Tehnici de conservare a vinetelor prin frig

Tehnici de conservare a carnii prin frig

"Tehnici de conservare a carnii prin frig"
In istoria frigului artificial, anul 1755-cand William Cullen a realizat un aparat de produs gheata artificiala prin evaporarea apei la presiune scazuta-poate fi considerat ca anul de nastere al frigului artificial. Fara a intra in detalii, este util de aratat principalele etape in evolutia frigului artificial, in cele peste 2 secole cat au trecut de la inceputurile lui. Acestea pot fi sintetizate astfel: •Cercetarile sistematice asupra lichefierii gazelor, datorate lui M. Faraday, incepand cu anul 1823,ca si cercetarile de de termodinamica care incep in anul 1824 prin activitatea lui S. Carnot si se extind intre anii 1842-1852, au fost hotaratoare in realizarea primelor utilaje frigorifice.
"Tehnici de conservare a carnii prin frig"

Nivel: Facultate
Dimensiune: 40kb
Downloads: 3524
Materia: Diverse

Prevalenta infestatiei cu Trichinella Spirali

Motivatie.Reemergenta infestatiei.
In prezent in Romania, trichineloza continua sa faca mari pagube economice si sa produca numeroase si grave imbolnaviri in fiecare an, in randurile consumatorilor de carne de porc atat in mediul rural, cat si in cel urban.

Alte referate despre: prevalenta infestatiei cu trichinella spiralis, trichinella spirali, spirala inflationista

Tehnica alcatuirii meniurilor

Indiferent de importanţa unităţii, listele întocmite trebuie să raspundă anumitor cerinţe de ordin general şi anume:
- să arate denumirea şi amplasarea restaurantului, categoria unităţii, eventualorele de funcţionare;
- să fie estetice, cu o grafică corespunzătoare, astfel încât să constituie un mijloc de reclamă pentru unitatea respectivă, să trezească interesul clientului şi să-i stimuleze apetitul şi imaginaţia;
- să fie scrise corect (literar), fără ştersături şi, în afară de limba romană, textul lor să fie tradus în una-două limbi de circulaţie internaţională, corespunzător structurii clienţilor care frecventează unitatea respectivă;
- să conţină denumirea completă a sortimentelor de preparate şi băuturi care se oferă, precum şi preţul pe unitatea de măsură,etc;

Alte referate despre: tehnica alcatuirii meniurilor, tehnica alcatuiri meniurilor, tehnica alcatuirii meniurilor pentru prescolari

Notiuni generale de desen tehnic

Desenul tehnic este reprezentarea grafica plana cu ajutorul unor reguli conventionale stabilite in scopul determinarii si reprezentarii unor obiecte, suprafete etc., a exprimarii si transmiterii conceptiilor tehnice privind structura, functionarea, estetica si realizarea acestora.(Dezvoltarea industriei, a tehnicii a condus la formarea unui limbaj unic de exprimare la nivel international, care sa realizeze legatura intre conceptie si executie - proiecte comune intertari - Soimul IAR93).In forma sa clasica, traditionala, desenul tehnic este un limbaj grafic de comunicare, care inglobeaza un ansamblu de metode pentru reprezentarea grafica plana a obiectelor, si care se bazeaza pe reguli si conventii standardizate.

Alte referate despre: desen tehnic, geometrie descriptiva si desen tehnic, referat desen tehnic

Microorganisme in industria alimentara

Microbiologia cărnii
La fabricarea preparatelor din carne se foloseşte carnea tocată, care poate prezenta o anumită contaminare bacteriană. Dintre materiile auxiliare, o sursă importantă de microorganisme o prezintă sarea care aduce în compoziţie bacterii sporulate, bacterii tolerante la sare, inclusiv drojdii halotolerante. Cu cât sarea este mai purificată şi se elimină componentele anorganice ale solului, numărul microorganismelor este mai restrâns. Condimentele deşi se adaugă în cantităţi mici, au o încărcătură microbiologică foarte mare, mai ales în cazul plantelor aromatice care se încarcă cu microorganisme în timpul creşterii.

