Tehnologia comerciala a unitatii de alimentatie publica - Studiu de caz Restaurantul Podgoriile

Lucrare de licenta despre Tehnologia comerciala a unitatii de alimentatie publica - Studiu de caz Restaurantul Podgoriile
Tema lucrarii pe care am ales s-o tratez,in cadrul lucrarii de licenta,poate fi considerata o tema de interes general,veche si de actualitate in acelasi timp,deoarece cred ca,macar o data in viata,majoritatea dintre noi au servit masa la restaurant.

Am tratat cu mult interes si multa seriozitate aceasta tema,cu imboldul de a descoperi cele mai noi tendinte in domeniul alimentatiei publice si cele mai stringente cerinte ale consumatorilor in aceasta vreme,in care multa lume este mereu grabita,dar vrea in acelasi timp servicii de calitate,o hrana echilibrata si sanatoasa,o atmosfera linistita si placuta atunci cand serveste masa.

Multi dintre noi ar trebui sa recunoasca ca,atunci cand mergem la restaurant ne satisfacem,pe langa nevoia de hrana,o nevoie de stima,mai ales daca ne-am rezervat o masa anticipat si suntem tratati,inca de la intrare,cu respect si serviabilitate.A satisface clientela inseamna a raspunde nevoilor lui.Fiecare client are propriile sale nevoi.Exista unii care doresc sa-si satisfaca rapid nevoia de hrana,altii care vor conversatie,altii care prefera linistea.

Lucrare de licenta despre Tehnologia comerciala a unitatii de alimentatie publica - Studiu de caz Restaurantul Podgoriile

Lucrare de licenta despre Tehnologia comerciala a unitatii de alimentatie publica - Studiu de caz Restaurantul Podgoriile
Cuprins

Introducere.....................2

Capitolul I Conceptul de alimentatie publica...............4
I.1 Rolul si importanta alimentatiei publica..............5
I.2 Particularitatile activitatii de alimentatie publica.............7
I.3 Clasificarea unitatilor de alimentatie publica........11
I.4 Tipuri de restaurante...............15
I.5 Organizarea si dotarea restaurantelor................18
I.5.1 Constructia si instalatiile.........................18
I.5.2 Amenajarea si decorarea interioara..................20
I.5.3 Dotarea cu mobilier si utilaje tehnologice..........24
I.5.4 Dotarea cu obiecte de inventar......................26

Capitolul II Formatia de lucru............................32
II.1 Calitatile personalului din unitatile de alimentatie publica....32
II.2 Atributiile personalului............................32

Capitolul III Studiu de caz :Restaurantul "Podgoriile "
III.1 Scurt istoric al orasului Husi......................35
III.2 Prezentarea restaurantului "Podgoriile "........................36
III.3 Amenajarea si dotarea restaurantului "Podgoriile "..............38
III.4 Categoria de consumatori............................41
III.5 Resurse umane..................42
III.6 Forme de servire practicate in restaurant...........43
III.7 Tipuri de mese si mise-en-place-uri.................44
III.8 Analiza S.W.O.T. a unitatii.........................47

Concluzii si propuneri...............49

Bibliografie.........................50

Anexe................................53