Schema tehnologica de fabricare a drojdiei de panificatie

Fabricarea drojdiei de panificatie

Industria fermentativă ocupă un loc important în industria alimentară şi contribuie, prin procesele sale specifice la obţinerea unei game largi de produse, cum ar fi : berea, alcoolul, vinul, băuturile alcoolice, drojdia de panificaţie, drojdia furajeră, cidrul etc. Lucrarea prezintă tehnologia şi utilajele din industria alimentară fermentativă pentru obţinerea drojdiei de panificaţie, având ca materie primă de bază, melasa din sfecla de zahăr. Pe lângă celelalte procese (fizice, chimice, fizico-chimice) care stau la baza multor ramuri (tehnologii) din industria alimentară, în industria fermentativă, ponderea revine proceselor biochimice, caracteristice activităţii microorganismelor.

Nivel: Facultate
Dimensiune: 375kb
Downloads: 14
Materia: Chimie

Drojdia de panificatie

Se urmăreşte realizarea unor multiplicări optime a celulelor prin înmugurire, folosind culturi periodic înnoite, cu menţinerea condiţiilor prescrise de dezvoltare şi luarea în considerare a stării fiziologice, a cantităţii de drojdie cuib şi a tuturor factorilor limitativi.

Alte referate despre: drojdia de panificatie, drojdia in panificatie, drojdia de panificatie proprietati

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie

Acest radical este redus foarte rapid la apă oxigenată printr-o reacţie enzimatică de dismutare, însoţită de formarea radicalului hidroxiperoxil. Efectul acidului ascorbic este dependent de temperatura aluatului, intensitatea de frământare şi prezenţa unor oxidanţi.

Alte referate despre: acid ascorbic in panificatie, utilizari ale acidului clorhidric, acidul ascorbic in panificatie

Studiul calitatii produselor de panificatie

usor digestibile si nutritive datorita continutului bogat in glucide si
proteine;
solicitate de cumparatori datorita proprietatilor gustative si variatelor utilizari culinare pe care le pot avea;
cu conservabilitate ridicate.
Ele se prelucreaza rapid, comod, cu un randament ridicat.

Alte referate despre: studiul calitatii produselor de panificatie, studiul calitatii produselor de panificatie la s c vel pitar s a, studiul calitatii produselor de panificatie lucrare de licenta

Filiera grau pentru morarit

Consumul mondial de grau a crescut in sezonul 2001-2002 la 608,2 milioane tone fata de sezonul 1998-1999 cand a inregistrat valoarea de 591,6 milioane tone. In sezonul 2002-2003 se inregistreaza o crestere a consumului mondial de grau cu 10 milioane tone, reflectand in principal mentinerea tendintei de sporire a consumului alimentar.
Cele mai importante cresteri ale consumului sunt semnalate in Uniunea Europeana ( 96,6 milioane tone ). In 2001-2002 schimburile internationale au fost de circa 70 milioane tone.

Alte referate despre: filiera grau pentru morarit, filiera grau pt morarit, grau pentru morarit referat

Practica tehnologica S. A. Termocom

Practica tehnologica S. A. Termocom:Astfel, pina in 1965 se presupunea dezvoltarea sarcinilor termice, neatingind cota de 158 Gcal/ora la agentul termic (temperatura maxima – 140 grade) si 60 tone/ora la aburi. In conformitate cu aceasta sarcina, de la CET magistrala principala trebuia sa fie instalata pe strada nr. 41 in directia zonei Riscani, pentru ca mai apoi sa-si schimbe directia initiala - spre strada A. Doga, in partea centrala a Chisinaului.

Dezvoltarea alimentarii centralizate cu caldura a fost fixata in „Schema termoficarii orasului Chisinau in perioada anilor 1964-1970, luindu-se in calcul perspectivele de dezvoltare pina in anul 1980”.Aceasta a fost elaborata de una dintre sectiile Institutului Unional de Stat de Proiectari „Promenergoproiect” din Kiev, in iunie 1964. Institutul respectiv indeplinea astfel misiunea Directiei principale pentru energetica si electrificare ...

Alte referate despre: practica tehnologica s a termocom, practica tehnologica, referat pentru practica tehnologica auto

Realizari romanesti in materie tehnologica

Dacia
Pana in 1966, cand guvernul de atunci a lansat o licitatie pentru productia de autoturisme de clasa medie, cu o capacitate cuprinsa intre 1.000 - 1.300 cmc, pe strazile Romaniei circulau doar vreo trei mii de masini, evident din import. Autoritatile de atunci doreau sa construiasca o fabrica pentru productia in serie a 40.000-50.000 de exemplare anual. Interesate de licitatie au fost atunci mai multe companii europene: Renault, Peugeot, Fiat, Alfa Romeo si Austin. Specialistii au luat in considerare mai multe prototipuri: Renault 10, Peugeot 204, Fiat 1100D, Alfa Romeo 1300, Austin Mini Morris.

Alte referate despre: realizari romanesti, realizari romanesti din secolul 14-16, referate poluare materie tehnologica

Schema lui Horner

Teorema are dezavantajul că nu ne spune nimic asupra cîtului împărţirii polinomului f prin X-a.
Procedeu de aflare a câtului :
f = an X n +a n-1 X n-1 +…..+ a 0
f = ( X – a ) q + r (2)
grad f = n -> grad q = n – 1
-> q = bn-1 X n-1 +bn-2 X n-2 +…..+b0
(2) an X n +a n-1 X n-1+...+ a 0 = (X-a)( bn-1 X n-1 +bn-2 X n-2+...+b0 )+ r
n-1 n-2 n-1 n-2
n-1
(X - a) ( bn-1 X +bn-2 X +…..+b0 ) =bn-1 X +bn-2 X +….+ b0 X- abn-1 X -

Alte referate despre: schema lui horner, schema lui horner explicatie, schema lui horner matematica

Calitatea produselor de panificatie

Referitor la alimentatie, omul societatii civilizate se afla in mijlocul unei game numeroase de produse alimentare din care trebuie sa aleaga, tinand cont de o serie de factori, produsele care sa ii satisfaca preferintele. In prezent, oferta de produse este atat de mare, reclama atat de bine pusa la punct si ambalajul atat de atragator incat tentatia devine in multe cazuri hotaratoare in luarea deciziei de cumparare.

Alte referate despre: calitatea produselor de panificatie, calitatea produselor de panificatie a graului, referat calitatea produselor de panificatie

Tehnologia de fabricare a arborelui unei masini

Frezarea este procedeul de prelucrare prin aschiere, a suprafetelor plane, cilindrice sau profilate cu ajutorul unor scule cu mai multe taisuri numite freze, pe masini de frezat.

Alte referate despre: tehnologia de fabricare a arborelui unei masini electrice, tehnologia de fabricare a arborelui unei masini electrice 2x puncte, tehnologia de fabricatie a arborelui unei masini electrice

Schema de vaccinare a copiilor conform Programului National de Imunizari

Schema
de vaccinare recomandata pentru copii si adolescenti in cadrul
Programului National de Imunizari - Romania

Alte referate despre: imunizari conform programului nationalal, ultimul vaccin al copilului conform programului national, programului national de imunizari

Panificatie

1.1.1.Proteine aglutenice
1.1.2.Proteinele aglutenice reprezinta circa 15% din totalul proteinelor fainii si cuprind: albumine, globuline, aminoacizi, proteine spumate, proteine coagulante, enzime.Albuminele. Reprezinta 3-5% din ttalul proteinelor fainii. Sunt proteine solubile in apa si in solutii saline diluate, au masa moleculara mica (21 000-28 000) si sunt in special proteine cu functie fiziologica. In compozitia lor predomina aminoacizi cu caracter neutru, motiv pentru care ele sunt substante slab acide spre neutre.

Cea mai mare cantitate se gaseste in embrion sub forma de nucleat de albumina si in stratul aleuronic sub forma libera; de aceea sunt prezente mai ales in fainurile de extractie mare. Cea mai importanta albumina din fainurile de grau este leucozina. Electroforetic s-a stabilit ca leucozina este un amestec din trei componente cu puncte izoelectrice diferit: α-leucozina- =4.5-4.38; β-leucozina - =4.9-5.9; γ-leucozina- = 6.7-8.7. ...

Alte referate despre: produse de panificatie, firma de panificatie, panificatie

Tehnologia de fabricare a pastelor fainoase

Valoarea alimentara ridicata a produselor fainoase se bazeaza nu numai pe apotul lor energetic, conferit de continutul sporit in hidrati de carbon si grasimi, ci si pe valoarea tuturor componentilor, acestia reprezentand forme care se asimileaza usor de catre organismul uman. Puterea calorica a pastelor fainoase atinge 4000 kcal/kg. Cat priveste pastele, s-a stabilit ca, pe langa unele insusiri deosebite pe care le au, cum ar fi continutul ridicat de proteine vegetale si elemente nutritive integrale ale fainii, unitatea nutritiva a pastelor fainoase este de 17 ori mai ieftina decat aceea obtinuta din carne.

Alte referate despre: tehnologia de fabricare a pastelor fainoase, tehnologia de fabricare ale pastelor fainoase, tehnologia de fabricare a pastelor fainoase argument

Procedeul Wood de fabricare a tuburilor de sticla

Deasupra ei se află un capac şi un maşon cilindric din şamotă, care înconjoară porţiunea de tragere a ţevii. Chiuveta este prevăzută cu două deschideri diameral opuse.Una din deschideri este legată, printr-un jgheab, de cuptorul din care curge sticla , iar cealaltă are un deversor şi serveşte la scurgerea surplusului de sticlă din chiuvetă.

Alte referate despre: fabricarea tuburilor de sticla, procedeul bayer de fabricare a aluminei, procesul de fabricare al vazelor din sticla

Tehnologia de fabricare a miezurilor magnetic

Feritele sunt cristale mixte sau amestecuri ale oxizilor de fier (Fe2O3), cu unul sau mai multi oxizi metalici (NiO; MnO; ZnO; MgO; CuO; BeO; CdO; BaO; CoO etc.). Feritele au rezistivitatea foarte mare (102...107 ohmi), ceea ce face ca pierderile datorate curentilor turbionari sa fie reduse chiar la frecvente inalte. In radiofrecventa, cele mai utilizate sunt feritele pe baza de Ni-Zn, Zn-Mn, Cu-Zn sau Li-Zn. Feritele cu Zn-Mn se folosesc la frecvente reduse pana la 100KHz). In US se folosesc feritele Cu-Zn si Li-Zn avand permeabilitati de ordinul 100...250. In UUS se folosesc feritele pe baza de Ni-Pb, cu permeabilitati de ordinul zecilor.

Alte referate despre: tehnologia de fabricare a miezurilor magnetic, tehnologia de fabricatie a miezurilor magnetice, tehnologia de realizare a miezurilor magnetice
Referate afisate : 15
Medie note: 8.23 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles