Tehnologia de obtinere a berii

Trimis la data: 2010-07-18 Materia: Chimie Nivel: Facultate Pagini: 144 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: Mitrache Eduard Dimensiune: 245kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui seminar: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Industria fermentativa ocupa un loc important in cadrul industriei alimentare. Ea se bazeaza in principal pe activitatea fermentativa a drojdiilor, care transforma glucidele fermentescibile din materii prime de origine vegetala in substante care constituie produsele finite.
Prin folosirea unor materii prime ca: malt, hamei si unele cereale nemaltificate (porumb, orz), in urma fierberii, se obtine mustul de bere, care prin insamantare cu drojdii selectionate, in urma fermentatiei, dau diferite sortimente de bere.
Referate similare: Nu exista seminarii similare

Berea este o bautura slab alcoolica, nedistilata, care se obtine prin fermentare cu ajutorul drojdiei, a unui must fabricat din malt, apa, hamei si unele enzime. La fabricarea berii se foloseste malt din orz sau orzoaica, care la obtinerea mustului ofera un echipament enzimatic suficient care poate transforma substratul existent, intr-un must cu gust specific de malt.

Hameiul adaugat da berii gustul specific amar, o anumita aroma si conserva o conservabilitate naturala acestei bauturi. Dupa fermentare, berea devine o bautura impregnata cu dioxid de carbon care contribuie la formarea unei spume abundente, cu un efect racoritor natural. Berea ca bautura obtinuta pe cale biotehnologica este un aliment datorita compozitiei chimice complexe care o are formata din: glucide, substante proteice, vitamine, saruri minerale, substante polifenolice, acizi organici, etc.

Aceasta bautura are un efect de stimulare a secretiei gastrice si intestinale, o actiune de crestere a diurezei si rehidratare a organismului.Prin procese fermentative se pot obtine o gama larga de produse. Procesul tehnologic de fabricare a berii se bazeaza pe urmatoarele faze:Cereale sub forma de faina se folosesc fainuri din toate tipurile de cereale. Prin utilizarea fainii de grau se reduce nivelul de azot solubil al mustului de bere, berea rezultata prezinta o stabilitate coloidala avansata, respectiv o conservabilitate mai mare.

Zaharul. Pentru marirea productiei de bere cat si pentru cresterea continutului mustului in glucide fermentescibile se adauga in cazanul de fierbere zahar, glucoza sau zahar invertit, cu 15-20 minute inainte de terminarea fierberii mustului cu hamei. Pentru unele tipuri de bere, zaharul se adauga si inainte de filtrarea berii pentru realizarea extractului primitiv dorit sau pentru a obtine insusirile specifice dorite ale berii, berea caramel.

Se poate folosi zahar rafinat care contine 99,9% zaharoza sau sirop de zaharoza cu 66% extract, componentele se dizolva usor in timpul fierberii mustului. Glucoza obtinuta prin hidroliza cu acizi a amidonului din cereale sau cartofi se adauga si ea in timpul fierberii mustului cu hamei, obtinandu-se beri cu un continut mai ridicat in alcool.

Zaharul invertit obtinut prin hidroliza zaharozei cu acizi diluati se foloseste pentru indulcire si aroma. Se pot folosi si amestecuri de glucide fermentescibile primings formate din zaharoza si zahar invertit si uneori hidrolizate de amidon. Un astfel de amestec care se comercializeaza sub forma de sirop este format din 55% zahar invertit si 45% zaharoza.Zaharul si glucoza se mai utilizeaza la obtinerea caramelului necesar pentru obtinerea berilor brune speciale, conferindu-le gust specific si o culoare inchisa.

  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6
  • pag. 7
  • pag. 8
  • pag. 9
  • pag. 10

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles