Societatea de produse catering si tipologia actuala a acesteia

Lucrare de licenta despre Societatea de produse catering si tipologia actuala a acesteia
Metoda clasica de realizare a preparatelor culinare in bucatarii prezinta numeroase dezavantaje: costuri mari impuse de investitiile pentru dotarea spatiilor de productie, un grad insuficient de utilizare a capacitatilor de productie cu variatii mari pentru activitatile sezoniere, volum mare de munca manuala adeci productivitatea muncii redusa si costuri ridicate), dificultati mari in aprovizionare datorate materiilor prime sezoniere perisabile si foarte usor perisabile, si din aceasta cauza o gama sortimentala relativ restransa.

Aceste dezavantaje au determinat intensificarea eforturilor pentru gasirea de solutii avantajoase si eficiente oferite de sistemul catering, care reprezinta in fapt o industrializare a productiei de preparate culinare. Se ofera preparate gata pregatite, realizate in sectii industriale specializate, mentinute in stare de congelare pe tot circuitul logistic printr-un lant frigorific adecvat si comercializate prin unitati de alimentatie publica a caror clientela doreste un sortiment de produse variat, cu stadiu de pregatire cat mai avansat, o portionare corespunzatoare, un serviciu usor si rapid.

Lucrare de licenta despre Societatea de produse catering si tipologia actuala a acesteia

Lucrare de licenta despre Societatea de produse catering si tipologia actuala a acesteia
Cuprins

1. Introducere.....................5
1.1. Prelucrarea materiilor prime.................7
1.1.1. Spalarea...................................7
1.1.2. Curatirea...................9
1.1.3. Fractionarea solidelor.....................9
1.1.4. Maruntirea.................10
1.2. Tratamente frigorifice......................10
1.2.1. Refrigerarea...............11
1.2.2. Conelarea..................12
1.2.3. Decongelarea...............13
1.3. Tratamente termice...........13

2. Sistemul catering..............15
2.1. Cateringul industrial.......................18
2.2. Cateringul comercial........................20
2.3. Clasificarea produselor alimentare in general................21
2.4. Clasificarea produselor catering.............................22

3. Impactul economic al intreprinderii de produse catering asupra societatii.............................23
3.1. Scurt istoric.....................23
3.2. Organizarea sc harold's...........24
3.3. Indicatori economici la sc harold's.................25
3.3.1. Evolutia productivitatii muncii in perioada 1999-2001 la sc harold's.....................25
3.3.2. Evolutia profitului in perioada 1999-2001 la sc harold's.......27
3.3.3. Evolutia cifrei de afaceri in perioada 1999-2001 la sc harold's.....................28
3.3.4. Evolutia cheltuielilor in perioada 1999-2001 la sc harold's......................30
3.3.5. Evolutia veniturilor in perioada 1999-2001 la sc harold's......31
3.3.6. Evolutia indicatorilor economici in perioada 1999-2001 la sc harold's......................33
3.4. Gama sortimentala a sc harold's.....................34
3.5. Modul de comanda al preparatelor culinare la sc harold's.........45
3.6. Impactul produselor catering assupra consumatorului..............46
4. Concluzii si propuneri......................52

Bibliografie.........................60