Studiu privind controlul calitatii produselor apicole

Trimisa la data: 2010-01-11 Materia: Agronomie Pagini: 88 Comentarii: 0 (comenteaza) Autor: Luigi_C
Raporteaza o eroare
Lucrare de licenta despre Studiu privind controlul calitatii produselor apicole
Viata albinelor este in permanenta interdependenta cu plantele deoarece, spre deosebire de alte insecte, hrana albinelor se bazeaza exclusive pe produs de origine vegetala. Astfel, pentru asigurarea necesarului de substante hidrocarbonate (zaharoase), albinele culeg nectar si mana, iar pentru satisfacerea necesarului de substante proteice, minerala, grasimi si vitamine, albinele culeg polenul florilor, vizand in acest scop flora entomofila existenta in jurul stupinei din raza lor de zbor.

Nectarul constituie principala sursa din care albinele produc mierea. Componenta de baza a lui o constituie substantele glucidice care sunt sintetizate in exclusivitate de catre plante cu ajutorul clorofilei si energiei solare. Adesea in natura se constata fenomene interesante de simbioza intre diferite categorii de vietuitoare. Asemenea relatie exista intre plantele entomofile si unele insecte, printre care si albina. Specificul plantelor entomofile consta in aceea ca fecunditatea lor in vederea inmultirii se face in principal cu ajutorul insectelor.

Pentru realizarea acestei necesitati, pentru atragerea insectelor care sa efectueze polenizarea, plantele s-au adaptat in sensul de a oferi ceva acestora, si anume elemental indispensabil existentei lor - hrana. Cum necesitatile de hrana ale insectelor polenizatoare sunt absolute specifice, a trebuit ca in decursul milioanelor de generatii plantele entomofile sa-si creeze organe specializate, capabile sa fabrice hrana corespunzatoare cerintelor acestor insecte.
Comanda prin: SMS / CARD / PayPal
Comanda aceasta lucrare cu doar 10 Euro + TVA.
Completeaza-ti corect adresa de e-mail. Pe aceasta vei primi link-ul de descarcare a lucrarii de licenta dupa ce plata a fost confirmata!
E-mail:
Pentru operatorul Vodafone procesul presupune trimiterea a doua SMS-uri de verificare tarifate la valoarea unui SMS normal in aceasta retea.
Pentru operatorul Telekom procesul presupune trimiterea a doua SMS-uri de verificare tarifate la valoarea unui SMS normal in aceasta retea.
Selecteaza metoda de plata:
Alege metoda prin care doresti sa efectuezi plata:

3Imputernicire taxe si impozite

Lucrare de licenta despre Studiu privind controlul calitatii produselor apicole

Lucrare de licenta despre Studiu privind controlul calitatii produselor apicole
Cuprins

Partea a I a. Studiu Bibliografic ................................................................ 5

Introducere ................................................................ 5

Capitolul 1. Mierea de albine ................................................................ 9

1.1.Clasificarea mierii de albine ................................................................ 10
1.2.Specii de albine si particularitatile structurale ale acestora ................................................................ 10
1.3.Producerea mierii de catre albine ................................................................ 12
1.4.Compozitia chimica a mierii ................................................................ 17
1.4.1.Apa ................................................................ 17
1.4.2.Substantele zaharoase ................................................................ 19
1.4.2.1.Monozaharidele ................................................................ 20
1.4.2.2.Dizaharidele ................................................................ 23
1.4.2.3.Trizaharidele ................................................................ 24
1.4.2.4.Zaharuri superioare ................................................................ 25
1.4.3.Substante nezaharoase ................................................................ 26
1.4.3.1.Acizii ................................................................ 28
1.4.3.2.Enzimele ................................................................ 28
1.4.3.3.Vitaminele ................................................................ 32
1.4.3.4.Sarurile minerale ................................................................ 34
1.4.3.5.Proteinele ................................................................ 34
1.4.3.6.Alti compusi ................................................................ 35
1.5. Valoarea alimentara si dietetica a mierii de albine ................................................................ 36
1.6.Valoarea terapeutica a mierii de albine ................................................................ 38
1.7. Caracteristicile organoleptice ale mierii de albine ................................................................ 41
1.7.1.Aspectul si consistenta mierii ................................................................ 41
1.7.2.Cristalizarea mierii ................................................................ 42
1.7.3.Culoarea ................................................................ 42
1.7.4.Gustul ................................................................ 43
1.7.5.Aroma ................................................................ 44

Capitolul 2. Controlul calitatii produselor apicole ................................................................ 48

2.1. Mierea de albine ................................................................ 48
2.1.1. Generalitati ................................................................ 48
2.1.2. Examenul organoleptic si determinarea impuritatilor ...................................... 48
2.1.2.1.Examenul organoleptic ................................................................ 48
2.1.2.2.Determinarea impuritatilor ................................................................ 50
2.1.3.Determinarea caracteristicilor fizico-chimice ................................................................ 51
2.1.3.1.Determinarea apei ................................................................ 51
2.1.3.2.Determinarea cenusei ................................................................ 53
2.1.3.3.Determinarea zaharului reductor prin metoda Elser ................................................................ 54
2.1.3.4.Determinarea zaharului usor hidrolizabil prin metoda Elser ................................................................ 59
2.1.3.5.Determinarea substantelor insolubile in apa ................................................................ 59
2.1.3.6.Determinarea indicelui diastazic prin metoda Gothe ................................................................ 60
2.1.3.7.Determinarea hidroximetilfurfuralui (NMF) prin metoda Fiehe ................................................................ 64
2.1.3.8.Determinarea hidroximetilfurfuralui (NMF) prin metoda Winkler ................................................................ 64
2.1.3.9.Identificarea glucozei indusriale prin reactia cu alcool ................................................................ 66
2.1.3.10.Identificarea fainei de cereale si a amidonului prin reactia cu iod ................................................................ 66
2.1.3.11.Identificarea gelatinei si cleiului prin reactia cu tanin ................................................................ 67
2.1.3.12.Identificarea clorurii de anilina ................................................................ 67
2.1.3.13.Identificarea mierii de mana prin reactia cu apa de var ................................................................ 68
2.1.3.14.Determinarea indicelui colorimetric ................................................................ 68
2.1.3.15.Determinarea conductivitaii electrice ................................................................ 68
2.1.3.16.Determinarea continutului de granule de polen ................................................................ 70
2.1.3.17.Determinarea microcristalelor de zaharuri ................................................................ 72
2.1.3.18.Determinarea aciditatii prin tritrimetrica ................................................................ 72
2.1.4.Mentiuni in buletinul de analiza ................................................................ 73
2.1.5.Conditii de calitate a mierii ................................................................ 73
2.2.Posibilitati de falsificare a mierii ................................................................ 74
2.2.1.Falsificarea cu sirop de zahar ................................................................ 75
2.2.2.Falsificarea cu sirop de zahar invertit pe cale chimica ...................................... 76
2.2.3.Falsificarea cu sirop de porumb (HFCS) sau alt hidrolizat enzimatic de amidon ................................................................ 78
2.2.4.Falsificarea cu melasa ................................................................ 79
2.2.5.Falsificarea prin adaos de albus de ou ................................................................ 79
2.2.6.Alte falsificari ................................................................ 80

Bibliografie ................................................................ 88
Nota:Textul de mai sus reprezinta un extras din lucrarea de licenta "Studiu privind controlul calitatii produselor apicole". Prin descarcarea prezentei lucrarii stiintifice, orice utilizator al site-ului www.referat.ro declara si garanteaza ca este de acord cu utilizarile permise ale acesteia, in conformitate cu prevederile legale ablicabile in domeniul proprietatii intelectuale si in domeniul educatiei din legislatia in vigoare.
Adauga comentariu:
Adauga comentariu
*Nu exista comentarii
Stiri
Student Center
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Materiale educative Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.