Fabricare Cognac-ului

Trimis la data: 2010-05-30 Materia: Agronomie Nivel: Facultate Pagini: n/a Nota: / 10 Downloads: 13
Autor: Daniela Sucevita Dimensiune: 235kb Voturi: Tipul fisierelor: pptx Acorda si tu o nota acestui seminar: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Distilatele de vin sunt produse obtinute ,dupa cum ii spune si numele din distilarea vinului.Produsul de referinta il constituie coniacul,obtinut prima data in Franta.Coniacul este un distilat invechit de vin,cu o tarie alcoolica de 38-50 %,caracterizat printr-o culoare galben-aurie-chihlimbarie si cu aroma de vanilie.Pentru obtinerea unor distilate invechite de inalta calitate se folosesc numai vinuri albe, tinere si perfect sanatoase,fara defecte de natura fizico-chimica,biochimica sau de miros.
Referate similare: Nu exista seminarii similare

Vinurile destinate distilarii trebuie sa prezinte un grad alcoolic sub 10% vol(de preferat intre 8-9% )si sa aiba o aciditate volatila scazuta ( sub 0.4g/l)iar cea fixa sa fie cat mai mare(6-7g/l)sa nu fie bogat in taninuri,iar extractul nereducator sa nu depaseasca 16-17g/l,continutul de zahar rezidual sa fie sub 2g/l,continutul de fier sa nu depaseasca 4 mg/l.Sunt favorabile zonele viticole mai nordice,unde aciditatea din struguri nu este diminuata prea mult prin combustionarea respiratorie.Taninuri= Produs vegetal cu gust astringent, solubil in apa, care are proprietatea de a tabaci pielea, cu intrebuintari in industrie; acid tanic.

In timpul prelucrarii strugurilor se va evita sfarmarea inaintata a partilor solide si presarea energica,pt ca mustul sa nu se imbogateasca in constituenti,azotati,uleiuri,taninuri si alte substante care pot deteriora calitatea produsului.Fermentatia se conduce in asa fel incat sa se obtina vinuri perfect seci.

Pe masura epuizarii continutului de zaharuri,golul de fermentatie se restrange treptat pentru inlaturarea fenomenelor de oxidare si cele microbiologice.Dupa fermentatie,vinurile se pastreaza in localuri corespunzatoare in vase complet pline si bine inchise,tinandu-se seama ca sunt produse slab alcoolice si neprotejate suficient cu anhidrida sulfuroasa.

Pivnitele fiind prea reci si cu umiditatea relativ ridicata,determina pierderi mai mici de distilat prin evaporare,iar invechirea se desfasoara greoi si se prelungeste mai mult ,iar locarurile supraterestre sunt prea calde procesele de maturare se desfasoara mai rapid iar si pierderile de produse sunt mai mari,iar calitatea nu atinge nivelul cerut de consumatorul avizat.Cele mai bune rezultate atat calitativ si economic se obtin in locurile semiingropate.


Se micsoreaza volumul distilatului si a concentratiei alcoolice (2-4 % an)
-Scade potentialul de oxidoreducere in primii 10-15 ani
-Creste continutul de substante fenolice si a oxidarii,polimerizarii acestora
-Cresterea extractului sec si a aciditatii fixe in urma dizolvazii substantelor solubile din lemn
-Cresterea continutului de aldehide si acizi volativi in urma oxidarii alcoolilor
-Aparitia zaharurilor in urma hidrolizei hemicelulozei si a unor glucozizi din lemn
-Variatia nesemnificativa a esterilor si alcoolilor superiori

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles