Depozitarea si transportul laptelui si produselor lactate

Trimisa la data: 2010-04-05 Materia: Igiena alimentelor Pagini: 38 Comentarii: 0 (comenteaza) Autor: Sorin_P
Raporteaza o eroare
Lucrare de licenta despre Depozitarea si transportul laptelui si produselor lactate
Procesul de fabricare a branzeturilor cuprinde o serie de operatiuni (anexa nr. 5), incepand cu receptia si pregatirea laptelui, inchegarea si prelucrarea coagului, formarea si presarea, maturarea, ambalarea si terminind cu livrarea catre piata.In majoritatea cazurilor, la firmele si societatile de productie, laptele inainte de coagulare este imbogatit in calciu (CaCl2) si bacterii lactice, prin intermediul procedeului de amestecare, in asa fel incat incarcarea bacteriana dirijata sa fie in masura sa asigure o buna acidificare a laptelui si in final o buna maturare a branzei.

Acestei operatii ii urmeaza adaugarea de cheag (labferment sau maia) care contine un complex de enzime din stomacul viteilor si mieilor neintarcati.Doza in care se adauga cheagul este foarte mica, raportul fiind de 1:10000 (1 ml de cheag este suficient pentru coagularea a 10 l lapte, la 350C in 40 de minute).Maturarea constituie in majoritatea cazurilor o faza necesara si importanta in dobandirea insusirilor calitative ale branzeturilor. Dupa sarare in timpul maturarii au loc o serie de transformari, fizice, chimice, biochimice si microbiologice ce confera branzeturilor insusiri senzoriale si fizico - chimice definitive si caracteristici atat de apreciate de consumatori.Maturarea este operatiunea de pastrare a branzeturilor intr-un spatiu special amenajat o anumita perioada de timp, in anumite conditii de temperatura, umiditate relativa a aerului, etc.
Comanda prin: SMS / CARD / PayPal
Comanda aceasta lucrare cu doar 10 Euro + TVA.
Completeaza-ti corect adresa de e-mail. Pe aceasta vei primi link-ul de descarcare a lucrarii de licenta dupa ce plata a fost confirmata!
E-mail:
Pentru operatorul Vodafone procesul presupune trimiterea a doua SMS-uri de verificare tarifate la valoarea unui SMS normal in aceasta retea.
Pentru operatorul Telekom procesul presupune trimiterea a doua SMS-uri de verificare tarifate la valoarea unui SMS normal in aceasta retea.
Selecteaza metoda de plata:
Alege metoda prin care doresti sa efectuezi plata:

3Imputernicire taxe si impozite

Lucrare de licenta despre Depozitarea si transportul laptelui si produselor lactate

Lucrare de licenta despre Depozitarea si transportul laptelui si produselor lactate
Cuprins

Capitolul I. Laptele............................................3
1.1. Importanta laptelui in alimentatie............................3
1.2. Compozitia chimica a laptelui................................4
1.3. Microflora laptelui........................................7
1.4. Defectele laptelui....................................8
1.5. Prelucrarea laptelui de consum...........................9
1.6. Sortimentele comerciale de lapte...............................10
1.7. Conditiile de calitate ale laptelui de consum....................12

Capitolul II. Produsele lactate...................................14
2.1. Untul..............................................14
2.2. Branzeturile.......................................18
2.3. Cascavaluri.........................................27
2.4. Produse de smantanire....................................28

Capitolul III. Ambalarea, marcarea, depozitarea si transportul laptelui........................................30
3.1. Ambalarea si marcarea laptelui.................................30
3.2. Depozitarea laptelui.......................................32
3.3. Transportul laptelui.......................................32

Anexe........................................................32

Bibliografie...................................................38
Nota:Textul de mai sus reprezinta un extras din lucrarea de licenta "Depozitarea si transportul laptelui si produselor lactate". Prin descarcarea prezentei lucrarii stiintifice, orice utilizator al site-ului www.referat.ro declara si garanteaza ca este de acord cu utilizarile permise ale acesteia, in conformitate cu prevederile legale ablicabile in domeniul proprietatii intelectuale si in domeniul educatiei din legislatia in vigoare.
Adauga comentariu:
Adauga comentariu
*Nu exista comentarii
Stiri
Student Center
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Materiale educative Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.