Controlul si expertiza carnii

Trimis la data: 2014-06-12
Materia: Agronomie
Nivel: Facultate
Pagini: 133
Nota: 10.00 / 10
Downloads: 0
Autor: Miti_the_dj
Dimensiune: 9191kb
Voturi: 1
Tipul fisierelor: doc
Acorda si tu o nota acestui referat:
Carnea ca materie prima, in sensul larg al cuvantului, se intelege orice parte comestibila a unui reprezentant pluricelular, iar intr-un sens mai restrans se intelege musculatura scheletica impreuna cu tesutul aferent.Musculatura organismului este de 3 feluri: neteda, striata si cardiaca. Prin urmare, in organismul animalelor, musculatura neteda si cardiaca se afla in cantitati mici. Este evident faptul ca prin carne se intelege musculatura scheletica impreuna cu tesuturile care adera cum ar fi : pielea, grasimea, oasele, cartilajele, vasele sanguine, nervii, vasele limfatice, si limfoganglionii.

Referate similare:

Structura histologica a carnii
Din punct de vedere al histologiei, carnea este compusa din tesuturile: epitelial, nervos, sanguine, muscular si conjunctiv.Prin tesut epitelial intelegem ca este reprezentat de epiteliul pavimentos stratificat cheratinizat, ce constituie endodermul vascular si epidermal, din structura vaselor limfatice si sanguine. [9,13]
Tesutul nervos este format din axonii mielinici si cei amielinici.
Tesutul sanguine este format din plasma sanguine si elementele figurative, acesta fiind in cantitati care variaza in functie de modul de sangerare a animalului. [2, 13, 9]

Tesutul conjunctiv este o componenta importanta a carni si este reprezentat de: tesutul adipos, tesutul conjunctiv reticular, tesutul conjunctiv fibros, testul cartilaginos si testul osos.Tesutul muscular, principalul component al carnii, acesta fiind reprezentat de musculatura striata somatica, a carei structura o constituie rabdacitul, aceasta este o celula cilindrica cu sarcolema si sarcoplasma. In sarcoplasma se regaseste miofibrilele groase de miozina si miofibrilele subtiri de actina, aceste component dand un aspect striat prin alternanta lor de-a lungul miofibrilei. [10]

Endomisiumul se afla la exteriorul sarcolemei, aceasta leaga intre ele mai multe fibre muscular care formeaza fascicule musculare. Perimisium este format prin reuniunea fascicolelor musculare care formeaza muschii. Acestia sunt acoperiti la exterior de un tesut conjunctiv numit epimisium. Fibrele musculare se continua cu fibre de colagen care se regaseste in tendoane si aponevroze. [18]
Home | Termeni si conditii | Politica de confidentialitate | Cookies | Help (F.A.Q.) | Contact | Publicitate
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.