Implementarea HACCP in sectorul de productie si procesare a fructelor si legumelor Studiu de caz - Obtinerea sucului de mere limpede

Trimis la data: 2013-02-15
Materia: Agronomie
Nivel: Facultate
Pagini: 25
Nota: 7.03 / 10
Downloads: 4
Autor: euronimus
Dimensiune: 40kb
Voturi: 2
Tipul fisierelor: doc
Acorda si tu o nota acestui referat:
Toate merele care sunt zemoase si au un raport acizi-zahar armonic, adica cele care au un gust acrisor agreabil, se potrivesc pentru preAZpararea de suc si vin. Daca unui soi ii lipseste din zahar, altuia insa din acizi, atunci acest lucru se poate compensa prin amestecarea celor doua. Donatori de aciditate sunt mai ales merele padurete. Si fructele merilor decorativi gasite in gradini decorative si in parcuri sunt destul de utilizabile in acest scop.
Cel putin o parte din mere trebuie insa sa contina si aroma. in acest scop se potrivesc foarte bine soiurile bune de mere folosite ca desert de masa. Numai merele coapte in totalitate sanatoase, ofera un suc de mere bun. Acelasi lucru este valabil.si pentru vinul de mere: merele dulci, ofera ele alcool.mult, bautura are insa, ca urmare a lipsei de aciditate, un gust cam fad(fara nici un gust) si inexpresiv. Fructele foarte acre, ofera deseori o bautura aspra, necompensata, care nici ea nu este mereu prielnica.

Fructele cazute nu au voie sa fie folosite decat daca sunt coapte si sanatoase. Fructele necoapte, cazute timpuriu ca urmare a unei furtuni sau scuturate cu forta. ii confera sucului si vinului o aciditate neplacuta, ascutita, care dauneaza chiar sanatatii.Merele tarzii care nu sunt inca destul de coapte pentru a putea fi savurate, dar care sunt sanatoase si in totalitate nestricate, pot fi depozitate catva timp in gramezi mici, ferite de umiditate. Fructele pierd in timpul depozitarii o parte a aciditatii lor si substantele aromate sunt sintetizate mai integral.

Merele supracoapte, fainoase ingreuneaza stoarcerea si ofera sucuri si musturi tulburi, greu de limpezit. O napadire mica de rugina a fructelor limitata doar la coaja, poate fi suportata. O parte importanta de mere intepate de insecte influenteaza insa gustul, mirosul si culoarea sucului.

Din pacate, sucul de mere si vinul de mere nu pot fi produse ireprosabil decat cu ajutorul unui teasc corespunzator. Pentru extractia cu abur merele sunt nepotrivite: beneficiul este mic si prospetimea din gust si din aroma se pierde.Cantitatile mici care se obtin in gospodarii cu ajutorul separatorului centrifugal de suc, se beau cel mai bine proaspete, pe loc, sau inghetate.

Fructele sunt produse vegetale de larg consum, care au un rol important in alimentatie fiind surse de: glucide, saruri minerale, vitamine. Datorita compozitiei lor chimice complexe si in special a unor componenti, fructele contribuie la buna functionare a organismului uman, avand de multe ori efecte terapeutice.Prezenta acizilor organici (malic, citric, oxalic, benzoic) in unele fructe face ca acestea sa aiba actiune stimulatorie asupra secretiei sucurilor digestive.

La schimbul normal de substante nutritive din organismul omenesc, un aport insemnat il aduc fructele care contin saruri minerale pe baza de calciu, fosfor, potasiu, fier. Datorita alcalinitatii, fructele pot neutraliza aciditatea formata in organism in urma consumului abuziv de carne si alte produse. Continutul in substante proteice si grasimi nu este pre mare. Desi comparativ cu alimente, ca: lapte, carne, valoarea alimentara a legumelor si fructelor este mai redusa; totusi ele trebuie sa fie consumate zilnic datorita complexitatii componentilor chimici si in special continutului bogat in vitamine si saruri minerale. Legumele si fructele pot fi folosite in stare proaspata, preparate sau conservate.

Datorita multiplelor calitati, posibilitatii de pastrare pe o perioada mai lunga si vastei game de forme de industrializare, merele sunt una dintre cele mai solicitate specii de fructe. Merele sunt fructe produse de pomul Pirus Malus L.sau Malus communis Lam. Din punct de vedere al provenientei, merele destinate prelucrarii, pot fi din:
- fructe din flora spontana ( mere salbatice sau padurete, cu gust dulce- amarui si destul de acrisoare, perioada de recoltare pentru industrializare este luna septembrie).
- fructe din soiuri selectionate este principala materie prima pentru consum in stare proaspata.Din punct de vedere al perioadei de recoltare, merele de cultura se impart in trei mari grupe:
- de vara ( se recolteaza in iulie- august);
Home | Termeni si conditii | Politica de confidentialitate | Cookies | Help (F.A.Q.) | Contact | Publicitate
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.