Tehnici de conservare a carnii

Tehnici de conservare a carnii prin frig

"Tehnici de conservare a carnii prin frig"
• Inventarea in anul 1834 a masinii frigorifice cu compresie-de vaporizare de vapori lichefiabili-de catre J. Perkins si pusa la punct de J. Harrison, in 1856, este consecinta directa a cercetarilor mentionate anterior precum si realizarii pompei de vid de catre Guericke in anul 1672.

"Tehnici de conservare a carnii prin frig"
• Inventarea masinii frigorifice prin absortie, de catre Ferdinand Carre in anul 1859, care cunoaste curand o dezvoltare industriala, ca si inventarea masinii frigorifice cu compresie si destindere de aer, de catr Kirk in anul 1862, reprezinta doua etape importante in evolutia frigului artificial.

Nivel: Facultate
Dimensiune: 40kb
Downloads: 3522
Materia: Diverse

Prevalenta infestatiei cu Trichinella Spirali

Imbolnavirile in masa se declanseaza cel mai frecvent cu ocazia unor evenimente importante, cum sunt: nuntile, botezurile, diverse alte aniversari, unde se consuma cantitati importante de carne provenite de la animale infestate.
Datorita lipsei de educatie sanitara si a lipsei de informatie in ceea ce priveste aceasta boala parazitara, populatia umana este in permanent expusa pericolului imbolnavirii de trichineloza.

Alte referate despre: prevalenta infestatiei cu trichinella spiralis, trichinella spirali, spirala inflationista

Tehnica alcatuirii meniurilor

Indiferent de importanţa unităţii, listele întocmite trebuie să raspundă anumitor cerinţe de ordin general şi anume:
- să arate denumirea şi amplasarea restaurantului, categoria unităţii, eventualorele de funcţionare;
- să fie estetice, cu o grafică corespunzătoare, astfel încât să constituie un mijloc de reclamă pentru unitatea respectivă, să trezească interesul clientului şi să-i stimuleze apetitul şi imaginaţia;
- să fie scrise corect (literar), fără ştersături şi, în afară de limba romană, textul lor să fie tradus în una-două limbi de circulaţie internaţională, corespunzător structurii clienţilor care frecventează unitatea respectivă;
- să conţină denumirea completă a sortimentelor de preparate şi băuturi care se oferă, precum şi preţul pe unitatea de măsură,etc;

Alte referate despre: tehnica alcatuirii meniurilor, tehnica alcatuiri meniurilor, tehnica alcatuirii meniurilor pentru prescolari

Microorganisme in industria alimentara

- Penicilium Camemberti, folosit la fabricarea brânzeturilor de tip Brie, Camembert cunoscut şi sub denumirea de P. Candidum sau P. Caseicolo. Este un mucegai alb caracterizat prin acidotoleranţa şi se dezvoltă şi la valori de pH = 4,5.
- Carnea este un element valoros din punct de vedere nutritiv, datorită prezenţei surselor de carbon şi de energie, sărurilor minerale, vitaminelor unui conţinut de apă liberă de 67 - 71%.

Alte referate despre: microorganisme in industria alimentara, rolul microorganismelor in industria alimentara, importanta microorganismelor in industria alimentara

Studiul carnii -SCPS

Calitatea igienica acarnii si subproduselor rezultate este influen-
tata de numerosi factori,incepand cu igiena animalelor in ferme,a fu-
rajelor,a conditiilor de transport,igiena animalelor in bazele de recep-
tie,conditiile de igiena ale intreprinderii si utilajelor pe diverse etape
ale fluxului tehnologic,atitudinea si priceperea muncitorilor din aces-
te unitati etc.
Surse de contaminare a carnii cu microorganisme.Aceste sur-
se depind atat de animalul destinat sacrificarii,cat si de conditiile de
igiena ale unitatii de prelucrare.
Animalul viu prezinta doua suprafete principale de expunere la
contaminarea bacteriana din mediul inconjurator.Una consta din su-
prafata pielii,care poate fi acoperita cu diferite impuritati etc.,iar cea
de-a doua o constituie tractusul gastro-intestinal,cavitatile nazo-fa-
ringiene si portiunea externa a cailor urogenitale,care contine o flora
bacteriana caracteristica,adaptata acestor conditii de mediu.
Starea fiziologica a animalului ...

Alte referate despre: studiul carnii, studiul carnii normale, studiul carni

Carnea carecterizata din punct de vedere merceologic

Carnea este unul din alimentele care se manupuleaza cel mai frecvent in alimentatie. Dat fiiind diversitatea provenientei (de bovine, porcine,ovine,pasare, etc) se va acorda o atentie deosebita la primirea acestui produs.

Atunci cand se primeste direct din abatoare sau din alte unitati economice, merceologul va urmarii in mod deosebit avizul medicului veteliner, materializat printr-o stampila care se pune pe bucatile mari (carcase); lipsa acesteia atrage dupa sine refuzarea produsului.Primirea carnii de la unitatile economice se face numai daca au trecut cel putin 6 ore de la sacrificarea animalului.

Examenul organoleptic al carnii proaspat zvantate, refrigerate si congelate consta in apreciera urmatorilor indici calitativi:Aspectul exterior – se apreciaza ...

Alte referate despre: carnea caracterizata din punct de vedere merceologic, carnea din punct de vedere merceologic, carnea de pasare din punct de vedere merceologice

Carnea si produsele din carne

Carnea si produsele din carne
Carnea de găina şi de pui fiartă este uşor digerabilă. Carnea de raţă şi de gâsca conţine o cantitate mai mare de grăsimi. Valoarea nutritivă a cărnii este mare dat fiind conţinutul ei înalt de proteine, vitamine, substanţe minerale.Ea poate fi consumată fiartă, friptă sau tocată. Carnea pusă la fiert în apa rece, pierde o parte din substanţele hidrosolubile (substanţele extractive, vitamine hidrosolubile, săruri minerale şi o parte din proteine), însa ea se digeră uşor.Carnea pusă la fiert în apa fierbinte formează la exterior o crusta de proteine coagulate, care reţine pierderea unor factori nutritivi. Aceste modificări sunt caracteristice şi pentru carnea friptă.

Alte referate despre: carnea si produsele din carne, carne si produse din carne, carnea si produsele din carne referat

Comparatie - carnea refrigerata vs. decongelata

Metoda este foarte folosită în industria cărnii şi se realizează în încăperi izolate termic în care frigul se obţine cu ajutorul instala¬ţiilor frigorifice.

Alte referate despre: carne refrigerata, carnea refrigerata, ce inseamna carne refrigerata

Conservarea carnii acasa nesigura

FUM. Conservarea prin afumare are calitati antiseptice
Aliment de baza in dieta echilibrata a unui om sanatos, prin carne se intelege musculatura striata a carcasei impreuna cu toate tesuturile cu care vine in legatura naturala, adica impreuna cu tesutul conjunctiv, tesutul gras, tesutul osos, vasele de sange si nervii care se gasesc in musculatura striata.Proportia acestor tesuturi in carne este diferita in functie de calitatea acesteia, care la randul ei este determinata de specie, rasa, varsta, sex, starea de ingrasare si regiunea anatomica.

Alte referate despre: conservarea carnii, conservarea carnii prin frig, conservarea carnii referat

Tehnici de comunicare

Client: mă gândeam că poate îmi puteţi oferi o soluţie pentru finanţarea unei activităţi noi...
Vânzător: înţeleg dorinţa dvs. (Înţeleg). Voi adăuga atunci la întrebările pe care doream eu să le clarific şi câteva întrebări despre această nouă activitate (program modificat parţial conform dorinţei clientului). Nu vă pot promite să vă ofer o soluţie la această problemă chiar astăzi. Ca să vă pot oferi o soluţie concretă, trebuie mai întâi să stabilesc principalele dvs. caracteristici financiare.

Alte referate despre: tehnici de comunicare, tehnici de comunicare referat, tehnici de comunicare in turism

Tehnici de pastrare a capsunilor

La calitatea I calibrul este de 25 mm si la calitatea aIIa de 20 mm.Capsunile care nu intrunesc conditiile de calitate se pun separat in cosuletele din material plastic.Cand cosuletele sunt pline , ambalajele suport se scot la capatul parcelei unde are loc lotizarea pe calitati , luand din ambalajele suport cosuletele cu fructe de calitatea I si II care se aranjeaza in alte ambalaje suport.

Alte referate despre: tehnici in pastrarea calitatii laptelui, tehnici de pastrare a fructelor, tehnici de pastrare ale alimentelor

Tehnici de investigare a sistemului

1. Tehnica interviului individual
Tehnici de investigare a sistemului
Interviul individual reprezinta o tehnica de investigare personala care poate fi desfasurata in timp real dar si retrospectiv. Acesta presupune parcurgerea mai multor etape. Un prim pas l-ar constitui investigarea, proces care vizeaza stabilirea unui set de intrebari. Continutul acestor intrebari trebuie sa aiba relevanta pentru obiectivul urmarit prin analiza sistemului si trebuie totodata sa acopere intreaga problematica studiata. Informatiile obtinute astfel vor fi colectate si inregistrate in etapa urmatoare, reprezentarea, urmand ca validitatea lor sa fie evaluata ulterior in cadrul interpretarii.

Alte referate despre: tehnici de investigatii in nursing din romania, tehnici si investigatii de nursing, tehnici de investigare

Corespondenta si tehnici de secretariat

Corespondenta si tehnici de secretariat
Principalele funcţii care revin secretariatului în prezent sunt următoarele: prelucrarea informaţiilor, documentarea, funcţia de reprezentare, funcţia de filtru şi legătură pentru solicitări de contacte cu conducerea, funcţia de asistare directă a managementului. După cum se poate observa în activitatea de secretariat şi în aceea a secretarelor (asistent manager) predomină procesele informaţionale şi decizionale, informaţia oferind suportul pentru decizia managerială, iar comunicarea de informaţii şi de decizii ocupând o pondere importantă îÎn literatura de specialitate, secretariatul este definit ca un nucleu cu activităţi, atribuţii şi sarcini individuale complexe. În zilele noastre activitatea de secretariat presupune un complex de activităţi şi tehnici de lucru specifice (activităţi de documentare, corespondenţă, protocol, arhivare de documente ş.a.).

Alte referate despre: corespondenta si tehnici de secretariat, corespondente si tehnici de secretariat, birotica corespondenta si tehnici de secretariat

Canepa - Cannabis sativa o importanta planta tehnica

Turtele rămase de la extragerea uleiului se utilizează singure sau în nutreţuri concentrate pentru hrana păsărilor, viţeilor, cailor, oilor, peştilor, etc. – 600 g turte de cânepă echivalează ca valoare nutritivă cu 1000 g boabe de cereale. În hrana vacilor gestante, turtele de cânepă trebuie folosite cu restricţie, deoarece provoacă avorturi.

Alte referate despre: canepa o importanta planta tehnica, canepa cannabis sativa, canepa-cannabis sativa

Mijloace, instrumente si tehnici de plata utilizate in tranzactiile economice internationale

Acest renume se câştigã dupã eforturi susţinute ale tuturor factorilor implicaţi ( de decizie şi execuţie ) pe parcursul mai multor ani sau chiar decenii.

Alte referate despre: mijloace instrumente si tehnici de plata utilizate in, mijloace instrumente si tehnici de plata, instrumentele de plata utilizate in afaceri economice internationale

Tehnici si metode de a crea o reclama

4) Obiectivele reclamei. Acestea pot fi: a) instituţionale, unde se aşteaptă rezultate în perspectivă, şi se pune accentul pe prestigiul firmei, preţul scăzut, valoarea “eficientă” - calitate la preţul respectiv; b) pe produs, unde se aşteaptă rezultate sezoniere sau imediate şi reclama promovează noutatea produsului şi politica preţurilor stabile.

Alte referate despre: tehnici si metode de a crea o reclama, referat tehnici si metode de a crea o reclama, tehnici de a crea o reclama

Tehnici de negociere si comunicare

Un exemplu simplu de transformare a obiectului poate fi: chiriasul si proprietarul, pe baza informatiilor pe care le-au dobandit, convin sa discute varianta ca firma sa cumpere o parte a spatiului. Tehnici de tratare a elementelor de negociere .Deoarece apar mai multe elemente de negociere, negociatorii opteaza pentru tehnici diferite de prezentare a lor. Abordarea orizontala (pachet) presupune ca negociatorul sa formuleze oferta pentru toate elementele in discutie. De la acest punct de pornire, negocierea va evolua prin dezbateri in mai multe runde, in fiecare dintre acestea putandu- se ajunge la acord asupra unui numar de subiecte. In final, se ajunge la acord, atunci cand diferentele de pozitie de la toate elementele sunt acoperite.

Alte referate despre: tehnici de negociere si comunicare, tehnici de negociere si comunicare referat, tehnica de negocieri si comunicare in afaceri
Referate afisate : 17
Medie note: 8.45 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles