Tehnologia prelucrarii si controlul Calitatii preparatelor din carne

Trimisa la data: 2010-07-16
Materia: Igiena alimentelor
Pagini: 52
Comentarii: 1 (citeste)
Autor: economic
Lucrare de licenta despre Tehnologia prelucrarii si controlul Calitatii preparatelor din carne
Dintre toate produsele de origine animala care intra in alimentatia omului, alaturi de lapte, oua, miere, etc., carnea este produsul care asigura procentul cel mai ridicat de substante nutritive, in primul rand proteine usor digestibile, care prin prelucrare capata caractere oranoleptice deosebit de apreciate de catre consumatori.

Carnea, unul dintre alimentele de baza, a intrat in preocuparile omului din cele mai vechi timpuri, fiind cel mai important aliment.
Omul primitiv a fost preocupat in permanenta de obtinerea acestui aliment, de aceea indeletnicirea lui de baza era vanatoarea. Necesitatea de a avea hrana asigurata l-a facut sa domesticeasca unele animale prinse, devenind cu timpul pastor, lasandu-si prima preocupare, vanatoarea.

S-a creat astfel premisele specializarii unor oameni ca taietori de animale, creandu-se, in acelasi timp, primele locuri speciale pentru taierea animalelor.Datorita cantitatilor mari de carne ce se obtineau de la animalele sacrificate, cantitati care, in general, nu puteau fi consumate imediat, s-a simtit nevoia conservarii surplusului de carne, la inceput prin uscare, sarare si apoi prin fabricarea de preparate si conserve, punandu-se astfel bazele unor ateliere pentru preparate de carne. Sub denumirea de carne se intelege tesutul muscular si cel conjunctiv.

Comanda prin: SMS / CARD

Comanda aceasta lucrare cu doar 10 Euro + TVA.

Completeaza-ti corect adresa de e-mail. Pe aceasta vei primi link-ul de descarcare a lucrarii de licenta dupa ce plata a fost confirmata!

Utilizatorul plătitor de venituri împuterniceşte pe Administratorul Site-ului să calculeze, să reţină şi să vireze la bugetul de stat, în numele şi pe seama sa, taxele, impozitele şi contribuţiile sociale datorate în legătură cu veniturile din proprietate intelectuală realizate de utilizatorul cedent, în conformitate cu dispoziţiile legale în materie în vigoare.

Lucrare de licenta despre Tehnologia prelucrarii si controlul Calitatii preparatelor din carne

Lucrare de licenta despre Tehnologia prelucrarii si controlul Calitatii preparatelor din carne
Cuprins

Capitolul I Introducere.................................4
1.1Implementarea sistemului HACCP.......................7
1.2.1 Principiile de actiune............................7
1.2.2 Efectuarea analizei pericolelor...................8
1.2.3 Schema arborelui decizional de identificare a riscurilor...... 10
1.3 Clasificarea produselor din carne..............................13

Capitolul II. Caracterizarea materiilor prime si auxiliare...........15
2.1 Proprietatile materiilor prime...................................15
2.2 Proprietatile materilor auxiliare utilizate......................17
2.3 Principalele caracteristici ale materialor.......................21
2.4 Controlul calitatii materilor prime si auxiliare.................24


Capitolul III Prezentarea procesului de fabricatie.................. 27
3.1 Procesul tehnologic de fabricatie a parizerului din carne de porc...............................27
3.2 Prelucrarea termica...............................38
3.3 Controlul calitatii pe fluxul tehnologic.........................40
3.4 Controlul calitatii produselor finite............................43


Capitolul IV Studiul de caz
Utilaje tehnologice de fabricare a produselor.................... 52
4.1 Tipuri de utilaje tehnologice.................................52
4.2 Calculul necesar de materiale auxiliare folosite la obtinerea parizerului........................56
4.3 Calculul de materiale si alegerea utilajelor..................59
4.4 Calculul eficientei economice ................................60
4.5 Concluzii si recomandarii.....................................64

Bibliografie....................................65

Nota:Textul de mai sus reprezinta un extras din lucrarea de licenta "Tehnologia prelucrarii si controlul Calitatii preparatelor din carne". Prin descarcarea prezentei lucrarii stiintifice, orice utilizator al site-ului www.referat.ro declara si garanteaza ca este de acord cu utilizarile permise ale acesteia, in conformitate cu prevederile legale ablicabile in domeniul proprietatii intelectuale si in domeniul educatiei din legislatia in vigoare.

Comentarii
  • buna....io as cumpara lucrarea dar poate nici nu este facuta cum trebuie si o platesc degeaba..nu se poate vedea mai mult din ea sa vad daca se merita...ms

    Gaby | 2012-05-20 17:19:37
Home | Termeni si conditii | Politica de confidentialitate | Cookies | Help (F.A.Q.) | Contact | Publicitate
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.