Analize specifice la iaurt

Trimis la data: 2012-01-27 Materia: Chimie Nivel: Facultate Pagini: 21 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: Cauc cristian Dimensiune: 24kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Efectele benefice ale produselor lactate acide sunt cunoscute inca din antichitate.Incepand din sec.III,in Grecia si Italia se preferau produsele lactate acide.Valoarea biologica a acestor produse este imbunatatita deoarece proteinele sunt predigerate de microorganismele din culturile lactice.Dar aceste produse au si calitati curative.Aceste propietati se datoreaza faptului ca ele contin toate componentele nutritive ale laptelui,dar sub o forma mai usor accesibila pentru organism.Efectul cumulativ al aminoacizilor esentiali din proteinele laptelui si din proteinele celulelor microbiene se reflecta in calitatea proteinelor.

In timpul fermentatiei lactice,continutul in lactoza al laptelui este redus cu 1-2% si transformat in acid lactic.In produsele lactate acide se formeaza mai mult acid lactic levogir,care este mai bine digerat in tractul intestinal al omului.Acidul lactic din compozitia acestor produse, stimuleaza secretia sucului gastric.Numarul mare de bacterii lactice din aceste produse, modifica ph-ul tubului digestive sub limita optima de dezvoltare a bacteriilor de putrefactie.

Culturile lactice au si o slaba activitate lipolitica, pe care o manifesta asupra lipidelor (trigliceridelor), facandu-le mai usor digerabile.Biodisponibilitaea de Ca si P prin absorbtie intestinala este cu 7%, respective 11% mai mare in cazul produselor lactate acide.
Calitatea proteinelor din produsele lactate acide depinde de:Calitatea proteinelor din lapte Calitatea proteinelor din celulele microbiene multiplicate pe parcursul fermentatiei

Cantitatea de peptide si aminoacizi eliberati prin actiunea proteolitica a microorganismelor din maia.Proteinele native a le laptelui dau un coagul tare in stomac, dar dupa modificarile suferite in timpul fermentatiei lactice, coagulul este fin, moale si usor asimilabil de catre toate categoriile de varsta si de catre cele cu ulcer stomacal, deoarece acest coagul este usor de digerat.
Produsele lactate acide contin si un numar impresionant de bacterii lactice cu un continut ridicat in aminoacizi esentiali si care consumate, constituie o sursa de proteina vie pentru organism.

Deci putem concluziona:produsele lactate acide au o valoare nutritiva superioara laptelui materie prima.Studii recente au stabilit ca un consum regulat de iaurt, poate marii eficienta sistemului imunitar prin cresterea numarului de limfocite T si B in pancreas si timus. De asemenea s-a constatat ca in procesul fermentarii lactice, se formeaza substante cu actiuni antibiotice specifice-acidofilina sau acidolina, acestea avand o actiune inhibitoare asupra stafilococilor, salmonelelor, clostridiilor, E.coli si chiar asupra ciupercii Candida albicans.

Prin aciditatea produsa la nivel local, se favorizeaza sinteza vitaminelor complexului B.Actiune antibiotica mai intensa manifesta Lactobacillus acidophylus, iar dintre produsele lactate acide,aceasta actiune este mai evidenta la chefir, iaurt si lapte acido fil.
Iaurtul si chefirul au o actiune benefica asupra persoanelor supuse iradieriilor radioactive in terapia cancerului. In acelas timp, aceste produse stimuleaza activitatea motoare a intestinului gros,combatand constipatia.

Produsele lactate acide sunt produse echilibrate in energie, bogate in proteina, vitamine, macro-si oligoelemente..In procesul tehnologic ale acestor produse, are lor cuagualarea cazeinei si a proteineleor serice cu proteoliza acestora si formarea de compusi cu masa moleculara mai mica.Proteoliza mareste digestibilitatea acestor produse.

Stiri
  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6
  • pag. 7
  • pag. 8
  • pag. 9
  • pag. 10

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Materiale educative Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.