Analiza senzoriala a vinului rosu

Trimis la data: 2006-05-31 Materia: Drept Nivel: Facultate Pagini: 2 Nota: / 10 Downloads: 3574
Autor: Paula Tanase Dimensiune: 7kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Analiza senzoriala a vinului rosu
Analiza senzoriala respectiv degustarea reprezinta singura modalitate de apreciere a calitati vinului. Analiza chimica si microbiologica furnizeaza o serie de informatii privind compozitia , starea de sanatate sau rezistenta a vinului la alterari , insa examenul sensorial este cel care hotaraste , de fat calitatea lui.
Analiza senzoriala a vinului rosu

Analiza senzoriala a vinului rosu
4. Aparatura : Pahar pentru degustarea vinului.
5. Mod de lucru :
Limpiditatea este o conditie de baza a vinurilor finite evoluante .
Aprecierea ei trebuie sa se faca atat la lumina transparenta , cat si in lumina reflectata , asezand paharul cu vin intre ochii privitorului si sursa de lumina . In cazurile deosebit de importante limpiditatea se apreciaza in locuri intunecoase , asezand proba de vin in dreptul unei lampi electrice. Pe un fond intunecat se pot ebserva cele mai mici defecte de limpiditate.

Analiza senzoriala a vinului rosu
Pentru cacterizarea gradului de limpiditate se utilizeaza o scara de termini. Conform acestei scari un vin poate fi : limpede cristalin , limpede cu luciu , foarte limpede , suficent de limpede , putin limpede.

Culoarea trebuie sa corespunda tipului , soiului ,sortimentului si varstei vinului. La vinurile rosii se apreciaza intensitatea si nuanta culorii. Culoarea vie ,neta a vinului rosu , indica o aciditate ridicata , culoarea intense-un extract bogat. Termenii utilizati pentru aprecierea culorii vinurilor rosii sunt : rosie luminoasa , rosie rubinie , rubinie-rosie , rosie-inchis , rubinie- inchis , grenat , rosie-violacee , rosie-albastruie , rosie bruna.

Analiza senzoriala a vinului rosu
Mirosul vinului se examineaza in scopul aprecierii aromei sau buchetului , precum si a prezentei unor mirosuri straine.
Prin aroma unui vin se intelege un complex de diferite mirosuri, din care unele provin din struguri , si altele se formeaza in timpul fermentatiei. Se disting tipuri de aroma : aprma primara , cu miros specific de fruct , ce provin din struguri si este caracteristica soiului ( Muscat otonel , Tamaioasa , Pinot , etc. ) ; arpma secundara aroma ce se suprapune este cea prima ca efect al fementatiei alcoolice. Asadar , aroma indica mirosul unui vin tanar. Buchetul este un amestec de arome complexe caracteristice vinului maturizat in butoaie si invechit in sticla.

Gustul are o importanta hotaratoare la degustarea vinului si reprezinta indicile de baza la aprecierea senzoriala a calitatii acestui produs. Gustul este rezultatul complexului de senzatii gustative , gustative-olfactive si tactile care apar in timpul degustartii vinurilor.
Apreciind taria alcoolica , un degustator deosebeste vinuri : usoare , slabe , sau putin alcoolice , tari , alcoolice.


Tehnica degustarii Se toarna vinul in paharele speciale de degustare , intr-o cantitate care sa umple circa 1/3 din volumul acestora. La degustarile comparative , paharele trebuie sa fie umplute in aceiasi masura.

Dupa examinarea aspectului limpiditatii , incepe degustarea prin olfactie. Initial vinul se miroase in repaos si se noateaza intensitatea mirosului. Apoi , pentru a intensifica volatilizarea tuturor componentelor volatile de vin , degustatorul va imprima o usoara miscare circulara paharului pe care il va duce de mai multe ori la nari , inspirand atent si profound vinul : duce , in sfarsit paharul la buze pe care le intredeschide pentru ca inspirarea sa se prelungeasca sis a se acentueze ; prezenta vinului la nas si la buze este primul timp al degustarii , care permite sesizarea aromei si buchetului , precum si intensitatea si calitatea acestora

Stiri
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Materiale educative Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.