Retete si tehnici de servire a preparatelor din carne de pasare

Trimisa la data: 2010-04-22
Materia: Igiena alimentelor
Pagini: 82
Comentarii: 0 (comenteaza)
Autor: Violeta_Va
Lucrare de licenta despre Retete si tehnici de servire a preparatelor din carne de pasare
Tehnica prepararii: Se sorteaza bucatile de pui an 75 g unt in tigaie de teflon si se scot dintr-un vas. In grasimea ramasa se inabusa arpagicul. Se inabusa arpagicul. Se pune laptele pe foc, cand incepe sa clocoteasca se adauga faina si se fierbe 20 min. In ultimele 5 minute se adauga smantana, amestecandu-se continuu. Sosul se toarna peste bucatile de pui, se adauga arpagicul si se continua fierberea inca 15 min. La sfarsitul fierberii se adauga restul de unt(75 g)Indicii de calitate: Bucatile de pui sa-si pastreze forma si sa fie bine fierte, sosul sa aiba consistenta semi-vascoasa, cu aspect omogen, catifelat, fara aglomerari, gust si miros specific de smantana si arpagic.

Arpagicul sa fie bine fiert si sa-si pastreze forma. Sosul sa nu prezinte crusta la suprafata.Defecte, cauze, remedieri: Defectele care pot a apara la preparatele din carne de pasare sunt datorate nerespectarii procesului tehnologic. In cazul preparatului cu sos alb sau derivatelor lui, pot sa apara aglomerari din cauza neomogenizarii aspectului de faina si laptele din reteta, sosul sa fie prea vascos sau prea fluid. Defectiunile pot fi remediate prin diluarea sosului prea vascos si fierberea in continuare. Daca sosul este prea fluid, se adauga faina si se fierbe in continuare. Sosul se poate prinde la baza vasului, in cazul in care nu se amesteca continuu dupa incorporarea fainii in lapte sau supa care fierbe.

Comanda prin: SMS / CARD

Comanda aceasta lucrare cu doar 10 Euro + TVA.

Completeaza-ti corect adresa de e-mail. Pe aceasta vei primi link-ul de descarcare a lucrarii de licenta dupa ce plata a fost confirmata!

Utilizatorul plătitor de venituri împuterniceşte pe Administratorul Site-ului să calculeze, să reţină şi să vireze la bugetul de stat, în numele şi pe seama sa, taxele, impozitele şi contribuţiile sociale datorate în legătură cu veniturile din proprietate intelectuală realizate de utilizatorul cedent, în conformitate cu dispoziţiile legale în materie în vigoare.

Lucrare de licenta despre Retete si tehnici de servire a preparatelor din carne de pasare

Cuprins

Cuvant inainte.......................................5

Capitolul I. Servirea preparatelor din carne (fripturilor), a garniturilor si a salatelor....................................6
I.1 Aranjarea meselor......................................6
I.2 Servirea fripturilor.......................................6
I.3 Transarea puilor.......................................8
I.4 Debarasarea meselor.....................................9

Capitolul II. Tehnologia preparatelor din carne de pasare.............................................11
II.1 Procesul tehnologic al prearatelor de baza din carne de peste..................................12
II.2 Fisa tehnologica..........................................13
II.3 Ustensile necesare............................................13
II.4 Verificarea calitatilor materiilor prime........................13
II.5 Operatii pregatitoare.....................................13
II.6 Tehnica prepararii....................................14
II.7 Indicii de calitate....................................14
II.8 Defecte, cauze, remedieri...................................14

Capitolul III. Igiena si protectia muncii in unitatile de alimentatie publica................................................16

Capitolul IV. Igiena in unitatile de alimentatie publica.........................................20

Capitolul V. Obiectele folosite la servirea preparatelor si bauturilor............................................23

Capitolul VI. Caracteristicile si modul de intretinere si manipulare al obiectelor de servire.............................................48

Capitolul VII. Aranjarea mesei (Mise-en-place)........................54

Capitolul VIII. Rolul si sarcinile ospatarului/barmanului..........................................58
VIII.1 Regului specifice de igiena individuala si al locului de munca............................................59

Capitolul IX. Atributiile personalului...............................63
IX.1 Atributii comune intregului personal............................63

Capitolul X. Reguli specifice de igiena individuala si a locului de munca................................................68

Capitolul XI. Primira clientilor..................................70
XI.1 Numarul persoanelor...................................70
XI.2 Caracteristicile clientilor.....................................73
XI.3 Gradul de incarcare al chelnerilor..............................74

Capitolul XII. Prezentarea preparatelor.........................78

Bibliografie...........................................82

Nota:Textul de mai sus reprezinta un extras din lucrarea de licenta "Retete si tehnici de servire a preparatelor din carne de pasare". Prin descarcarea prezentei lucrarii stiintifice, orice utilizator al site-ului www.referat.ro declara si garanteaza ca este de acord cu utilizarile permise ale acesteia, in conformitate cu prevederile legale ablicabile in domeniul proprietatii intelectuale si in domeniul educatiei din legislatia in vigoare.

Comentarii

*Nu exista comentarii

Home | Termeni si conditii | Politica de confidentialitate | Cookies | Help (F.A.Q.) | Contact | Publicitate
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.