Degradarea in timpul circuitului logistic a produselor de catering

Lucrare de licenta despre Degradarea in timpul circuitului logistic a produselor de catering
Calitatea unui produs reprezinta practic suma caracteristicilor unei entitati care ii ofera produsului aptitudinea da a satisface nevoile exprimate sau implicite (ISO 8402). Calitatea nu se exprima printr-o simpla caracteristica, nu este de sine statatoare ci este in relatie cu nevoile clientilor, este o variabila continua, iar in productia culinara ea implica si calitatea serviciului efectuat (in mod automat va atrage simpatie sau antipatie fata de unitatea respectiva).

Daca o firma si-ar masura pierderile ca rebuturi produse de non calitate, ar constientiza importanta asigurarii calitatii. Alta conditie de baza a sistemului catering o reprezinta lantul frigorific complex, bine pus la punct, unde este inclusa si reteaua de transport si spatiile de depozitare la consumator.Noi sisteme de preambalare si ambalare
un sistem adecvat de decongelare si incalzire a produselor finite (decongelare naturala lenta, in apa, aburi, cuptoare cu microunde si incalzirea produselor in ritm accelerat, in cuptoare cu microunde).

Lucrare de licenta despre Degradarea in timpul circuitului logistic a produselor de catering

Lucrare de licenta despre Degradarea in timpul circuitului logistic a produselor de catering
Cuprins

Capitolul I.Introducere.............................4

Capitolul II. Locul si importanta cateringului in alimentatia omului modern.............................7
Generalitati........................7
Sistemul catering.........................9
Cateringul industrial............................10
Cateringul comercial.........................14
Noi tehnologii in productia culinara......................22

Capitolul III. Riscuri de insalubrizare a produselor culinare.......29
Sistematica produselor alimentare......................29
Clasificarea produselor alimentare in general....................29
Clasificarea produselor catering.....................31
Clasificarea substantelor toxice..........................32
Particularitati microbiologice ale produselor alimentare.........37
Generalitati...............................37
Metode de ambalare.................................44
Materiale pentru ambalaje................46
Cerinte de calitate........................48

Capitolul IV. Posibilitati de degradare a produselor de tip catering in timpul circuitului lor logistic la S.C. McDonald's S.R.L.........50
Scurt istoric al S.C. McDonald's S.R.L Timisoara..............50
Structura organizatorica a S.C. McDonald's S.R.L Timisoara............54
Circuitul logistic al produselor de tip catering la S.C. McDonald's
S.R.L Timisoara.........................55
Distributia la S.C. McDonald's S.R.L Timisoara.................59
Caracterizarea produselor McDonald's S.R.L din punct
de vedere nutritional........................60
Ambalarea McDonald's.....................63
Indicatori..................................64
Capitolul V. Concluzii si propuneri..........................76

Bibliografie.............................82