Elemente de inginerie tehnologica si implementarea haccp la fabricarea preparatelor din carne

Trimisa la data: 2009-05-25 Materia: Igiena alimentelor Pagini: 87 Comentarii: 0 (comenteaza) Autor: Tiberiu_S
Raporteaza o eroare
Lucrare de licenta despre Elemente de inginerie tehnologica si implementarea haccp la fabricarea preparatelor din carne
Miozina este o gelatina care intra in compozitia partilor contractile si respectiv discurilor intunecate ale miofibrilelor. Este insolubila in apa distilata si solubila in solutii diluante de saruri neutre si baze slabe.
Are proprietati enzimatice asemanatoare adenozintrifosfatozei, catalizand hidroliza ATP-ului. Este activata de Ca2+ si inhibata de Mg2+ la un pH=6,7...9,2. Pentru activarea ei enzimatica este necesara prezenta gruparilor tiol. Miozina contine toti aminoacizii esentiali.

Ea constituie sistemul proteic cel mai important cantitativ si functional din tesutul muscular reprezentand un procent considerabil din proteinele totale.Miozina este un complex proteic labil izolandu-se prin extractie miozina "a" sub forma cristalina si miozina"b" (care este un complex de miozina si actina numit actomiozina) si care este mai vascoasa decat miozina "a". Actina reprezinta 13% din proteinele totale ale muschilor; ea exista sub doua forme si anume: actina globuloasa (G) de vascozitate slaba si actina fibrilara (F) care este puternic vascoasa.
Comanda prin: SMS / CARD / PayPal
Comanda aceasta lucrare cu doar 10 Euro + TVA.
Completeaza-ti corect adresa de e-mail. Pe aceasta vei primi link-ul de descarcare a lucrarii de licenta dupa ce plata a fost confirmata!
E-mail:
Pentru operatorul Vodafone procesul presupune trimiterea a doua SMS-uri de verificare tarifate la valoarea unui SMS normal in aceasta retea.
Pentru operatorul Telekom procesul presupune trimiterea a doua SMS-uri de verificare tarifate la valoarea unui SMS normal in aceasta retea.
Selecteaza metoda de plata:
Alege metoda prin care doresti sa efectuezi plata:

3Imputernicire taxe si impozite

Lucrare de licenta despre Elemente de inginerie tehnologica si implementarea haccp la fabricarea preparatelor din carne

Cuprins

Capitolul I. Obiectul proiectului..................................4
I.1 Denumirea obiectivului proiectat................................4
I.2 Capacitatea de productie....................................4
I.3 Justificarea necesitatii si oportunitatii realizarii produselor proiectate............................................4

Capitolul II. Elemente de ingineri tehnologica.....................6
II.1 Materii prime, materii auxiliare si materiale folosite la obtinerea produselor proiectate......................................7
II.2 Retet de fabricatie folosite la obtinerea produselor proiectate...............................................20
II.3 Tehnologia de obtinere a preparateloe sunca Timis si lebervursti...................................................22
II.4 Descrierea schemelor tehnologice...............................24
II.5 Ifluenta tratamentului termic asupra calitatii produselor finite...........................................28
II.6 Defectele preparatelor din carne comune.........................28
II.7 Conditii de calitate impuse de Stas...........................39

Capitolul III. Bilant de materiale...............................42
III.1 Bilant partial de materiale...............................42
III.2 Bilant total de materiale................................45
III.3 Cenralizarea bilantului de materiale..........................52

Capitolul IV. Descrierea utilajelor folosite..........................55
IV.1 Cuterul tip matocut-100..................................55
IV.2 Masina de umplut continuu sub vacuum tip TMCU-65................57
IV.3 Utilaj pentru maruntire grosiera: Volf........................59

Capitolul V. Calculul d edimensioanre............................60

Capitolul VI. Implementarea HACCP la prepararea fabricatelor din carne.........................................62

Capitolul VII. Iginea in fabricile de preparate din carne.....................................71
VII.1 Etapele igienizarii..........................................72
VII.2 Agenti de curatire..........................................73
VII.3 Substante pentru dezinfectie..................................76
VII.4 Regului de igienizare pentru personalul operativ...........................................78

Capitolul VIII. Calculul eficientei economice.........................79
VIII.1 Stabilirea valorii investitiei................................82
VIII.2 Stabilirea cheltuielilor....................................84
VIII.3 Antecalculatia de pret..................................85
Nota:Textul de mai sus reprezinta un extras din lucrarea de licenta "Elemente de inginerie tehnologica si implementarea haccp la fabricarea preparatelor din carne". Prin descarcarea prezentei lucrarii stiintifice, orice utilizator al site-ului www.referat.ro declara si garanteaza ca este de acord cu utilizarile permise ale acesteia, in conformitate cu prevederile legale ablicabile in domeniul proprietatii intelectuale si in domeniul educatiei din legislatia in vigoare.
Adauga comentariu:
Adauga comentariu
*Nu exista comentarii
Stiri
Student Center
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Materiale educative Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.