Tehnici de servire a preparatelor din carne de peste

Trimisa la data: 2009-10-25
Materia: Igiena alimentelor
Pagini: 62
Comentarii: 0 (comenteaza)
Autor: Loredana_C
Lucrare de licenta despre Tehnici de servire a preparatelor din carne de peste
Legumele se utilizeaza pentru fierberea pestelui (ceapa, morcovi, patrunjel radacina), ca adaos in sosuri (rosii, ardei, ciuperci), pentru preAZpararea garniturilor (cartofi), pentru prezentarea preparatelor (rosii, paAZtrunjel verde). Ele intregesc valoarea nutritiva prin aportul de glucide, vitamine hidrosolubile si substante minerale. De asemenea, imbunatatesc calitatile gustative, estetice si valoarea energetica a preparatelor din peste. Produsele cerealiere. Dintre produsele cerealiere se utilizeaza faina si malaiul pentru prajirea pestelui si orezul, care asociat cu carnea de peste asigura diversificarea sortimentului.

Utilizarea produselor cerealiere pentru pregatirea prepiaratelor din carne de peste imbunatateste valoarea nutritiva a acestora prin aportul lor in proteine partial complete, vitamine hidrosolubile, substante mineAZrale si glucide. Sosurile. Preparatele deosebite din peste pot avea in structura porAZtiei sosuri reci sau calde, in functie de temperatura de servire a preparaAZtului. Se pot utiliza: . sosurile reci, ca sosul verde pentru peste, sos de lamaie (a la grec), maioneza cu aspic, cu mustar, sos vinegret, sos de hrean, (de usturoi; sosuri calde speciale pentru peste ca sosul alb cu vin, sos Colbert, sos Meuniere (cu sau fara capere), sos suprem, sos irlandez sau Madera.

Comanda prin: SMS / CARD

Comanda aceasta lucrare cu doar 10 Euro + TVA.

Completeaza-ti corect adresa de e-mail. Pe aceasta vei primi link-ul de descarcare a lucrarii de licenta dupa ce plata a fost confirmata!

Utilizatorul plătitor de venituri împuterniceşte pe Administratorul Site-ului să calculeze, să reţină şi să vireze la bugetul de stat, în numele şi pe seama sa, taxele, impozitele şi contribuţiile sociale datorate în legătură cu veniturile din proprietate intelectuală realizate de utilizatorul cedent, în conformitate cu dispoziţiile legale în materie în vigoare.

Lucrare de licenta despre Tehnici de servire a preparatelor din carne de peste

Cuprins

Capitolul I. Cuvant inainte................................4

Capitolul II. Servirea preparatelor din carne de peste................................5

Capitolul III. Servirea stridiilor, a racilor si a icrelor negre................................14

Capitolul IV. Structura pestelui................................15

Capitolul V. Debarasarea meselor................................15

Capitolul VI. Tehnologia preparatelor speciale din peste, crustacee, batracieni................................17

Capitolul VII. Efectele operatiilor tehnologice asupra calitatii nutritive................................20

Capitolul VIII. Igiena si protectia muncii in unitatile de alimentatie publica................................25

Capitolul IX. Aranjarea mesei (Mse-en-place)................................28

Capitolul X. Rolul si sarcinile ospatarului sau barmanului................................35

Capitolul XI. Atributiile personalului................................39

Capitolul XII. Reguli specifice de igiena individual si a locului de munca................................44

Capitolul XIII. Primirea clientilor................................49

Capitolul XIV. Prezentarea preparatelor................................51

Capitolul XV. Retete culinare din carne de peste................................58

Bibliografie............................................62

Nota:Textul de mai sus reprezinta un extras din lucrarea de licenta "Tehnici de servire a preparatelor din carne de peste". Prin descarcarea prezentei lucrarii stiintifice, orice utilizator al site-ului www.referat.ro declara si garanteaza ca este de acord cu utilizarile permise ale acesteia, in conformitate cu prevederile legale ablicabile in domeniul proprietatii intelectuale si in domeniul educatiei din legislatia in vigoare.

Comentarii

*Nu exista comentarii

Home | Termeni si conditii | Politica de confidentialitate | Cookies | Help (F.A.Q.) | Contact | Publicitate
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.