Tehnologia de fabricare a inghetatei

Trimis la data: 2010-08-12
Materia: Chimie
Nivel: Facultate
Pagini: 13
Nota: 9.92 / 10
Downloads: 0
Autor: Flavia Butea
Dimensiune: 35kb
Voturi: 3
Tipul fisierelor: doc
Acorda si tu o nota acestui curs:
Inghetata este un aliment congelat, obtinut dintr-un amestec complex ce poate contine : lapte, smantana, unt, lapte praf, emulgatori, stabilizatori si o serie de ingrediente, coloranti si arome ( vanilie, cacao, sucuri, fructe, nuci, alune ciocolata etc.). Produsul poate fi: cu sau fara oua, ca atare, sau sub forma de praf de oua.
Inghetata este apreciata datorita proprietatilor gustative deosebite si valorii nutritive ridicate, determinate de grasime, proteine, zahar, saruri minerale si vitamine care intra in compozitia acestui produs, faptului ca in procesul de fabricare acestia sant omogenizati, devenind usor digestibili, precum si gustului ei deosebit de placut care actioneaza secretiile gastrice.

Cursuri similare:

Prin compozitia sa, inghetata constituie un important aliment, continand intr-o proportie echilibrata toate substantele necesare organismului. La inghetata pe baza de lapte, se regasesc toti constituentii din lapte sub forma concentrata si in acelasi timp usor asimilabila. Avand o forma de prezentare foarte agreabila din punct de vedere a consumului, este recomandata alimentatiei copiilor, prin continutul de proteine, calciu si fosfor din lapte.

In mod paradoxal inghetata poate fi recomandata si persoanelor care doresc un aport caloric mai mic, deoarece la aceeasi cantitate de inghetata realizeaza, de exemplu, jumatate din aportul caloric al prajiturilor de cofetarie. 100 g inghetata cu 12% grasime furnizeaza organismului circa 200 calorii, 1Kg de inghetata poate inlocui, din punct de vedere energetic, 434g paine, 738g carne bovine, 851g oua sau 1,770 Kg lapte.

In practica fabricarii inghetatei sunt utilizate o serie de retete pentru o varietate de produse, depinzand de materiile prime utilizate si de preferintele specifice consumatorilor din diferite tari. Productia de inghetata se caracterizeaza printr-o varietate foarte mare de sortimente care in prezent nu sunt clasificate dupa un sistem unic.
Pentru a produce 1 tona de inghetata sunt necesare,in medie,: 450 Kg lapte integral, 350 Kg smantana, 18 Kg lapte concentrat degresat, ceea ce reprezinta in total 4 t. lapte integral.

De aici rezulta importanta produselor de inghetata si ca mijloc de valorificare superioara a laptelui, in special vara cand laptele poate fi valorificat in conditii optime prin utilizarea lui la fabricarea inghetatei.Toate acestea au facut ca inghetata sa ajunga, in alte tari, la un consum care variaza intre 2.0 si 20.0 Kg pe an pe cap de locuitor.
Home | Termeni si conditii | Politica de confidentialitate | Cookies | Help (F.A.Q.) | Contact | Publicitate
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.