Prezentarea proiectului pentru o cantina de categoria a doua cu 100 de locuri

Lucrare de licenta despre Prezentarea proiectului pentru o cantina de categoria a doua cu 100 de locuri
Produsele din aluat lichid oparit, de pandispan, buse, cu migdale, tip beze - se toarna cu ajutorul unui saculet din pinza prevazut cu un tub, montat in partea mai ingusta a acestuia Aceasta operatie este grea si de aceea in unele sectii de cofetarie turnarea este mecanizata. Tavile de cofetarie pe un transportor cu banda cu lant trec sub dispozitivul de turnare. Prin patru virfuri ia forma de con se toarna automat o doza anumita de aluat. Masa de aluat turnata poate fi regulata sub o forma rotunda.

Dupa acelasi principiu se depun cornulete din aluat oparit ( sase bucati ). Aluatul gata se toarna in buncar, de unde cu ajutorul pistoanelor se toarna in camera de dozare si prin tuburi cu deschizaturi de turnare portia data de aluat se depune pe tavile ce se misca pe banda transportorului. Intervalul dintre semifabricate este de 2 - 3 cm.

Lucrare de licenta despre Prezentarea proiectului pentru o cantina de categoria a doua cu 100 de locuri

Cuprins

Adnotare............3

Introducere.........4

Capitolul I Argumentarea tehnico - economica.........7

Capitolul II Calculele tehnologice.......12

Capitolul III Organizarea producerii si deservirii........67

Capitolul IV Standardizarea si controlul calitatii........80

Capitolul V Securitatea activitatii vitale..........93

Capitolul VI Compartiment economic.........110

Capitolul VII Compartiment special "Bauturile calde".........131

Concluzii.............156

Bibliografie..........157