La morphologie, l'anatomie et les caracteristique de base des levures

Elles n'utilisent donc pas la lumiere comme source d'energie et le gaz carbonique comme source de carbone. Elles tirent leur energie de la decomposition des matieres organiques mortes. La plupart des levures sont saprophytes. Quelques-unes sont parasites.On rencontre des levures sur tous les milieux riches en sucres qu'elles transforment en ethanol ou en glycerol. Cette transformation s'accompagne d'une forte production de gaz carbonique. Cette fermentation se fait a l'abri de l'oxygene de l'air. Les levures aiment plutot les milieux acides.

Beaucoup d'entre elles utilisent les acides organiques comme source de carbone et d'energie.Une paroi cellulaire entourant la membrane plasmique et protegeant la levure des agressions physico-chimiques du milieu exterieur. Elle est constituee d'une couche externe de mannoproteines, associes a des glucanes et une couche interne de glucanes associes a une petite quantite de chitine.

Une membrane cytoplasmique composee principalement de phospholipides double couche (partie hydrophile a l'exterieur et partie lipophile a l'interieur). elle contient aussi de nombreux complexes proteiques intrinseques et extrinseques dont les roles sont varies, p. ex. des enzymes appelees proteases menent les transports de substances du milieu exterieur vers le milieu intracellulaire et/ou inversement avec ou non transformation du substrat durant le passage.Un noyau contenant l'information genetique du genome chromosomique de la levure. (voir le chapitre sur les caracteristiques genetiques pour en savoir plus)De mitochondries qui jouent un role important dans la respiration aerobie de la levure et la production d'ATP.

les levures sont des organismes eucaryotes et possedent un noyau avec des chromosomes lineaires. Chez les Saccharomyces, les chromosomes sont au nombre de 16 simples ou 16 paires selon la forme haploide ou diploide de la cellule. Il existe des genes de structure a information continue comme chez les bacteries, et des genes a information discontinue (introns et exons) comme chez les organismes superieurs. Par ailleurs, les genes de regulation sont specifiques des levures.

Plasmides : a cote des chromosomes, il existe dans le noyau des petites molecules d'ADN circulaire d'environ 6 000 paires de bases, les plasmides, presents entre 50 et 100 exemplaires par cellule. Ces plasmides sont autoreplicables et autotransferables sans affecter la viabilite de la cellule. Ils portent l'information genetique de quelques caracteres non essentiels a la viabilite de la levure. Ils ont un role considerable dans toutes les operations de genie genetique. ADN mitochondrial : chaque mitochondrie renferme plusieurs molecules circulaires d'ADN qui portent l'information de certaines enzymes de la chaine respiratoire.