Studiul calitatii produselor de panificatie lucrare de licenta

Studiul calitatii produselor de panificatie

Studiul calitatii produselor de panificatie
a) Tipuri de faina:
In comert s eintalnesc urmatoarele tipuri de faina: faina alba (extractie 0-30%): – culoare alb-galbuie cu nuanta cenusie deschisa;
- granule fine si grisate. faina semialba (extractie 0-75%): – culoare alb-galbuie cu nuanta cenusie, cu urme de tarate ;
– granulatie fina. faina intermediara (extractie 0-85%): – culoare cenusie-deschis cu nuanta alba
– contine particule de tarate. faina neagra (extractie 0-90%) – culoare cenusie-deschis cu particule vizibile de tarate.

b) Compozitia chimica a fainii
Compozitia chimica a fainii variaza in functie de gradul de extractie: faina alba – substante minerale 0,7%; amidon 80; proteine 11; celuloza 0,15; vitamine B1 - 0,05 mg %, B2 - 0,04 mg %, B3 - 0,1 mg %, PP
- 0,6 mg ...

Nivel: Gimnaziu
Dimensiune: 400kb
Downloads: 27
Materia: Economie

Aspecte practice privind auditul calitatii

Scopul principal al auditului calităţii este de a evalua acţiunile corective necesare pentru eliminarea deficientelor si posibilitatile de îmbunătăţire a stemului calităţii intreprinderii, a proceselor sale, a produselor si serviciilor pe care le ofera.

Alte referate despre: aspecte practice privind auditul calitatii, http www referat ro c aspecte practice privind auditul calitatii, aspecte practice privind auditul sistemelor calitatii

Analiza comparativa a calitatii a sistemelor

Analiza comparativa a calitatii a sistemelor
Analiza comparativa a calitatii consta in aplicarea unor metodologii adecvate ce presupun compararea a doua sau mai multe marfuri pe baza caracteristicilor lor reprezentative. A.C.Q.M. faciliteaza cunoasterea reala a ofertei de produse/servicii necesitatea stringenta pentru toti factorii care actioneaza in medii economice concurentiale, dominate de informatii multiple, incerte si chiar contradictorii in domeniul calitatii.

Analiza comparativa a calitatii a sistemelor
Cine beneficiaza de pe urma acestei A.C.Q.M.-urilor???
a) Societatile comerciale din domeniul productiei marfurilor si cel al prestarilor de servicii care trebuie sa cunoasca permanent zona de piata specifica obiectului lor de activitate si, pe aceasta baza, sa gaseasca solutii adecvate asigurarii coerentei politicilor comerciale

Analiza comparativa a calitatii a sistemelor
b) Organizatii cu atributii de supraveghere si corectare a activitatilor de productie, in ...

Alte referate despre: analiza comparativa a calitatii a sistemelor, analiza comparativa a calitatii, analiza comparativa a calitatii produselor

Impactul calitatii produselor asupra consumat

In Raport este evidentiat faptul ca prin politica Guvernului privind protectia consumatorilor in Romania s-a realizat un progres considerabil in domeniul supravegherii pietei produselor si serviciilor atat prin inplementarea legislatiei nationale care este armonizata cu cea europeana cat si prin intarirea capacitatii administrative.

Comisia Europeana recunoaste ANPC ca fiind institutia responsabila din Romania pentru supravegherea pietei produselor si serviciilor si protectia consumatorilor. In Raport se subliniaza ca ANPC, sub coordonarea d-nei Secretar de Stat Rovana Plumb, numita prin decizie a primului ministru, a demonstrat o impresionanta capacitate de angajare precum si cunostinte in domeniul protectiei consumatorior, o buna constientizare a Noii Abordari, a metodelor de supraveghere a pietei precum si a prioritatilor.

Alte referate despre: impactul calitatii produselor asupra consumatorului, impactul calitati produselor asupra consumatorilor, impactul calitatii produselor asupra calitatii

Fabricarea drojdiei de panificatie

Capitolul 4 descrie şi dimensionează utilajele folosite la obţinerea drojdiei de panificaţie.Următoarele capitole prezintă necesarul de utilităţi, produsele secundare şi modul lor de valorificare, schema de control şi reglare a procesului tehnologic, norme de protecţia muncii şi stingerea incendiilor, precum şi indicatorii economici.

Alte referate despre: fabricarea drojdiei de panificatie, schema tehnologica de fabricare a drojdiei de panificatie, drojdia de panificatie

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie
Cercetările realizate de Tsen (1965) au arătat că acţiunea oxidantă a acidului ascorbic asupra resturilor de cisteină din moleculele proteice ale aluatului se realizează datorită acidului L-dehidroascorbic în care acidul ascorbic se transformă prin oxidare. Conform aceloraşi cercetări, acţiunea amelioratoare a acidului ascorbic se datorează unui mecanism enzimatic în care acesta este oxidat la acid dehidroascorbic în prezenţa oxigenului şi a ascorbat-oxidazei.

Alte referate despre: acid ascorbic in panificatie, acidul ascorbic in panificatie, acid ascorbic panificatie

Merceologia produselor alimentare

Merceologia studiaza produsele multilateral: structura, compozitia si proprietatile care le determina calitatea; factorii formarii calitatii (proiectul produsului; materia prima; tehnologia producerii sau obtinerii, cultivarii; ambalajul); gama sortimentala; modul de apreciere si mentinere a calitatii in sferele circulatiei si consumului;

Alte referate despre: merceologia produselor alimentare, merceologie produse alimentare, merceologia produselor alimentare de origine animaliera

Tehnici statistice aplicate in managementul calitatii

Din prima categorie de tehnici si instrumente, apartinand statisticii descriptive, in analiza calitatii sunt utilizate diferite tipuri de fise, tabele, reprezentari grafice. Din cea de-a doua categorie fac parte tehnicile de control statistic al calitatii prin esantionare, iar ultima, diagrama de control.

Alte referate despre: tehnici si instrumente ale managementului calitatii, strategii de aplicare a managementului calitatii mediului, tehnici de baza ale managementului calitatii

Managementul calitatii S.C Dafora S.A

Prin termenul de calitate a unei entitati se intelege calitatea unui produs, serviciu, proces, activitate, organizatie, sistem, persoana, ceea ce extinde foarte mult sfera de cuprindere a calitatii.
In opinia unor importanti economisti, calitatea este: corespunzator scopului sau utilizarilor; totalitatea caracteristicilor pe piata, ingineresti, de fabricatie si mentenanta ale unui produs sau serviciu, prin care produsul si serviciul utilizate vor raspunde asteptarilor clientului; este vointa managementului plus educatia personalului.

Alte referate despre: managementul calitatii, managementul calitatii referat, referat managementul calitatii

Cum sa ne ferim de produse falsificate

Conform Dictionarului Juridic Penal, falsificare inseamna denaturarea produselor si poate fi realizata prin:Alterare, cand adaosul de substante straine in locul celor prevazute sau a proportiei prevazute modifica proprietatile produsului; Ex: adaosul de amidon, mai ieftin in preparatele din carne mult mai scumpe, adaos de arome pentru mascarea lipsei de calitate a vinului, adaosul de apa in lapte sau in vin, adaosul de hidrocarburi cu cifra octanica redusa in benzina...etc.Contrafacere, cand produsele sunt realizate din cu totul alte materii prime decat cele din care sunt fabricate in mod normal. Ex: ulei de rapita prezentat si vandut consumatorilor drept ulei de masline.

Codul penal, referitor la infractiuni precizeaza:
Art.297falsificarea ori substituirea de marfuri sau orice alte produse precum si expunerea spre vanzare sau vanzarea de asemenea bunuri, cunoscand ca sunt falsificate sau substituite se pedepsesc cu inchisoare de la unu la 7 ani.Daca marfurile sau produsele au devenit, ...

Alte referate despre: cum sa ne ferim de produsele falsificate, produse falsificate, exemple de produse falsificate sau contrafacute

Functiile managementului calitatii

Coordonarea activitatilor referitoare la calitate poate fi definita ca un ansamblu de procese prin care se monitorizeaza actiunile, deciziile si subsistemele referitoae la calitate in scopul realizarii obiectivelor definite de sistemul calitatii.Este necesar ca la nivelul de varf sa se desemneze un reprezentant al Managementului Calitatii RMC care are rolul de a coordona activitatile referitoare la calitate pentru a se asigura buna functionare a SMC si de a mentine legatura permanenta cu condurea la varf.

