Fermenti

Trimis la data: 2014-10-09 Materia: Chimie Nivel: Liceu Pagini: 1 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: ioanagirl10 Dimensiune: 16kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Prin fermentare intelegem transformarile bio-chimice pe care le sufera substantele organice de natura vegetala sau animala sub actiunea micro-organismelor. Procesul de fermentare se produce prin si cu ajutorul degajarii de caldura.
La o fermentare se deosebesc micro-organisme care provoaca fermentarea, substratul supus fermentarii si produsele ce iau nastere in urma procesului de fermentare. Micro-oragnismele ce provoaca fermentarea sunt: mucegaiurile, drojdiile si bacteriile. Ca substrat de fermentare servesc de obicei glucidele si substantele proteice.

Produsele cele mai obisnuite ce pot aparea in procesul de fermentare sunt: alcooli (etilic, butilic), acizii (acetic, butiric, lactic), dioxidul de carbon, acetona, amoniacul, antibioticele.
De obicei, denumirea fermentarii este data dupa denumirea produsului principal care apare in fermentare, de exemplu: fermentarea alcoolica, citrica, lactica, acetono-butirica.
Cea mai raspandita in tehnica este fermentatia alcoolica, ea formand industriile de baza in sectorul de fermentare (industria spirtului, vinului si a berii).

In cazul fabricarii berii, pentru transformarea mustului in bere este necesara transformarea zaharuruilor fermentescibile cuprinse in extras, in alcool etilic si bioxid de carbon. Aceasta transformare se face cu ajutorul complexului enzimic cunoscut sub denumirea "zimasa" care este prezent in celulele de drojdie.
Drojdiile apartin unui grup de ciuperci care au caractere comune, dar care pot fi cuprinse in diferite clase.

Astfel, anumite drojdii mucegaiuri cand sunt cultivate in amoerobita pot prezenta faze de crestere asemanatoare celulelor de drojdii. Se disting doua mari grupe de drojdii: asporogene care nu formeaza spori si sporogene.Fermentarea mustului se face in doua faze. In prima faza are loc fermentarea secundara sau finala. La fermentarea primara, cea mai mare parte din extractul fermentescibil se transforma in alcool etilic si bioxid de carbon, iar la cea secundara se continua fermentarea extractului nefermentat.

Stiri
  • pag. 1

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Materiale educative Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.