Studiu privind controlul calitatii produselor apicole

Lucrare de licenta despre Studiu privind controlul calitatii produselor apicole
Viata albinelor este in permanenta interdependenta cu plantele deoarece, spre deosebire de alte insecte, hrana albinelor se bazeaza exclusive pe produs de origine vegetala. Astfel, pentru asigurarea necesarului de substante hidrocarbonate (zaharoase), albinele culeg nectar si mana, iar pentru satisfacerea necesarului de substante proteice, minerala, grasimi si vitamine, albinele culeg polenul florilor, vizand in acest scop flora entomofila existenta in jurul stupinei din raza lor de zbor.

Nectarul constituie principala sursa din care albinele produc mierea. Componenta de baza a lui o constituie substantele glucidice care sunt sintetizate in exclusivitate de catre plante cu ajutorul clorofilei si energiei solare. Adesea in natura se constata fenomene interesante de simbioza intre diferite categorii de vietuitoare. Asemenea relatie exista intre plantele entomofile si unele insecte, printre care si albina. Specificul plantelor entomofile consta in aceea ca fecunditatea lor in vederea inmultirii se face in principal cu ajutorul insectelor.

Pentru realizarea acestei necesitati, pentru atragerea insectelor care sa efectueze polenizarea, plantele s-au adaptat in sensul de a oferi ceva acestora, si anume elemental indispensabil existentei lor - hrana. Cum necesitatile de hrana ale insectelor polenizatoare sunt absolute specifice, a trebuit ca in decursul milioanelor de generatii plantele entomofile sa-si creeze organe specializate, capabile sa fabrice hrana corespunzatoare cerintelor acestor insecte.

Lucrare de licenta despre Studiu privind controlul calitatii produselor apicole

Lucrare de licenta despre Studiu privind controlul calitatii produselor apicole
Cuprins

Partea a I a. Studiu Bibliografic ................................................................ 5

Introducere ................................................................ 5

Capitolul 1. Mierea de albine ................................................................ 9

1.1.Clasificarea mierii de albine ................................................................ 10
1.2.Specii de albine si particularitatile structurale ale acestora ................................................................ 10
1.3.Producerea mierii de catre albine ................................................................ 12
1.4.Compozitia chimica a mierii ................................................................ 17
1.4.1.Apa ................................................................ 17
1.4.2.Substantele zaharoase ................................................................ 19
1.4.2.1.Monozaharidele ................................................................ 20
1.4.2.2.Dizaharidele ................................................................ 23
1.4.2.3.Trizaharidele ................................................................ 24
1.4.2.4.Zaharuri superioare ................................................................ 25
1.4.3.Substante nezaharoase ................................................................ 26
1.4.3.1.Acizii ................................................................ 28
1.4.3.2.Enzimele ................................................................ 28
1.4.3.3.Vitaminele ................................................................ 32
1.4.3.4.Sarurile minerale ................................................................ 34
1.4.3.5.Proteinele ................................................................ 34
1.4.3.6.Alti compusi ................................................................ 35
1.5. Valoarea alimentara si dietetica a mierii de albine ................................................................ 36
1.6.Valoarea terapeutica a mierii de albine ................................................................ 38
1.7. Caracteristicile organoleptice ale mierii de albine ................................................................ 41
1.7.1.Aspectul si consistenta mierii ................................................................ 41
1.7.2.Cristalizarea mierii ................................................................ 42
1.7.3.Culoarea ................................................................ 42
1.7.4.Gustul ................................................................ 43
1.7.5.Aroma ................................................................ 44

Capitolul 2. Controlul calitatii produselor apicole ................................................................ 48

2.1. Mierea de albine ................................................................ 48
2.1.1. Generalitati ................................................................ 48
2.1.2. Examenul organoleptic si determinarea impuritatilor ...................................... 48
2.1.2.1.Examenul organoleptic ................................................................ 48
2.1.2.2.Determinarea impuritatilor ................................................................ 50
2.1.3.Determinarea caracteristicilor fizico-chimice ................................................................ 51
2.1.3.1.Determinarea apei ................................................................ 51
2.1.3.2.Determinarea cenusei ................................................................ 53
2.1.3.3.Determinarea zaharului reductor prin metoda Elser ................................................................ 54
2.1.3.4.Determinarea zaharului usor hidrolizabil prin metoda Elser ................................................................ 59
2.1.3.5.Determinarea substantelor insolubile in apa ................................................................ 59
2.1.3.6.Determinarea indicelui diastazic prin metoda Gothe ................................................................ 60
2.1.3.7.Determinarea hidroximetilfurfuralui (NMF) prin metoda Fiehe ................................................................ 64
2.1.3.8.Determinarea hidroximetilfurfuralui (NMF) prin metoda Winkler ................................................................ 64
2.1.3.9.Identificarea glucozei indusriale prin reactia cu alcool ................................................................ 66
2.1.3.10.Identificarea fainei de cereale si a amidonului prin reactia cu iod ................................................................ 66
2.1.3.11.Identificarea gelatinei si cleiului prin reactia cu tanin ................................................................ 67
2.1.3.12.Identificarea clorurii de anilina ................................................................ 67
2.1.3.13.Identificarea mierii de mana prin reactia cu apa de var ................................................................ 68
2.1.3.14.Determinarea indicelui colorimetric ................................................................ 68
2.1.3.15.Determinarea conductivitaii electrice ................................................................ 68
2.1.3.16.Determinarea continutului de granule de polen ................................................................ 70
2.1.3.17.Determinarea microcristalelor de zaharuri ................................................................ 72
2.1.3.18.Determinarea aciditatii prin tritrimetrica ................................................................ 72
2.1.4.Mentiuni in buletinul de analiza ................................................................ 73
2.1.5.Conditii de calitate a mierii ................................................................ 73
2.2.Posibilitati de falsificare a mierii ................................................................ 74
2.2.1.Falsificarea cu sirop de zahar ................................................................ 75
2.2.2.Falsificarea cu sirop de zahar invertit pe cale chimica ...................................... 76
2.2.3.Falsificarea cu sirop de porumb (HFCS) sau alt hidrolizat enzimatic de amidon ................................................................ 78
2.2.4.Falsificarea cu melasa ................................................................ 79
2.2.5.Falsificarea prin adaos de albus de ou ................................................................ 79
2.2.6.Alte falsificari ................................................................ 80

Bibliografie ................................................................ 88