Importanta alimentara a legumelor

Trimis la data: 2013-03-15 Materia: Agronomie Nivel: Liceu Pagini: 3 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: gabysocea Dimensiune: 13kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Legumele au un continut ridicat in vitamine. Legumele si fructele asigura aproximativ 90% din necesarul de vitamina C, cam 70% din vitamina A,25% din grupul de vitamine B, 90% din grupul de vitamine P si o buna parte din vitaminele K si E. Prin consumul zilnic a 250-300g de legume din specii diferite se asigura necesarul vital de vitamine pentru o persoana sanatoasa. Vitamina A (carotenul) are un rol important in mentinerea vederii si se gaseste in cantitati apreciabile, intre 3-10 mg/g s. p. in morcov, frunAZzele de patrunjel, spanac, ardei, tomate.

Vitamina A are o mare stabilitate. Totusi expunerea la soare a legumelor un timp mai indelungat duce la inactivarea acesteia in proportie de pana la 70% (Indrea, 1974) Vitaminele din complexul B au un rol important in functionarea normala a sistemului nervos, in metabolismul glucidelor. Vitamina C este prezenta in toate legumele sub forma acidului ascorbic, in cantitati variabile, de la 3 la 300 mg la 100g s.p. Se evidentiaza printr-un continut mare: ardeii, frunzele de patrunjel, spanacul,conopida, varza, tomatele, gulia s.a.

Sinteza acidului ascorbic este puternic influentata de intensitatea luminii, astfel ca legumele, ca si organele acestora, bine expuse la soare, sunt mai bogate in acid ascorbic decat cele umbrite.
In cursul pastrarii de lunga durata ( 4-6 luni), legumele pierd foarte mult din vitamina C. De aceea se recomanda ca legumele sa se consume in cea mai mare masura proaspete. In mediul acid creste rezistenta la oxidare a acidului ascorbic, de aceea la legumele murate se mentine in cea mai mare parte continutul in vitamina C.

In legume se gasesc si alte vitamine ca : K, E, PP, cu rol important in prevenirea unor boli si in echilibrul metabolic al organismului uman.
Legumele au un continut ridicat in saruri minerale, cu rol important in buna functionare a organismului. Legumele contin saruri de Ca, P, Fe, K, Mg, S, Cl, Zn, Cu, s.a., care intra in constitutia scheletului, a diferitelor tesuturi, echilibreaza reactia sucului gastric. Varza, conopida, salata, ceapa s.a., prin continutul lor ridicat in Ca si P, neutralizeaza aciditatea provocata de consumul altor alimente ( carne, peste, faina). Unele legume au un rol antianemic (spanacul, patrunjelul de frunze, salata s.a.), continand cantitati ridicate de Fe.

Glucidele se gasesc in legume sub diferite forme in proportii cuprinse intre 2 si 20 % din s.p. Se evidentiaza printr-un continut mai ridicat usturoiul, mazarea boabe, pepenii, ceapa, morcovul, sfecla, hreanul.
Legumele asigura organismului fibrele celulozice necesare bunei functionari a aparatului digestiv. Proteinele continute de legume aduc in hrana omului cca. 5-10 % din totalul necesar. Se remarca printr-un continut mai mare in protide, intre 2 si 8 % ciupercile, mazarea, bobul, usturoiul, patrunjelul de frunze, conopiAZda, spanacul.
Lipidele se gasesc in cantitate mai mica in legume, remarcandu-se ardeiul cu cel mai mare continut (l %).

Stiri
  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Noutati
Stiri educatie
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Materiale educative Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.