Morfologia modificarilor postmortem si relevanta lor in aprecierea salubritatii carcaselor si organelor

Trimis la data: 2010-02-26 Materia: Biologie Nivel: Facultate Pagini: 8 Nota: / 10 Downloads: 6
Autor: Laura Stoicescu Dimensiune: 20kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui seminar: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Indiferent de specie, categorie de varsta si sistem tehnologic, toate animalele ce urmeaza a fi abatorizate trebuie supuse unei inspectii antemortem. Aceasta se va realiza atat la rampa de receptie a animalelor, cat si la boxele sau padocurile de asteptare. Este important ca aceste padocuri sa fie suficient de spatioase si bine iluminate, astfel incat sa permita o buna observare a animalelor si depistarea celor cu probleme.Este important sa retineti posibilitatea sacrificarii accidentale de necesitate in caz de antrax. In cazul sacrificarilor de necesitate, carcasa si toate celelalte componente trebuie supuse unei inspectii foarte riguroase si daca apar dubii trebuie recoltate probe in vederea examinarii bacteriologice.
Referate similare: Nu exista seminarii similare

Dupa taierea animalelor si sangerare (exsangvinare) intervin o serie de mecanisme care stau la baza transformarii tesutului muscular in carne. Imediat dupa taierea animalului au loc perturbari severe ale sistemului de termoreglare, soldate cu o crestere a temperaturii carcaselor. Dupa exsangvinare se produce o stopare a aportului de nutrienti si oxigen in tesuturi, trecandu-se la metabolism anaerob, soldat cu producere de acid lactic.

Cantitatea de energie produsa astfel este insuficienta, capabila doar sa mentina integritatea structurala si temperatura. Acidul lactic produs nu poate fi eliminat si este depozitat in muschi, ceea ce duce la o scadere semnificativa a pH-ului. Daca in aceasta etapa nu se efectueaza o supraveghere atenta a etapelor de transformare a muschiului in carne pot aparea grave deprecieri ale calitatii carnii, cu consecinte dintre cele mai grave, atat in plan economic cat si pentru sanatatea consumatorilor.

RACIREA POSTMORTALA (algor mortis) este prima modificare ce se inregistreaza dupa taiere. In primele 15 - 20 de minute dupa taiere, pe fondul reactiilor chimice ce au loc in musculatura, se inregistreaza o crestere cu pana la 3AsC in carcasa, dupa care temperatura incepe sa scada cu aproximativ 1AsC pe ora, in raport cu temperatura mediului ambiant, cu talia animalului si starea lui de intretinere etc.
Are loc o raciremai rapida la animalele jupuite, comparativ cu cele nejupuite. Se realizeaza mai incet la cele cu tesut adipos bine dezvoltat. Se realizeaza mai repede la animalele de talie mica si la o temperatura scazuta a mediului ambiant.

DESHIDRATAREA POSTMORTALA la animalele taiate in abator si jupuite se traduce prin formarea peliculei de zvantare, de culoare alba-sidefie. La animalele nejupuite (suine, pasari), pe zonele cu piele fina se pot observa semnele deshidratarii, traduse prin subtierea, pergamentarea tegumentului. Suprafetele deshidratate devin uscate, dure, de culoare galbuie. In plus, semnele deshidratarii pot fi observate si la nivelul corneei, care devine opaca, alba-sidefie si cu suprafata concava.

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles