Controlul sanitar veterinar al laptelui materie prima si produselor din lapte

Trimis la data: 2015-01-29 Materia: Biologie Nivel: Facultate Pagini: 14 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: Diana_A Dimensiune: 26kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
In compozitia laptelui intra toate substantele nutritive necesare organismului uman sau animal. Substanta uscata a laptelui variaza intre 10,7 -14%, cu o valoare medie de 12,5%. In ea se gasesc incorporate grasimi, substante proteice, lactoza si saruri minerale, care se mai numesc si ,,marii componenti ai laptelui".
Apa. Este componenta cu ponderea cea mai importanta, fund cuprinsa intre 86--89,3% (cu o valoare medie de 87,5º/o). Ea reprezinta mediul dispers in care se gasesc incorporati toti ceilalti componenti ai laptelui.

Grasimea. Se gaseste in lapte sub forma de globule sferice, eliptice, care au diametrul intre 2--10 microni (in medie, 3 microni). Partea centrala a globulei de grasime contine o cantitate mare de gliceride bogate in acid oleic, cu punct de topire scazut, iar partea periferica contine gliceride cu punct de topire mai ridicat. La exterior, globula de grasime are o pelicula lipoproteica alcatuita din substante azotoase si lecitina. Datorita densitatii lor (0,926 la 15ºC), globulele de grasime au tendinta de a se ridica la suprafata laptelui, unindu-se in gramezi.

Cantitatea de grasime este cuprinsa intre 2,8-4%.
Cantitatea de grasimi din lapte variaza in functie de numerosi factori: rasa, individ, virsta, stadiul lactatiei, modul de furajare, anotimp, stare de sanatate.
Grasimea din lapte are proprietatea de a absorbi foarte usor mirosurile anormale din mediul ambiant si de a le transmite laptelui.
Din punct de vedere chimic, grasimea este compusa din lipide simple (grasimi neutre) si din lipide complexe.

Substantele azotate proteice. Laptele reprezinta o sursa abundenta de proteine, de mare valoare biologica. Ele contin circa 18 aminoacizi si au o valoare medie in lapte de 3,4%. Dintre proteine fac parte cazeina si substantele proteice din lactoser.
Cazeina se gaseste in cantitatea cea mai mare dintre toate proteinele laptelui. Ea reprezinta, in medie, 3% din compozitia laptelui si 78,5% din azotul total.

Cazeina este un fosfoproteid ce contine cantitati importante de aminoacizi indispensabili: metionina, treonina, lizina, triptofanceea ce-i confera valoare nutritiva exceptionala. Are o reactie chimica amfotera. Gratie acestei proprieti cazeina se poate combina atat cu acizii si cu bazele, insa caracterul acid este mai pronuntat (poseda mai multe grupari carboxilice).

Stiri
  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6
  • pag. 7
  • pag. 8
  • pag. 9
  • pag. 10

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Materiale educative Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.