Instalatii frigorifice

Trimis la data: 2010-09-11 Materia: Electotehnica Nivel: Facultate Pagini: 17 Nota: / 10 Downloads: 2
Autor: Simona_T Dimensiune: 398kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui curs: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Pastrarea alimentelor prin racire la temperaturi scazute, prin refrigerarea sau congelarea acestora, este o modalitate des intalnita in industria alimentara, cel putin din doua motive. Primul motiv este inactivarea microorganismelor din cauza frigului. Astfel, la temperaturile de congelare acestea nu se mai pot dezvolta, iar la temperaturile de refrigerare viteza lor de inmultire scade foarte mult. In plus, la temperaturile de congelare o parte din apa se transforma in gheata, ceea ce duce la scaderea activitatii apei. Cele mai multe microorganisme nu se pot dezvolta in conditii de scadere a activitatii apei.
Referate similare: Nu exista cursuri similare

Cele mai multe microorganisme nu se pot dezvolta in conditii de scadere a activitatii apei. Dupa cum se va arata in cursul acestui capitol, exista mai multe modalitati de a realiza congelarea alimentelor, ceea ce poate conduce la variatii ale calitatilor senzoriale ale acestora. De exemplu, daca inghetarea este instantanee, se vor forma multe centre de nucleatie si cristalele de gheata vor fi foarte mici. Acest fapt va duce la o deteriorare mai putin accentuata a tesuturilor unor alimente de origine vegetala sau animala.

In schimb, realizarea unei inghetari cu viteza mica va favoriza aparitia unor cristale mari de gheata, care vor deteriora masiv tesuturile vegetale sau animale ale unor alimente. Iata de ce cunosterea fenomenelor care au loc in timpul racirii unui aliment, ca si utilajele in care se poate realiza refrigerarea si congelarea alimentelor, ocupa un loc important in pregatirea unui inginer de industrie alimentara.

Observatie: In industria alimentara termenul de refrigerare se utilizeaza pentru a denumi procesul de pastrare a alimentelor la temperaturi mai mici decat 150C si mai mari decat temperatura de congelare. Congelarea se refera la pastrarea alimentelor la temperaturi mai scazute decat punctul de inghet a acestora. Realizarea frigului artificial este un proces in care caldura se transfera de la o temperatura scazuta la o temperatura ridicata, prin introducerea de lucru mecanic in sistem.

Toate sistemele frigorifice sunt, de fapt, pompe de caldura (deoarece pompeaza energia de la un potential scazut la un potential ridicat). Procedeele care stau la baza realizarii temperaturilor scazute pot fi clasificate in procedee termodinamice, electrice si magnetice. Cum acestea din urma nu se folosesc in industria alimentara, ele nu vor fi discutate in acest capitol. Dupa modul de utilizare a agentului frigorific procedeele termodinamice sunt la randul lor de doua tipuri:

Stiri
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Materiale educative Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.