Alte referate despre: microorganisme in industria alimentara, rolul microorganismelor in industria alimentara, importanta microorganismelor in industria alimentara

Studiul carnii -SCPS

Compozitia chimica a carnii,in ansamblu,este determinata in pri-mul rand de compozitia chimica a tesutului muscular:
Apa=75%
Substanta uscata=25%
Substante azotate:
a)proteice=18,5%(miogen,actina,miozina,actomiozina,globulina x si mioalbulina)
b)neproteice(carnozina,metilcarnozina,carnitina,creatina,creatinina,a-
cid creatin-fosforic,sarcozina)
Substante extractive neazotate=0,9%(glicogen,glucoza,acid lactic)
Lipide=3%(steride:colestol=0,1-0,2%,fosfatide:lecitina,cefalina si
plasmogen)
Compusi fosforici:0,7%(saruri minerale=1%,Na,Ca,Mg,Fe,P)
Diferiti produsi metabolici,fermenti si vitamine=0,2%.
Substantele proteice:
1)Proteinele din sarcoplasma
a)proteinele din miofibrile:miozina,actina,actomiozina,tropomiozina,
paramiozina,contractina,metamiozina,fractiunea Tsao,nucleotropo-
miozina
b)proteinele din plasma interfibrilara:miogenul,mioalbumina,mio-
globina,globulinax,miostromina
2)Proteinele nucleului:nucleoproteidele
3)Proteinele stromei:colagenul,elastina,reticulina
...

Alte referate despre: studiul carnii, studiul carnii normale, studiul carni

Carnea carecterizata din punct de vedere merceologic

Carnea refrigerata, la atingerea cu mana nu se lipeste de degete si da senzatie de rece.Aspectul carnii congelate este de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine de gheata.Culoarea carnii – proaspat zvantata si refrigerata variaza in functie de specie, varsta si starea de ingrasare a animalului de la roz la rosu. In general carnea animalelor adulte are culoare rosie iar a celor tinere culoare roz.

Alte referate despre: carnea caracterizata din punct de vedere merceologic, carnea din punct de vedere merceologic, carnea de pasare din punct de vedere merceologice

Carnea si produsele din carne

Carnea si produsele din carne
Carnea, îndeosebi cea a animalelor tinere, este bogată în substanţe extractive (purine, creatina, creatinina), substanţe minerale (fosfor si fier).Viscerele (ficatul, rinichii, inima) conţin cantităţi sporite de fier, în ele se găsesc cupru si cobalt. Celelalte substanţe minerale (calciu, sodiu, clor, sulf, magneziu) constituie în carne cantităţi mici.Ionii de clor, fosfor, sulf provoacă acţiune acidă în organism.Carnea este bogată în vitamine hidrosolubile, complexul B. Viscerele pe lângă aceste vitamine, mai sunt bogate în vitamine liposolubile (A, D).

Alte referate despre: carnea si produsele din carne, carne si produse din carne, carnea si produsele din carne referat

Comparatie - carnea refrigerata vs. decongelata

Comparatie - carnea refrigerata vs. decongelata - Conservarea prin frig (refrigerarea , congelarea ) sa dovedit a fi metoda cea mai eficienta. Lucrarea de fata abordeaza metode de refrigerare , congelare si decongelare a carnii de porc si de asemenea caracteristicile organoleptice ale carnii refrigerate si decongelate.

Alte referate despre: carne refrigerata, carnea refrigerata, ce inseamna carne refrigerata

Studiul legilor de conservare a impulsului

Studiul legilor de conservare a impulsului - Tema lucrarii : Studiul legilor de conservare a impulsului şi a energiei. Aparate şi materiale necesare : minge, metru, calculator şi balanţa. Studiul legilor de conservare a impulsului

Alte referate despre: legea de conservare a impulsului, legea de conservarea impulsului, fizica legi de conservare generale conservarea impulsului mecanic

Tehnici de comunicare

Tehnici de comunicare
Niciodată nu deschideţi discuţii despre:
tinuta clientului (modul în care este îmbrăcat, cravata extravagantă sau bluza, transparentă),religie, politică. Dacă este necesar să faceţi mutarea de la etapa de small talk la cea de deschidere a discuţiei de afaceri, puteţi realiza o tranziţie pornind de la o afirmaţie precedentă.

Alte referate despre: tehnici de comunicare, tehnici de comunicare referat, tehnici de comunicare in turism

Tehnici de investigare a sistemului

Tehnici de investigare a sistemului
2. Analiza de protocol.
Aceasta tehnica se bazeaza pe statutul de observator-participant al executantului unei anumite activitati si urmareste identificarea comportamentului constient al persoanei ce desfasoara respectiva activitate. Momentul efectuarii acestei investigatii este reprezentat tocmai de perioada in care actiunea vizata se desfasoara. Pot fi urmarite astfel deciziile pe care executantul le ia, optiunile pe care acesta le are, cauzele erorilor aparute si nu in ultimul rand atitudinea manifestata de observator fata de activitatea pe care o desfasoara.

Alte referate despre: tehnici de investigatii in nursing din romania, tehnici si investigatii de nursing, tehnici de investigare

Corespondenta si tehnici de secretariat

Corespondenta si tehnici de secretariat
Birotica este un nou mod de utilizare a calculatoarelor electronice şi a devenit posibilă o dată cu răspândirea pe scară largă a microcalculatoarelor care au pătruns în orice birou şi în orice secretariat al unei organizaţii sau instituţii sporind considerabil productivitatea şi calitatea muncii administrative.
Birotica s-a născut din necesitatea integrării mijloacelor şi tehnicilor muncii administrative şi de birou cu tehnicile de comunicaţie şi de prelucrare automată a datelor, urmărind creşterea performanţei şi calităţii muncii de secretariat şi de birou în toate domeniile de activitate.Pe de altă parte biroul în general, secretariatul în special a devenit unul dintre cele mai importante locuri de muncă în societatea contemporană; secretariatul a căpătat funcţii şi roluri multiple şi complexe comparativ ...

Alte referate despre: corespondenta si tehnici de secretariat, corespondente si tehnici de secretariat, birotica corespondenta si tehnici de secretariat

Revolutia stiintifica si progresul tehnic

Astăzi, ştim cu certitudine că ideile lui Copernicus au fost în cea mai mare parte corecte; el a aranjat planetele în ordinea reală, cu Mercur cel mai aproape de Soare şi Saturn cel mai departe. (Uranus, Neptun şi Pluto nu fuseseră încă descoperite.) O lovitură decisivă a fost dată de astronomul danez Tycho Brahe (1546 – 1601), care a notat poziţia unui număr mare de corpuri cereşti şi a publicat primul catalog modern de stele.

Alte referate despre: revolutia stiintifica si progresul tehnic, revolutia industriala si progresul tehnic, legatura dintre revolutia industriala si progresul tehnic

Canepa - Cannabis sativa o importanta planta tehnica

Lemnul de cânepă reprezintă cca 55% din greutatea tulpinii şi conţine peste 50% celuloză. Puzderia rezultată de la extragerea fibrelor sau planta întreagă, se utilizează pentru obţinerea de: hârtie, plăci aglomerate – fonoizolatoare, pentru industria mobilei, mătase artificială, puf pentru izolare fonică între plăcile de rigips. Pleava rezultată în culturile pentru sămânţă este un îngrăşământ deosebit de valoros: 10 t pleavă de cânepă echivalează cu 40 t gunoi de grajd. Frunzele şi inflorescenţele se utilizează în medicină.

Alte referate despre: canepa o importanta planta tehnica, canepa cannabis sativa, canepa-cannabis sativa

Tehnici si metode de a crea o reclama

3) Audienţa sau publicul (clienţii, cumpărătorii, utilizatorii finali). Trebuie să ştim cine este clientul clientului nostru (agenţiei noastre de publicitate). Datele despre el se pot obţine din sondaje, anchete pe bază de chestionar formal sau interviu informal, dar ele trebuie să fie adevărate şi obiective. Acum contează CINE, UNDE, CÂND, CUM şi DE CE cumpără!

Alte referate despre: tehnici si metode de a crea o reclama, referat tehnici si metode de a crea o reclama, tehnici de a crea o reclama

Tehnica si proiectarea experimentelor

Tehnica si proiectarea experimentelor - S-au identificat patru factori a caror influenta asupra functiei obiectiv se doreste a fi analizata:
- X1 - Jocul la alezaj
- X2 – Abaterea la cilindricitatea alezajului
- X3 – Durata de functionare a distribuitorului hidraulic
- X4 – Presiunea

Se obteaza pentru realizarea unui experiment factorial central compus de ordinul II rotabil deoarece aceasta categorie de experimente asigura practic aceeasi precizie de estimare in intregul domeniu experimental explorat.

Alte referate despre: tehnici de cercetare -experimentul, experimentul philadelphia, metode si tehnici de invatare eficienta
Referate afisate : 17
Medie note: 8.37 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles