Proteinele laptelui si componentele esentiale pentru tehnologia branzeturilor

Trimisa la data: 2010-05-24
Materia: Chimie
Pagini: 130
Comentarii: 0 (comenteaza)
Autor: Florentina_E
Lucrare de licenta despre Proteinele laptelui si componentele esentiale pentru tehnologia branzeturilor
Procesele pur enzimatice, ce au loc cu ajutorul enzimelor libere sunt privite drept fenomene catalitice.
Enzimele din laptele proaspat muls rezulta din activitatea metabolica ce a avut loc in faza premergatoare operatiei de mulgere .Din punct de vedere tehnologic, prezenta lor in lapte nu este avantajoasa, deoarece ele pot determina declansarea unor procese catalitice nedorite, care afecteaza gradul de prospetime si calitatea laptelui.

Enzimele sunt biocatalizatori cu actiuni specifice. Astfel orice component, esential sau nu al laptelui, este considerat un substrat potential pentru o enzima sau o familie de enzime si prin urmare, poate suferi descompuneri catalitice. Astfel exista lipaze pentru descompunerea grasimilor, proteaze pentru degradarea proteinelor, amilaze si hidrolaze pentru scindarea zaharidelor etc.

Comanda prin: SMS / CARD

Comanda aceasta lucrare cu doar 10 Euro + TVA.

Completeaza-ti corect adresa de e-mail. Pe aceasta vei primi link-ul de descarcare a lucrarii de licenta dupa ce plata a fost confirmata!

Utilizatorul plătitor de venituri împuterniceşte pe Administratorul Site-ului să calculeze, să reţină şi să vireze la bugetul de stat, în numele şi pe seama sa, taxele, impozitele şi contribuţiile sociale datorate în legătură cu veniturile din proprietate intelectuală realizate de utilizatorul cedent, în conformitate cu dispoziţiile legale în materie în vigoare.

Lucrare de licenta despre Proteinele laptelui si componentele esentiale pentru tehnologia branzeturilor

Lucrare de licenta despre Proteinele laptelui si componentele esentiale pentru tehnologia branzeturilor
Cuprins

Memoriu tehnic.................3
Tehnologia abordata............6
Descrierea tehnologiei abordate.............6
Chimismul tehnologiei abordate.............17
Cinetica si termodinamica tehnologiei abordate............23
Cinetica si termodinamica enzimatica........23
Cinetica si termodinamica procesului de sterilizare.......25
Factorii care influenteaza procesul tehnologic............28
Descrierea tehnica la nivelul schemei tehnologice.........31
Surse de poluanti, debite si concentratii, incadrare in norme........54
Apa pentru industria de prelucrare a laptelui.............54
Ape reziduale din industria de prelucrare a laptelui
Elaborarea tehnologiei de control..........56
Prezentarea variantelor tehnologice de control.............57
Consumuri specifice la fabricarea branzeturilor............124
Elaborarea instructiunilor de protectie a muncii si PSI..........125

Bibliografie...............128

Nota:Textul de mai sus reprezinta un extras din lucrarea de licenta "Proteinele laptelui si componentele esentiale pentru tehnologia branzeturilor". Prin descarcarea prezentei lucrarii stiintifice, orice utilizator al site-ului www.referat.ro declara si garanteaza ca este de acord cu utilizarile permise ale acesteia, in conformitate cu prevederile legale ablicabile in domeniul proprietatii intelectuale si in domeniul educatiei din legislatia in vigoare.

Comentarii

*Nu exista comentarii

Home | Termeni si conditii | Politica de confidentialitate | Cookies | Help (F.A.Q.) | Contact | Publicitate
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.