Determinarea compusilor organici in vin

Trimis la data: 2013-05-13 Materia: Chimie Nivel: Facultate Pagini: 13 Nota: / 10 Downloads: 1
Autor: Chirpac alina Dimensiune: 194kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Vinul este definit ca o bautura alcoolica produsa prin fermentarea strugirilor proaspeti sau a mustului. Strugurii si merele sunt produsele cele mai raspandite pentru producerea sucurilor pentru vin. Citricele, precum portocalele, mandarinele, grepfruitul sunt, de asemenea folosite pentru producerea vinului si bacteriilor pentru vinul racit. Compozitia generala si proprietatile antioxidane ale produselor alimentare au fost factorii majori in determinarea preferintelor consumatorilor.

Acidul organic, zaharul si compusii fenolici sunt printre cele mai raspandite componente ale citricelor. Concentratia afecteaza gustul caracteristic si calitatea acestuia. Acidul organic este un index util in autenticitatea fructelor. Compozitia acidului organic din fructe este un subiect de interes datorita importantei influentei acesteia in ceea ce priveste proprietatile senzoriale ale sucurilor de fructe.
Monitorizarea acizilor organici in vin este de importanta majora pentru calitatea si controlul procesului in industria vinului.

Acizii organici au un rol extrem de important in stabilitatea microbiologica si chimiei vinului ((Ribereau-Gayon, Gloris, Maujean, & Dubourdieu, 2000) . Acesti acizi provin din fructe ( acizii : tartaric si malic si intr-o cantitate mai mica , acidul citric ) sau sunt produsi in timpul fermentarii ( acizii lactici si acetic ) . Bacteriile pot de asemenea produce cantitati importante de acizi lactici si acetici

Vinariile au nevoie sa monitorizeze concentratia de acizi organici in timpul procesului de productie a vinului pentru a asigura calitatea produsului. Pentru acest tip de vin, o diferentiere comuna este facuta intre acizii produsi direct de fruct ( tartaric, malic, citric ) si cei care iau nastere in timpul procesului de fermentare ( succinic, lactic si acetic) . Acizii tartacic, citric si malic pot de asemenea sa fie adaugati vinului . Coantificarea acidului citric este importanta pentru vinurile din Europa, pentru ca trebuie sa fie sub pragul legal de 1.0 g L-1 .

Nivelul acidului malic de asemenea trebuie monitorzat de aproape pentru ca multe vinuri sunt supuse unui proces cunoscut ca Fermentarea Malo-Lactica (MLF) , care inmoaie vinul din cauza ca acidul malic se transforma in acid lactic. In alte cazuri , MLF nu prezinta interes astfel ca procesul trebuie oprit cum ia nastere. Acidul acetic provine din prima si a doua fermentatie . Acidul acetic este foarte volatil , astfel ca prezenta in cantitate mare, detelioreaza vinul .

Mai multe metode (spectrofotometrice, enzimatice, nonenzimatice, cromatografie si electroforetice) au fost dezvoltate pentru determinarea acizilor organici din sucuri de struguri, vinuri, bauturi spirtoase si oteturi. Cu toate acestea, vinificatorii au nevoie de metode rapide, fiabile, automate, exacte si precise de analiza care necesita doar o intrare redusa de reactivi chimici si putine sau fara masuri de pregatire a probelor. In plus, masurarea simultana a tuturor acizilor organici este de interes, deoarece aceasta ar oferi controlul imediat asupra materiilor prime si caracteristicile produsului finit , asigurandu-se astfel ca vinurile, bauturile spirtoase si oteturile produse satisfac asteptarile tot mai exigente ale consumatorilor.

Stiri
  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6
  • pag. 7
  • pag. 8
  • pag. 9
  • pag. 10

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Materiale educative Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.