Biscuitii zaharosi

Trimis la data: 2012-04-23 Materia: Chimie Nivel: Facultate Pagini: 47 Nota: / 10 Downloads: 308
Autor: Ramona elena Dimensiune: 95kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
1.1. Proprietatile produsului finit, domenii de utilizare
Clasificarea sortimentelor de biscuiti dupa criterii economice se face astfel:biscutii crackers, realizati prin afanare biochimica, avand un continut de zahar de 5 - 6 % si de grasimi de 20 - 28 %;biscutii glutenosi, afanati chimic, modelati prin stantare si trefilare, la care continutul de zahar reprezinta maximum 20 % iar cel de grasimi maximum 12 %;biscuiti zaharosi, afanati chimic, modelati prin forme rotative si prin trefilare, la care continutul de zahar reprezinta minimum 20 % iar cel de grasimi minimum 12 %;biscuiti umpluti, la care doi sau mai multi biscuiti sunt uniti printr-un strat de crema;biscuiti glazurati, obtinuti prin acoperirea totala sau partiala a biscuitilor simpli sau a celor umpluti, care se prezinta intr-o gama larga de desene si compozitii.

Clasificarea biscuitilor dupa modul de finisare pentru livrare se face astfel:biscuiti in vrac, livrati in cutii mari de carton sau lemn;biscuiti ambalati in portii de 25 - 500 g.Biscuitii pot fi clasificati dupa utilitatea alimentara, astfel:biscuiti obisnuiti;biscuiti aperitiv (au o condimentare accentuata);biscuiti desert (sunt mai dulci si aromati);biscuiti dietetici.

Biscuitii sunt produse fainoase dulci, cu o durata indelungata de conservare. Ei se obtin prin coacerea aluatului preparat din fina, apa, zahar, grasimi, arome si diverse adaosuri care le imbogatesc valoarea alimentara.Aluatul de biscuiti se afaneaza in general pe cale chimica (de obicei cu bicarbonat de sodiu si carbonat de amoniu), se modeleaza prin stantare, presare in alveole sau trefilare (spritare) si se coace in cuptoare speciale cu vatra mobila sub forma de banda.

Fiecare grupa de biscuiti cuprinde numeroase sorturi care se diferentiaza prin compozitia specifica (reteta), prin format, glazura, umplutura de crema sau alte elemente ce le imprima o anumita particularitate.Calitatea produselor este definita prin totalitatea insusirilor concrete si a caracteristicilor care determina utilizarea lor in raport cu scopul pentru care au fost create, precum si eficienta lor economica.

Pentru examenul organoleptic se iau: in cazul biscuitilor 2 % din numarul ambalajelor din lot, dar nu mai putin de trei.Aspectul exterior trebuie sa fie astfel: bucati plate de forma regulata, cu suprafata lucioasa, fara basici sau goluri, fara grasime extrudata la suprafata, iar aspectul in sectiune:bine copt, straturi uniforme, porozitate fina, fara goluri, umflaturi, bucati de aluat sau corpuri straine. Culoarea trebuie sa fie: galbuie, bruna deschis, uniforma; la biscuitii cu cacao bruna uniforma, nu se admite coloratia albicioasa sau arsuri.

Gustul trebuie sa fie placut, dulce, corespunzator unui produs bine copt, nici amar, nici ranced, fara scrasnet in dinti datorita nisipului. La biscuitii cu cacao gust specific de cacao.Mirosul ar trebui sa fie placut, corespunzator aromelor utilizate, fara miros de mucegai, statut sau alt miros strain. Consistenta biscuitilor este frageda dar nesfaramicioasa.Defectele care se admit numai in proportie de 5 % dintr-o unitate de ambalaj sunt biscuiti deformati, biscuiti cu semne de arsuri, cu colturi rupte, basici.

1.2. Metodele de analiza ale produsului finit
Pentru analiza chimica se ia din mostra medie in cazul biscuitilor o proba de circa 500 g.Examenul organoleptic.Se cerceteaza mirosul, gustul, culoarea, aspectul cojii si aspectul sectiunii. Suprafata trebuie sa fie regulata, neteda, fara basici sau goluri. Nu se admit incluziuni de corpuri straine.Fiecare produs trebuie sa aiba forma regulata specifica. Se va cerceta daca produsul este infestat de daunatori sau atacat de mucegai.

Determinarea umiditatii
Se iau 300 g din proba si se piseaza. Proba pisata se intinde pe o placa sau o hartie curata, in strat uniform de forma patrata. Se imparte stratul in patru parti prin diagonale. Se iau cu o spatula cantitati aproximativ egale din doua dreptunghiuri opuse si se pastreaza intr-un borcan inchis.

Se cantareste la balanta tehnica, intr-o fiola tarata, o cantitate de 3 g produs din proba pregatita pentru analiza. Se introduce in etuva si se mentine 40 min la 1300C. se raceste apoi in exicator circa 30 min si se cantareste.

Stiri
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Materiale educative Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.