unitatile de alimentatie publica viu,proaspat(eviscerat sau neeviscerat) ,refrigerat,congelat,sarat,afumat sau sub forma de semi conserve sau conserve de peste.

Alte referate despre: tehnologia preparatelor din peste, tehnologia preparatelor din peste atestat, tehnologia preparatelor din peste proiect

Hrana populatie romane si elene in antichitate

Alimentatia vechilor romani, in primele timpuri frugala, a devenit apoi destul de variata si, ca mod de preparare, foarte diferita de a noastra. Painea a ajuns un aliment comun abia in sec. II i.e.n. Pana la acea data in loc de paine se consuma un fel de fiertura, un terci, din mei sau din faina de grau cu tarate, fierte in apa sau in lapte; la care se adauga-dupa gust si dupa posibilitati-oua, branza, miere, condimente diferite, bucati de carne sau maruntaie.

Alte referate despre: cu ce se hraneau locuitori din roma antica in antichitate, cultura elena in antichitate, pamantul poate hrani populatia globului

Oceania si Australia

Resurse naturale: bauxita, aur, cupru, argint, uraniu, nichel,
nisipuri minerale, zinc, diamante, gaze naturale si petrol.

Alte referate despre: oceania si australia, pozitia fata de oceane a australiei, oceanele si australia
Referate afisate : 18
Medie note: 8.59 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2012 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2012 Rezultate Bacalaureat 2012 Aici se vor afisa rezultatele examenului de Bacalaureat 2012
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.