Alte referate despre: functiile managementului calitatii, functiile managementului calitatii referat, referat functiile managementului calitatii

Utilizarea enzimelor in panificatie

In timp ce acest lucru este adevarat pentru multe categorii de produse, industria de panificatie are o lunga istorie de studiere si utilizare a enzimelor. Intr-adevar, exista referinte despre utilizarea enzimelor in produsele de panificatie vechi de peste 100 de ani.
Chiar si fara acest record de utilizare, enzimele sunt considerate ingrediente functionale din mai multe motive. De exemplu, enzimele sunt componente naturale ale multor ingrediente folosite in panificatie.

Alte referate despre: utilizarea enzimelor in panificatie, utilizarea enzimelor pentru distrugerea deseurilor periculoase, utilizarea enzimelor ca indicatori de poluare a solului

Managementul calitatii

1.1 Conceptul de calitate si evolutia acestuia
Incepand cu anii 80 intreprinderile occidentale, in special cele americane, au inteles doua aspecte neglijate pana atunci:importanta calitatii si satisfacerii clientilor din acest punct de vedere pentru
succesul intreprinderii;necesitatea considerarii calitatii nu numai ca obiectiv unic, ci si ca obiectiv de management.

Alte referate despre: referate managementul calitatii, managementul calitatii totale, managementul calitatii mediului

Calificare:preparator produse din carne si peste

Datorita compozitiei sale in proteine complete,grasimi,substante minerale,vitamine si digistibilitati ridicate,carnea constituie o sursa alimentara de baza in hrana omului.Se consuma si se prelucreaza, in principal,carnea obisnuita de la :animale de macelarie(bovine,porcine,caprine,cabaline),pasari domestice(gaini.rate,gaste,curci).

Alte referate despre: prepararea produselor din carne, materiale folosite la prepararea produselor di carne, masuri de igiena la produse din carne si peste referat

Plan de marketing lansare produse apicole

Iar calitatile extraordinare ale produselelor apicole - medicamente si alimente pretioase in acelasi timp - sunt cunoscute inca din antichitate.Din pacate piata produselor apicole este invadata de produsele unor apicultori falsificate, care contin antibiotice, insecticide, indulcitori sau substante chimice. Din acest motiv, compania noastra se adreseaza persoanelor pentru care cuvantul "Eco" are o insemnatate foarte puternica.

Alte referate despre: plan de marketing lansare produse noi, plan de marketing lansare produse de panificatie, plan de marketing lansare produse cosmetice

Definirea calitatii. Conceptul de calitate si evolutia acestuia

Furnizorul= pentru a realiza produsele sale pe care le va vinde unor client in calitate de furnizor, intreprinderea cumpara produse si servicii. In rolul de comparator el are calitatea de client, iar persoana sau societatea de la care cumpara au calitatea de furnizor = care furnizeaza produse si servicii care fac obiectul contractului corespunzator cerintelor specificate de intreprindere.

Alte referate despre: managementul calitatii conceptul de calitate, asigurarea calitatii concepte asociate calitatii produselor alimentare, evolutia conceptului de calitate

Legislatia controlului calitatii produselor apicole

Natura hiperosmotica a mierii (datorita continutului ridicat de glucide si scazut de apa) inhiba cresterea si dezvoltarea bacteriilor si a drojdiilor prin deshidratarea si omorarea acestora. Aciditatea ridicata a mierii joaca de asemenea un rol important in sistemul de prevenire a cresterii bacteriilor. PH-ul mierii poate varia intre 3,2 - 4,5 (cu o medie de 3,9) fiind impropriu atacului majoritatii bacteriilor. Prin definitie, mierea este un produs in intregime natural.

Alte referate despre: studiu privind controlul calitatii produselor apicole, lucrare de licenta controlul calitatii produselor apicole, controlul calitatii produselor alimentare
Referate afisate : 17
Medie note: 8.28 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles