Tehnologia bauturilor - determinarea zaharurilor reducatoare

In conformitate cu Regulamentul de aplicare a Legii viei si vinului nr.67/1997, vinurile de consum curent si de calitate din tara noastra, in functie de continutul lor in zaharuri reducatoare, se clasifica astfel:rn- seci, cu un continut in zaharuri de pana la 4 g/l inclusiv;rn- demiseci, cu un continut in zaharuri cuprins intre 4 si 12 g/l inclusiv;rn- demidulci, cu un continut in zaharuri cuprins intre 12,1 si 50 g/l inclusiv;rnrn- dulci, cu un continut in zaharuri de peste 50 g/l;rn- licoroase, cu un continut in zaharuri cuprins intre 80 si 120 g/l, corelat cu o concentratie alcoolica intre 15 si 22 % vol.rnDeterminarea zaharurilor reducatoare din vin, must, si mistel se efecuteaza prin metode chimice. Aceste metode comporta doua operatii succesive: defecarea si determinarea propriu-zisa.rnrn1. DEFECAREArnDefecarea consta in eliminarea altor substante cu proprietati reducatoare cum sunt compusii fenolici (taninuri, flavone, antociani) a caror prezenta la determinare provoaca erori de analiza.Defecarea se poate efectua prin urmatoarele metode:rnrnMetoda de referinta: consta in trecerea vinului neutralizat si dezalcoolizat pe o coloana cu rasina schimbatoare de anioni (sub forma de acetat), urmat de defecarea cu acetat neutru de plumb.rnMetode uzuale: vinul este tratat cu unul din reactivii urmatori:rn- oxid de mercurrn- acetat neutru de plumbrn- ferocianura de zinc