Tehnologia de Abatorizare a Animalelor

Trimis la data: 2010-04-16 Materia: Agronomie Nivel: Facultate Pagini: n/a Nota: / 10 Downloads: 1
Autor: Adina Dumea Dimensiune: 123kb Voturi: Tipul fisierelor: ppt Acorda si tu o nota acestui seminar: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Principalele faze ale procesului de abatorizare sunt urmatoarele:
- pregatierea animalului pentru taiere;
- suprimarea vietii animalului;
- prelucrarea initiala a animalului;
- prelucrarea carcasei;
- examen sanitar veterinar;
- preclucrarea prin frig;
Referate similare: Nu exista seminarii similare

Asigurarea regimului de odihna;
Examen sanitar veterinar;
Igienizare;
Cantarire;

II. Suprimarea vietii animalului se poate realiza:
Asomare urmata de sangerare la bovine si porcine sau prin sangerare directa (jugulare) care se aplica la ovine.Metodele de asomare se clasifica in trei categorii:Asomare mecanica;Asomare electrica;Asomare cu CO2.Sangerarea animalelor se poate executa fie pe animalul aflat la orizontala, fie suspendat pe picioarele posterioare in pozitie verticala.

III. Prelucrarea initiala a animalelor
Aceasta faza a procesului tehnologic de abatorizare cuprinde urmatoarele operatii tehnologice:
Jupuire ( reprezinta procesul de separare a pielii de carcasa prin distrugerea elementelor de legatura dintre derma si stratul subcutanat care tr sa ramana la carcasa in cazul bovinelor si ovinelor);

Oparire (se poate realiza partial cap, picioare,abdomen - in bazine cu conveir sau integral prin imersarea porcinelor in apa de oparire care se poate face fie intr-un bazin simplu sau prevazut cu conveier)
Depilarea - se poate executa manual sau mecanic cu ajutorul masinilor de depilat;Parlire, razuire de scrum si finisare.Indepartarea extremitatii.

Eviscerarea reprezinta operatia prin care se scot viscerele din cavitatea abdominala si cea toracica.Eviscerarea trebuie efectuata cel mai tarziu dupa 30-40 minute de la taiere, orce intarziere daunand calitatii intestinelor unor glande de secretie si chiar carcasei ca atare.Despicarea carcaselor - este operatia care are scopul de a usura manipularea ulterioara a carnii rezultatea si de a grabi procesul de racire al carnii.

Toaletarea carcaselor - este operatia ulterioara despicarii si exista toaletare uscata si umeda.Ordinea uscat - umed este obligatorie, deoarece toaletarea umeda are rolul de a finaliza curatarea carcasei a carei atingere ulterioara este neindicata din motive sanitare.Examenul sanitar-veterinar - consta din inspectia vizuala, palpatie, sectionare, aprecierea mirosului si in unele cazuri din analize de laborator.

Cantarirea si marcarea
Cantarirea se efectueaza pentru carcasele admise sanitar veterinar. Cantarirea ne ajuta sa determinam randamentul la sacrificare si aprecierea calitatiii carcaselor.

Marcarea carnii :
- reprezinta certificarea salubritatii carnii;
- se executa de catre medicul sanitar-veterinar;
- se face dupa examenul final al carcaselor;
Carnurile admise pentru consum se marcheaza cu o stamplia rotunda in care este inscrisa denumirea abatorului.
Carnurile destinate exportului se marcheaza cu o stampila ovala, avand in interior inscriptia ANSVA (roumanie).

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles