Prelucrarea si modelarea aluatului

Trimis la data: 2009-03-09 Materia: Chimie Nivel: Facultate Pagini: 6 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: Doina Grosan Dimensiune: 19kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui seminar: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Operatiile de pregatire a aluatului pentru fabricarea biscuitilor sunt asemanatoare cu cele de la fabricarea pastelor fainoase cu exceptia pregatirii substantelor zaharoase, a grasimilor, a condimentelor si substantelor aromatizante si a afanatorilor chimici. Pregatirea substantelor zaharoase. La fabricarea biscuitilor, substantele zaharoase se intrebuinteaza sub forma de solutii (in apa sau lapte) si in stare solida (tos si farin).
Referate similare: Nu exista seminarii similare

Zaharul se dizolva in apa sau lapte in proportii corespunzatoare concentratiei dorite, operatia realizandu-se la cald, in cazane deschise sau sub vid pentru a favoriza dizolvarea acestuia.Pregatirea grasimilor se face prin topirea grasimilor solid si emulsionarea grasimilor cu apa. Topirea grasimilor solide se face atat pentru necesitati tehnologice, cat si pentru a se putea transporta pe conducte si a se recupera integral grasimea de pe ambalaje.

Pregatirea substantelor aromatizante este necesara pentru obtinerea unei aroman mai puternice a produselor, in acest scop facandu-se o maruntire sau dizolvare a acestora (sarea de lamaie). Maruntirea (taierea marunta sau faramarea) se face in cazul substantelor aromatizante de natura vegetala - vanilie, scortisoara, cafea, cacao- ceea ce contribuie la potentarea aromei produselor in care sunt introduse.

Se are in vedere evitarea insuficientei sau supraaromarii (situatie ce are loc la folosirea aromelor prea concentrate, ceea ce da produselor finite un miros si un gust prea puternic si neplacut) si repartizarea uniforma in masa de produs. Pregatirea substantelor afanatoare se face prin dizolvarea a 40 parti substante afanatoare in 100 parti apa cu temperatura de 25ºC, dupa care solutia obtinuta se filtreaza, in unele cazuri, in aceeasi solutie se dizolva si sarea care urmeaza a fi adaugata in aluat.

Dozarea materiilor prime si auxiliare. Cantitatile de materii prime si auxiliare stabilite prin retetele de fabricatie pentru o sarja, in functie de sortimentul de biscuiti, sunt cantarite cu ajutorul aparatelor si instalatiilor speciale. Succesiunea introducerii materiilor prime si auxiliare in cuva de preparare a aluatului pentru biscuiti are de asemenea o importanta deosebita, pentru obtinerea omogenitatii si structurii corespunzatoare a acestuia.

  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles