Analiza calitatii carcaselor de porc in Romania

Trimis la data: 2005-06-29
Materia: Agronomie
Nivel: Facultate
Pagini: 3
Nota: 7.36 / 10
Downloads: 577
Autor: Olivia Matache
Dimensiune: 163kb
Voturi: 34
Tipul fisierelor: doc
Acorda si tu o nota acestui referat:
Analiza calitatii carcaselor de porc in Romania - Producţia românească de suine nu este competitivă în prezent cu cerinţele Uniunii Europene. Criteriile de calitate - dacă se iau în considerare - sunt aplicate subiectiv. Nu numai viitoarea aderare a României la UE ci şi piaţa de desfacere cere o apreciere neutră şi obiectivă a calităţii carcaselor. În anul 2003 a fost omologată şi aprobată oficial în România o sondă optoelectronică, pe baza normelor de specialitate ale UE.
Analiza calitatii carcaselor de porc in Romania - Din însărcinarea Comisiei de Clasificare a Carcaselor, societatea comercială AgroCenter Sibiu a întreprins o analiză a calităţii carcaselor de porci în conlucrare cu Institutul Federal de Cercetare a Cărnii din Germania. Finanţarea a fost asigurată din resurse ale Ministerului Federal pentru Colaborare Economică Berlin - Bonn, prin intermediul Societăţii Germane pentru Colaborare Tehnică (GTZ) Eschborn.

În 10 abatoare reprezentative au fost clasificate, în perioada aprilie-august 2004 un număr de 7038 carcase de porc, provenite din diferite zone ale României. Se poate afirma că acest eşantion reprezentativ de 7038 carcase, reflectă calitatea producţiei interne actuale.

Ce reprezintă calitatea carcaselor?
Principalele aspecte calitative ale unei carcase sunt:
• igiena, respectiv constatările veterinare
• valoarea organoleptică a cărnii;
• proporţia de carne macră exprimată în procente de ţesut muscular (%CM) din total greutate carcasă;
Prezenta analiză se referă la aspectul calitativ „proporţia de carne macră”.

De ce calitate?
Cu cât procentul de carne macră în carcasă este mai mare, cu atât creşte valoarea ei economică, deoarece:
1. cantitatea de carne este mai mare (1% CM în carcasă corespund la 0,9 kg carne şi are un preţ de 3-3,5 Euro);
2. piesele valoroase sunt mai bine reprezentate (mărime, formă) şi pot fi comercializate mai uşor.

Costurile de producţie ale porcilor cu conţinut ridicat de carne macră, nu sunt mai mari decât costurile de producţie ale porcilor cu conţinut ridicat de grăsime, în condiţiile respectării tehnologiile de producţie conforme cu normele UE. Deoarece porcii industriali de calitate superioară au o valoare de vânzare mai ridicată, se impune o plată corespunzătoare, efecuată pe baza unei determinări neutre şi obiective a calităţii carcaselor.

Care este actuala calitate a carcaselor?
Calitatea celor 7038 carcase analizate a variat de la 35% până la 60% CM, cu o medie valorică de 51% CM. Această variaţie a masei musculare nu corespunde pieţii UE. Calitatea medie a carcaselor din UE depăşeşte 56% CM.

Diferenţa medie de calitate a carcaselor de porc autohtone, faţă de standardele UE, este de cel puţin 4% CM şi corespunde unei valori de 12-15 euro /carcasă. Aceasta poate fi determinant pentru profit sau pierdere în producţie, pornind de la premisa că producătorul poate primi această sumă la vânzare. Aici se mai găsesec potenţiale de profit pentru producţia de porci în România. Carcasele clasificate în cadrul analizei efectuate, pot fi grupate în cinci categorii, în funcţie de originea genetică a animalelor.

Carcasele provenite din producţia de subzistenţă (grupa nr. 1) au prezentat numai 41,7% CM. Codificarea ♂ RO x ♀ RO semnifică provenienţa din ascendenţi aparţinând populaţiilor de suine româneşti.
Home | Termeni si conditii | Politica de confidentialitate | Cookies | Help (F.A.Q.) | Contact | Publicitate
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.