Arome de carne - utilizarea aromelor de carne pentru carnati afumati

Lucrare de licenta despre Arome de carne - utilizarea aromelor de carne pentru carnati afumati
Conform unui studiu efectuat in Anglia, la inceputul razboiului din 1939, in dieta celor mai multi oameni, proteinele aveau un procentaj minim, iar grasimile aveau un procentaj mare.
Industria aromelor era conceputa doar in productia de cofetarie, fructe si alte produse fara arome si catorva arome derivate din drojdie, introduse pentru a veni in intampinarea cerintelor consumatorilor din acea perioada.

In imediata perioada de dupa razboi, aceste deficiente au inceput sa atraga atentia producatorilor de produse alimentare, iar in Marea Britanie guvernul a initiat un proiect organizat de The Overseas Food Corporation, pentru producerea de ulei de arahide, in vederea reducerii grasimilor din produsele alimentare. Procesul pentru obtinerea de preparate comestibile asemanatoare carnii, a fost descris de Boyer. Pentru acceptarea acestui tip de produs trebuia ca aspectul lui sa fie placut si aroma buna. Nu a fost o imitare a carnii de oaie (sau alt tip de carne), aroma fiind obtinuta prin extractia carnii de oaie, dar acest proces este scump.

Lucrare de licenta despre Arome de carne - utilizarea aromelor de carne pentru carnati afumati

Lucrare de licenta despre Arome de carne - utilizarea aromelor de carne pentru carnati afumati
Cuprins

Capitolul I Prezentarea aromelorREZENTAREA AROMELOR 9

Capitolul II Partea experimentala.................96

Capitolul III Parte tehnologica...................106

Capitolul IV Parte de proiectare...................121

Capitolul V Parte tehnico-economica..................124

Concluzii..................131

Bibliografie...............133