Clasificarea aluaturilor pentru patiserie

Trimis la data: 2010-11-09 Materia: Agronomie Nivel: Facultate Pagini: 5 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: Irnel Gocu Dimensiune: 15kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui seminar: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Foile de placinta sunt semipreparate obtinute dintr-un aluat simplu, nedospit, intins in procedee diferite, cat permite glutenul aluatului obtinut.Aluatul pentru foaia de placinta romaneasca este format din urmatoarele componente : faina, apa, sare, untura sau margarina.
Faina utilizata este de tip 000, cu gluten, elastic, nelipicios.
Untura sau grasimea, margarina participa la procesul de formare a foilor, impiedecand lipirea foilor in faza de impaturire, asigurand si fragezimea foilor si separarea straturilor de foi in timpul coacerii.
Referate similare: Nu exista seminarii similare

Operatiile pregatitoare sunt : preincalzirea fainii, cernerea, dizolvarea si strecurarea sarii, alifierea unturii sau a margarinei.
Prepararea aluatului se face manual sau mecanic. In mijlocul fainii se adauga apa si se incorporeaza treptat faina prin amestecare cu malaxorul sau manual. Aluatul obtinut se framanta puternic pana la omogenizare, pana cand se desprinde usor de mana si devine foarte consistent.

Divizarea consta in modelarea unui fitil cu grosime uniforma, care se imparte intr-un numar de bucati corespunzator retetei de fabricatie.
Odihna I .Acestea se rotunjesc si se ung cu untura ti se lasa in repaus 30 de minute.Intinderea I. Fiecare bucata se intinde cu merdeneaua pe planseta, se ung cu grasime prin palpare si se lasa in repaus 30 minute ( odihna II) la frigider.Intinderea definitiva se efectueaza prin rotire lasand foaia sa cada pe planseta.Se unge cu grasime, se indeparteaza marginile groase, se modeleaza in functie de preparat.


5-10 minute, dupa care se prelucreaza ca produs.
Foile neprelucrate imediat dupa zvantare se pudreaza cu amidon, se taie in patrate sau dreptunghiuri de 30/40cm, care se suprapun, se ruleaza si se impacheteaza in pungi de polietilena, celofan cu gramaj de 500 sau 1000 g.S8 Preparate din foaie de placinta romaneascaAsocierea foii de placinta cu diferite umpluturi, printr-un sistem de impaturire caracteristic, permite obtinerea a trei subgrupe - placinte, merdenele si strudele.Cele trei grupe sunt individualizate de componenta
predominanata a umpluturii : cu branza, carne, varza, spanac.

Cele doua componente foaia si umplutura au urmatorul rol :Foaia constituie componentul fainos, care prin flexibilitatea ei permite modelarea prin impaturire, acoperind complet elementele de asociare;
Umplutura prin combinarea mai multor ingrediente, completeaza valoarea nutritiva a foii, conferind o valoare gustativa si capacitate de satietate ridicata pentru preparatul obtinut in final.Sortimentele din foaie de placinta sunt reprezentate de : placinta cu branza, cu varza, merdenele cu branza, strudel cu branza.

  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles