Conservanti

Trimis la data: 2010-04-04
Materia: Biologie
Nivel: Facultate
Pagini: 9
Nota: 9.85 / 10
Downloads: 0
Autor: Lavinia_P
Dimensiune: 25kb
Voturi: 1
Tipul fisierelor: doc
Acorda si tu o nota acestui curs:
Substantele antiseptice sau de conservare sunt substante chimice care opresc dezvoltarea si actiunea unor microorganisme (substante bacteriostatice) sau care le pot distruge (substante bactericide).

Factori care influenteaza activitatea conservantilor:
- concentratia: actiunea conservantilor asupra microorganismelor creste cu cresterea concentratiei
Se intrebuinteaza pentru o serie de produse alimentare in cantitati de 500-1000 mg/kg in functie de natura produsului (se considera ca nu prezinta nici un risc deoarece sunt metabolizate si asimilate de organism).Se folosesc pentru branzeturi (E203-exceptand cele cu mucegai), margarina, unt, maioneza (E202-la nivelul fazei apoase) vinuri dulci (E200), salate de fructe, gemuri, fructe uscate, bauturi dulci (E202), cidru, sosuri, lapte fermentat, pizza congelata, supe instant, iaurturi si dulciuri.

Dupa 9-15 ore de la ingestie, organismul il elimina in special sub forma de acid puric. Prezinta risc de reactii alergice, in special la persoanele sensibile la salicilati si cele care folosesc medicamente steroide, are potential cancerigen si poate determina tulburari neurologice si gastrice; in combinatie cu E102 determina hiperactivitate la copii; poate reactiona cu E222 (sulfit acid de sodiu).Se foloseste in bere, cafea instant, bauturi dulci, siropuri aromate, piure de fructe, gemuri, margarina, heringi si scrumbii marinate, sosuri, muraturi, iaurturi de fructe, salate.

Benzoatul de sodiu (E211) se prezinta sub forma de pulbere cristalina sau granule de culoare alba, inodore, cu gust astringent, dulce-acru, solubil in apa si alcool. Prezinta risc de reactii alergice, in special in combinatie cu E102 si are potential cancerigen.
Este folosit in sosul barbecue, caviar, placintele cu branza, margarina, castraveti murati, suc de ananas, praline, conserve, salate, sucuri, sosuri de soia, dulciuri si masline conservate.
Benzoatul de potasiu (E212) si de calciu (E213) se prezinta sub forma de pulberi albe, cristaline.
Home | Termeni si conditii | Politica de confidentialitate | Cookies | Help (F.A.Q.) | Contact | Publicitate
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.