Tehnologia de obtinere a painii

Tehnologia de obtinere a painii albe tip franzela

Pentru fainuri de calitate slaba proportia fainii la maia este de 30%, pentru fainuri de calitate buna este de 50% iar pentru fainurile puternice este de 60%.Scopul modificarii proportiei de faina in maia este modificarea cantitatii de gluten care este supus procesului de proteoliza pe durata lunga de fermentare a maialei, urmarindu-se protejarea glutenului de calitate mai slaba si inmuierea glutenului puternic.

Consistenta maialei este data de cantitatea de apa folosita, ea varieaza cu calitatea fainii. Pentru faina de calitate slaba se prepara maiale de consistenta mare prin reducerea cantitatii de apa folosita la obtinerea maialei, pentru fainurile puternice se prepara maiale de consistenta mica prin marirea cantitatii de apa folosita.

Consistenta maialei influenteaza activitatea enzimelor, inclusiv a enzimelor proteolitice, ele activeaza cu atat mai usor cu cat consistenta mediului unde actioneaza este mai mica.In cazul fainurilor de calitate mai slaba unde se doreste sa se limiteze ...

Nivel: Facultate
Dimensiune: 254kb
Downloads: 2797
Materia: Diverse

Graul

Din contra, in climatele umede si racoroase este favorizata acumularea hidratilor de carbon; totodata, perioada de formare a boabelor este mai lunga, ceea ce conduce la acumularea unor cantitati mai mari de amidon.De asemenea, in conditii de irigare, continutul boabelor de grau in substante proteice este mai scazut.

Alte referate despre: graul, graul referat, cultura graului

Painea alba la tava

Dezvoltand si introducand noi tehnologii , industria prelucrarii produselor de panificatie s-a modernizat usurand munca angajatilor.Sper ca acesta lucrare sa fie de folos colegilor practicieni , sau celor ce vor lucra in domeniul comercializarii produselor fainoase.Lucrarea constituie un mijloc util pentru personalul tehnic de specialitate mai ales in activitatea practica unde , munca si operatiile respective de tratare a painii albe la tava constituie unul dintre factorii determinanti pentru cresterea cantitatii si calitatii produselor de panificatie.

Alte referate despre: painea alba la tava, paine alba la tava, poze paine alba la tava

Filiera grau pentru morarit

Consumul mondial de grau a crescut in sezonul 2001-2002 la 608,2 milioane tone fata de sezonul 1998-1999 cand a inregistrat valoarea de 591,6 milioane tone. In sezonul 2002-2003 se inregistreaza o crestere a consumului mondial de grau cu 10 milioane tone, reflectand in principal mentinerea tendintei de sporire a consumului alimentar.
Cele mai importante cresteri ale consumului sunt semnalate in Uniunea Europeana ( 96,6 milioane tone ). In 2001-2002 schimburile internationale au fost de circa 70 milioane tone.

Alte referate despre: filiera grau pentru morarit, filiera grau pt morarit, grau pentru morarit referat

Tehnologia preparatelor din peste

Decapitarea in cazul in care retele prevad acest lucru se face la nivelul capului osos care protejeaza branhiile(nu sub ele).Spalarea pestele se spala repede,in jet de apa rece.Pastrat in apa isi pierde din calitatile nutritive si gustative,se imbiba cu apa si se prelucreaza mai greu.Pestele spalat se lasa pe un gratar ca sa se scurga apa.

Alte referate despre: tehnologia preparatelor din peste, tehnologia preparatelor din peste atestat, tehnologia preparatelor din peste proiect

Procese si operatii tehnologice pentru obtinerea firelor de bumbac

- Destramarea: este operatia prin care fibrele sunt individualizate, eliminanduse ghemotoacele formate in timpul recoltarii si al depozitarii balotilor de bumbac. Are loc intens, in bataj, carda, si continua pana aproape de finalul fluxului tehnologic.

Alte referate despre: procese si operatii tehnologice pentru obtinerea firului de bumbac, procesul tehnologic de obtinerea firelor de canepa, referat procesul industrial prin care se obtin firele de bumbac

Tehnologii agricole - graul

Originea graului
Pe baza descoperirilor arheologice facute in decursul timpului s-a confirmat ca originea graului este in Orientul Apropriat, iar vechimea sa este de cca 11 mii ani, asa cum precizeaza botanistii si geneticii de la institutul Weizman ( Israel ) si de la Universitatea Missouri ( SUA ), pedescoperirilor mai recente.

Alte referate despre: tehnologii agricole graul, tehnologii agricole-graul, tehnologii agricole

Tehnologia de constructie a recipientelor cu perete subtire

Membranele de siguranta se executa din materiale izotrope, omogene, care-si pastreaza in timp caracteristicile mecanice si stabilitatea la coroziune in conditiile date de lucru, cum ar fi: aluminiu, cupru, nichel, argint, aur, platina, titan, aliaje neferoase, PTFE etc.

Alte referate despre: tehnologia de constructie a recipientelor cu perete subtire, constructia recipientelor cu perete subtire, constructia recipientului cu perete subtire

Indicatori tehnico-economici - Procese tehnologice

1.Pentru intocmirea unui bilant de materiale trebuie sa se cunoasca datele initiale-debitul sau capacitatea utilajului instalatiei, proprietatile materiei prime, propietatile produsului finit, caracteristicile thehnologice specifice utilajului.Daca procesul ete contnuu atunci masele vor fi raportate la unitatea de timp adica vor fi inlocuite prin debite de masa masurate de obicei in kg/h iar daca procesul este discontinu bilantul se exprima in kg pe sarja.

Alte referate despre: indicatori tehnico-economici - procese tehnologice, indicatori tehnico-economici procese tehnologice, bilantul tehnologic si indicatorii tehnico economici

Hazardele naturale, antropice si tehnologice

Cercul de foc al Pacificului este nu numai cea mai activă zonă seismică de pe glob, ci şi vulcanică. Două treimi din numărul vulcanilor pacifici se află în sectorul insular din Pacificul occidental (Indonezia, Filipine, Japonia, Kurile şi Kamceatka), iar cealaltă treime pe ţărmul estic al oceanului (America de Nord, Centrală şi de Sud). Arhipelagul indonezian, cuprinde 20% din vulcanii activi ai provinciei circumpacifice. Din cei 167 vulcani existenţi, 70 sunt în activitate, iar restul, stinşi. Acest arhipelag este cel mai lovit de astfel de catastrofe.

Alte referate despre: hazarde naturale antropice si tehnologice, referat despre hazarde naturale antropice si tehnologice, hazarde naturale antropice si tehnologice pe glob si in romania

Tehnologia realizarii siturilor web

Tehnologia realirazii siturilor web - URL : Fiecare document are o adresă unică (Uniform Resource Locator, URL) folosită pentru accesarea sa de către programul de navigaţie. Ea se scrie fără spaţii şi este compusă din 3 părţi : protocolul folosit, numele calculatorului gazdă şi cale :

Alte referate despre: tehnologi realizarii siturilor web, tehnologia realizarii siteurilor web, tehnologiile realizarii site-urilor web

Cum se obtine un credit

Cum se obtine un credit - Economia de piaţă presupune în mod necesar existenţa unui sistem bancar care să asigure mobilizarea tuturor disponibilităţilor monetare ale economiei şi orientarea lor temporară în desfăşurarea de activităţi economice eficiente.Cum se obtine un credit

Alte referate despre: plan de afaceri pentru obtinerea unui credit bancar, cum se obtine un credit, plan de afaceri pentru obtinerea unui credit

Orzul - tehnologie de cultura

În primăvară, când temperatura medie a anului a depăşit 100C, începe formarea paiului, care spre sfârşitul perioadei de dezvoltare va avea 5-7 internoduri, cu frunze verzi-albăstrui, dispuse altern, ligula redusă şi urechiuşele foarte bine dezvoltate.

Alte referate despre: orzul tehnologie de cultura, orzul tehnologia de cultura, tehnologia de cultura a orzului

Tehnologia tratamentelor termochimice

Tehnologia tratamentelor termochimice
Tratamentele termochimice se aplica cu scopul de a mari fie duritatea, fie rezistenta la coroziune sau uzura a stratului superficial cu menţinerea plasticităţii tenacităţii miezului .
Diviziunea in stare solida se bazează pe faptul ca atomii metalului îşi pot schimba poziţia lor de echilibru, trecând intre nodurile reţelei cristaline, iar de aici ei pot trece prin orice nod al reţelei. In timpul tratamentului termochimic se deosebesc doua faze succesive: in prima faza are loc reacţia dintre mediul inconjurator si suprafaţa piesei, iar in faza a doua, elementul absorbit de suprafaţa piesei difuzează spre interior.

Alte referate despre: tratamente termochimice, tratamente termochimice referat, referat tratamente termochimice
Referate afisate : 15
Medie note: 8.19 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles