Analiza senzoriala a vinului rosu

Trimis la data: 2015-07-24
Materia: Diverse
Nivel: Liceu
Pagini: 2
Nota: 9.84 / 10
Downloads: 0
Autor: Alina_H
Dimensiune: 14kb
Voturi: 1
Tipul fisierelor: doc
Acorda si tu o nota acestui referat:
Pricipiul Metodei : Analiza senzoriala respectiv degustarea reprezinta singura modalitate de apreciere a calitati vinului. Analiza chimica si microbiologica furnizeaza o serie de informatii privind compozitia , starea de sanatate sau rezistenta a vinului la alterari , insa examenul sensorial este cel care hotaraste , de fat calitatea lui.
4. Aparatura : Pahar pentru degustarea vinului.
Limpiditatea este o conditie de baza a vinurilor finite evoluante .
Aprecierea ei trebuie sa se faca atat la lumina transparenta , cat si in lumina reflectata , asezand paharul cu vin intre ochii privitorului si sursa de lumina . In cazurile deosebit de importante limpiditatea se apreciaza in locuri intunecoase , asezand proba de vin in dreptul unei lampi electrice. Pe un fond intunecat se pot ebserva cele mai mici defecte de limpiditate.
Pentru cacterizarea gradului de limpiditate se utilizeaza o scara de termini. Conform acestei scari un vin poate fi : limpede cristalin , limpede cu luciu , foarte limpede , suficent de limpede , putin limpede.

Culoarea trebuie sa corespunda tipului , soiului ,sortimentului si varstei vinului. La vinurile rosii se apreciaza intensitatea si nuanta culorii. Culoarea vie ,neta a vinului rosu , indica o aciditate ridicata , culoarea intense-un extract bogat. Termenii utilizati pentru aprecierea culorii vinurilor rosii sunt : rosie luminoasa , rosie rubinie , rubinie-rosie , rosie-inchis , rubinie- inchis , grenat , rosie-violacee , rosie-albastruie , rosie bruna.

Mirosul vinului se examineaza in scopul aprecierii aromei sau buchetului , precum si a prezentei unor mirosuri straine.
Prin aroma unui vin se intelege un complex de diferite mirosuri, din care unele provin din struguri , si altele se formeaza in timpul fermentatiei. Se disting tipuri de aroma : aprma primara , cu miros specific de fruct , ce provin din struguri si este caracteristica soiului ( Muscat otonel , Tamaioasa , Pinot , etc. ) ; arpma secundara aroma ce se suprapune este cea prima ca efect al fementatiei alcoolice. Asadar , aroma indica mirosul unui vin tanar. Buchetul este un amestec de arome complexe caracteristice vinului maturizat in butoaie si invechit in sticla.
Home | Termeni si conditii | Politica de confidentialitate | Cookies | Help (F.A.Q.) | Contact | Publicitate
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.