Tehnologia de obtinere a aluatului oparit

Trimis la data: 2010-11-12 Materia: Agronomie Nivel: Facultate Pagini: 14 Nota: / 10 Downloads: 2
Autor: Popovici Cristian Dimensiune: 31kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui seminar: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Aluatul oparit este un aluat nedospit, obtinut prin procesul de oparire a fainii intr-un amestec de apa, ulei, sare, in care se incorpozeaza in final oua. Prin coacere se obtin preparate crescute mult in volum, cu o porozitate mare, in forma de fagure. In componenta aluatului, faina si apa se folosesc in proportii egale, iar grasimea in raport de jumatate fata de cantitatea de faina, ceea ce ii confera o consistenta lejera, care permite modelarea prin turnare. Ouale folosite furnizeaza o cantitate dubla de proteine de origine animala, fata de proteinele de origine vegetala.
Referate similare: Nu exista seminarii similare

Continutul de lipide este asigurat de cantitatea de ulei utilizata la prepararea aluatului, fiind important prin cantitatea de acizi grasi esentiali.Continutul de glucide al aluatului se rezuma numai la amidonul din faina , ceea ce nu imprima gustul specific al preparatelor de patiserie-cofetarie. Din acest motiv aceste preparate se folosesc ca semipreparate, care prin asociere cu creme, fructe, frisca isi completeaza valoarea nutritiva si gustativa. Prepararea aluatului oparit se realizeaza dupa schema din figura.....

Tehnica prepararii aluatului oparit respecta urmatoarele etape :Amestecul de apa, ulei, sare se fierbe pana cand amestecul atinge punctul de fierbere de 100ºC, se adauga faina in bloc, se amesteca repede si energic, pentru a asigura inglobarea intregii cantitati de faina, pana la desprinderea amestecului de pe vasul in care s-a pregatit amestecul. Se retrage de pe foc, continuand amestecarea, manual sau mecanic cu robotul de cofetarie, pana la scaderea temperaturii de 60ºC. Se incorporeaza ouale unul cate unul prin amestecare continua, ingloband si o cantitate mare de aer.

Turnarea aluatului se face cu posul cu cu sprit special in forme corespunzatoare preparatelor : baton de 10-12 cm, pentru ecler cu crema de vanilie si fructe, avelina sau forma rotunda cu diametrul de 5 cm pentru coji de chouri.Coacerea se face la inceput la temperatura ridicata 250-220ºC, apoi la temperatura moderata 220-180ºC, fara a se deschide cuptorul in primele 10-15 minute.Cojile trebuie sa fie tari la pipait. Intervalul temperaturilor de coacere s-a mentionat, incepand cu temperatura de coacere mare, intrucat tehnologia specifica a produselor impune astfel, reglarea temperaturilor.

  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6
  • pag. 7
  • pag. 8
  • pag. 9
  • pag. 10

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles